食譜

金針雲耳蒸排骨|烹飪時間:1小時

材料	分量
排骨	200克
金針	20克
雲耳	20克
頭抽	1湯匙
米酒	1湯匙
生粉	1湯匙
水	1湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1茶匙
油	1茶匙
蔥	適量

	Step 1: 將排骨洗淨瀝乾切件；金針及雲耳浸至軟身；蔥切粒備用。
	Step 2: 排骨用頭抽、砂糖、米酒、生粉、油、麻油及水醃15分鐘。
	Step 3: 加入雲耳及金針拌勻，鋪上大碟。
	Step 4: 用中高火隔水蒸15-20分鐘或至熟透，灑上蔥粒，即成。

黑椒大蝦炒粉絲|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
蔥	5克
蠔油	3茶匙
鹽	5克
麻油	1湯匙
粉絲	100克
蒜	3瓣
薑	10克
大蝦	6隻
麵粉	大匙
雞湯	200毫升
紹興酒	2湯匙
黑胡椒粒	2湯匙
老抽	1茶匙
乾蔥	3個

	Step 1: 粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用
	Step 2: 將中筋粉與鹽混合
	Step 3: 大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上麵粉
	Step 4: 準備炸油鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香
	Step 6: 加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾
	Step 7: 加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁
	Step 8: 加入大蝦炒勻，灑上麻油及蔥段即成

抹茶千層蛋糕|烹飪時間1小時

材料	分量
細砂糖	65克
牛奶	200毫升
淡忌廉	100毫升
糖粉	10g
牛油	35克
低筋麵粉	125克
雞蛋	4隻
抹茶粉	10g

	Step 1: 準備一個大碗，篩入低筋粉及抹茶粉，加入雞蛋拌勻。
	Step 2: 牛奶分兩次加入拌勻，然後加入砂糖拌勻。
	Step 3: 將牛油熱溶，倒入麵糊中拌勻。
	Step 4: 燒熱平底鍋，加入少許牛油煮溶，盛入一勺麵糊，轉動平底鍋，令麵糊均勻鋪在平底鍋上。煎至凝固後，翻轉煎至金黃色，重覆此動作煎出多片餅皮。
	Step 5: 將餅皮疊在一起，蓋上一隻碟，沿碟將餅皮切成圓形。
	Step 6: 淡忌廉加入糖粉打發至企身。
	Step 7: 取一塊餅皮放在轉盤上，平均抹上忌廉，再蓋上另一塊餅皮及抹上忌廉，重覆此步驟直至疊起所有餅皮。
	Step 8: 蛋糕灑上糖粉及抹茶粉裝飾即成。

麻醬蕎麥麵青瓜卷|烹飪時間20分鐘

材料	分量
白芝麻	1少許
紅蘿蔔	1適量
日本青瓜	2條
日式芝麻醬	2湯匙
黑芝麻	適量
水	100毫升
壽司醋	2湯匙
薑蓉	1片
味醂	1湯匙
蕎麥麵	50克
日本豉油	2湯匙

	Step 1: 紅蘿蔔切條；青瓜刨成薄片備用；
	Step 2: 將日式芝麻醬、壽司醋、日本豉油、味醂、水及薑蓉拌勻成醬汁；
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入蕎麥麵煮8-10分鐘至熟透，撈出過冷河後瀝乾；
	Step 4: 用同一鍋水將紅蘿蔔汆水，撈起瀝乾；
	Step 5: 蕎麥麵加入醬汁中拌勻；
	Step 6: 用筷子挾起一小撮蕎麥麵，轉動筷子，捲成一團；
	Step 7: 取一片青瓜圍著蕎麥麵；
	Step 8: 在蕎麥麵旁插入紅蘿蔔條；
	Step 9: 灑上黑白芝麻即成。

早晨粟米粉班戟|烹飪時間10分鐘

材料	分量
粟米粉	適量
乾酵母	5克
牛奶	200毫升
奶粉	30克
砂糖	15克
高筋麵粉	70克
雞蛋	1隻

	Step 1: 將高筋粉、粟米粉、奶粉過篩，放在大碗中。
	Step 2: 準備一個鍋，倒入牛奶加溫至低於40℃。
	Step 3: 加入乾酵母和砂糖攪拌至溶化。
	Step 4: 在盛載麵粉的碗中加入雞蛋，慢慢倒入牛奶攪拌成麵糊，攪拌至細滑無顆粒，靜置發酵20分鐘。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，倒入麵糊，成形後將班戟反轉煎至金黃色，上碟即成。