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食譜

白蘿蔔瑤柱甫|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小青菜 3棵
生粉水 適量
生抽 適量
白蘿蔔 100克
香油 適量
料酒 1湯匙
3克
瑤柱 10粒

Step 1:

瑤柱洗淨浸在水中至軟身,浸瑤柱水留用。

Step 2:

白蘿蔔洗淨去皮,切成3厘米厚片,用模具切出形狀,在中間挖一個洞。

Step 3:

小棠菜切半。

Step 4:

將瑤柱放在白蘿蔔坑中間,蒸20-30分鐘至白蘿蔔軟腍。

Step 5:

準備一鍋水,加少許鹽,加入小棠菜灼至翠綠色,撈出上碟。

Step 6:

準備一個鍋,用大火煮滾浸瑤柱水、紹興酒及生抽,加入生粉芡煮至醬汁濃稠,熄火,加入麻油拌勻。

Step 7:

將醬汁淋在白蘿蔔上即成。

蟹子蘆筍竹輪玉子燒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛奶 15毫升
大竹輪 2條
鹽及黑胡椒 適量
日本豉油 1茶匙
砂糖 1湯匙
雞蛋 3隻
日式蛋黃醬 適量
蘆筍 6條
飛魚籽 3湯匙

Step 1:

將雞蛋、鰹魚高湯、日本豉油、砂糖及牛奶打勻備用。

Step 2:

用中火燒熱玉子燒鍋,加少許油,將蘆筍炒熟,加鹽及黑胡椒調味。

Step 3:

將蘆筍釀入大竹輪備用。

Step 4:

用高中火燒熱同一個鍋,轉中火,掃上一層油,加入1/2蛋漿,半凝固時在中間放上竹輪及1/3蟹子。

Step 5:

將蛋餅捲起推到最前,加入餘下蛋漿,半凝固時加入1/3蟹子,煎好後向內捲。

Step 6:

熄火,放涼5分鐘,切件上碟。

Step 7:

7. 唧上日式蛋黃醬,灑上餘下的蟹子,即成。

樽仔三色冷麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
青瓜 1條
雞胸肉 200克
蟹柳 4條
油麵 適量
紫菜碎 適量

Step 1:

將蟹柳及雞胸肉灼熟,放涼備用。

Step 2:

將油麵煮5分鐘或直至軟身,用冷水沖洗,撈起瀝乾備用。

Step 3:

將蟹柳及雞胸肉撕成絲;青瓜切絲。

Step 4:

將油麵、青瓜、雞胸肉、蟹柳及紫菜碎逐一放入玻璃瓶。

Step 5:

準備冷麵麻醬:將豉油、麻油、芝麻醬、砂糖及水拌勻。

Step 6:

將冷麵麻醬加入玻璃瓶。

Step 7:

完成

印度羊肉燉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
丁香粉 1/2茶匙
茴香粉 1/2茶匙
洋蔥 1/2個
牛油 適量
香菜葉 適量
薑泥 1湯匙
800毫升
希臘乳酪 100克
藏紅花 適量

Step 1:

將羊肩肉切件,洋蔥切粒備用。

Step 2:

準備一個碗,加入醃料拌勻,加入羊肩肉及洋蔥拌勻,冷藏至少5小時。

Step 3:

準備一個鍋,加入牛油及羊肩肉翻炒5分鐘,蓋上鍋蓋,炆燉25分鐘。

Step 4:

準備另一個鍋,加入印度香米、茴香粉、丁香粉、藏紅花及薑蓉,加入水拌勻,用大火煮10分鐘。

Step 5:

將米飯鋪在羊肉鍋上面,蓋上鍋蓋,放入焗爐用攝氏190度焗25-30分鐘。

Step 6:

上碟,羊肉配上芫茜葉及希臘乳酪,即成。

清酒醉雞翼|烹飪時間10分鐘

材料 分量
玫瑰露 150湯匙
雞翼 12隻
杞子 20克
香糟露 30毫升
300毫升
薑片 適量
蔥段 適量
魚露 20毫升
清酒 150毫升

Step 1:

杞子用暖水洗淨備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入薑、蔥及雞翼,煮至雞翼熟透。

Step 3:

撈起雞翼浸入冰水中,直至完全冷卻。

Step 4:

將清酒、玫瑰露、水、香糟露及魚露混合,加入雞翼及杞子泡浸一晚或直至入味,即成