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食譜

紫菜蟹粥|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小青菜 2棵
料酒 3湯匙
生抽 適量
20克
800毫升
2隻
白飯 1碗
紫菜 2塊
鹽及胡椒粉 適量
蔥粒 適量

Step 1:

將蟹洗淨,拆開蟹蓋切成4件。

Step 2:

薑去皮後切片

Step 3:

小棠菜洗淨切成四件。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入白飯,大火煮滾後轉小火煮15分鐘,期間攪拌2-3次以防黏底。

Step 5:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘,熄火,蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 6:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘,熄火,蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 7:

加入小棠菜、鹽、胡椒粉及生抽炒勻煮5分鐘。

Step 8:

上碟,灑上蔥花即成。

年糕炒蟹|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
年糕條 200克
2隻
砂糖 5克
20克
大蔥 5條
100毫升
料酒 3湯匙
蔥粒 適量

Step 1:

將蟹洗淨,拆開蟹蓋後切成6件,蟹腳切開2段,蟹鉗用刀拍幾下。

Step 2:

薑去皮切絲;大蔥切絲。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入年糕煮3-5分鐘至軟身,撈起瀝乾備用。

Step 4:

大火燒熱鍋,加少許油,加入薑絲及大蔥絲炒香。

Step 5:

加入蟹件快速翻炒3-5分鐘,盛起備用。

Step 6:

大火燒熱鍋,加少許油,加入年糕翻炒至表面微金黃色。

Step 7:

加入蟹同炒,加入紹興酒、生抽、砂糖炒2分鐘。

Step 8:

加入水,大火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋煮5分鐘。

Step 9:

轉大火收汁,上碟,灑上蔥花即成。

Step 10:

灑上蔥花即成

鱈場蟹腳天婦羅|烹飪時間1小時

材料 分量
鱈場蟹腳肉 200克
日式豉油 適量
檸檬 1個
白蘿蔔 50克
凍水 240毫升
秋葵 6條
紫蘇葉 20片
天婦羅粉 150克

Step 1:

準備一個大碗,加入天婦羅粉,倒入凍水拌勻。

Step 2:

秋葵切去頂部,在頂部切十字狀,切至秋葵1/3高度。

Step 3:

將白蘿蔔刨成蓉備用

Step 4:

檸檬切角

Step 5:

將鱈場蟹腳肉包上紫蘇葉,沾上天婦羅麵糊。

Step 6:

將鱈場蟹腳肉包上紫蘇葉,沾上天婦羅麵糊。

Step 7:

秋葵沾上上天婦羅麵糊。

Step 8:

準備炸鍋,加入足夠份量的油燒熱,放入鱈場蟹腳及秋葵炸至金黃色。

Step 9:

取出放在廚房紙上吸走油份。

Step 10:

將天婦羅上碟,配上蘿蔔蓉、日式豉油及檸檬角即成。

士多啤梨忌廉英式鬆餅|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
中筋麵粉 280克
砂糖 65克
泡打粉 1湯匙
凍無鹽牛油 85克
新鮮士多啤梨 10粒
雞蛋 1隻
忌廉 120毫升
適量
果醬 適量
雞蛋(已打發) 1隻
1茶匙
砂糖 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏185度。

Step 2:

將士多啤梨切開4份。

Step 3:

將麵粉、砂糖、泡打粉及適量鹽拌勻,將凍牛油刨絲,加入拌勻。

Step 4:

加入士多啤梨,輕力拌勻。

Step 5:

將雞蛋及忌廉拌勻,慢慢加入麵粉漿,拌勻成麵團。

Step 6:

用手輕力搓揉麵團,小心不要壓爛士多啤梨及確保士多啤梨平均分佈。

Step 7:

枱上灑上麵粉,將麵團壓至1-1.5吋厚,切成8個三角形或用曲奇模切成適合形狀,放上鋪上牛油紙的焗盤,掃上蛋漿,再灑上砂糖。

Step 8:

放入焗爐 焗20-25分鐘,待涼5分鐘,再放架上待涼20分鐘。

Step 9:

配以果醬或牛油享用。

蟹肉海鮮沙律|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生菜 適量
罐頭蟹肉 100克
沙拉醬 適量
紫椰菜 100克
鹽及黑胡椒 適量
巴馬臣芝士碎 10克
甜蝦 6隻
橄欖油 20克
車厘茄 3粒
魷魚 2隻

Step 1:

魷魚洗淨切條,魷魚鬚切段。

Step 2:

甜蝦去殼。

Step 3:

紫椰菜切絲;車厘茄洗淨切半;生菜撕成小塊。

Step 4:

紫椰菜切絲;車厘茄洗淨切半;生菜撕成小塊。

Step 5:

煮滾一鍋水,加入少許鹽及橄欖油,加入魷魚及甜蝦汆水,撈出瀝乾備用。

Step 6:

煮滾一鍋水,加入少許鹽及橄欖油,加入魷魚及甜蝦汆水,撈出瀝乾備用。

Step 7:

取一個大碗,加入魷魚、甜蝦、紫椰菜、車厘茄、生菜及沙律醬拌勻。

Step 8:

取一個大碗,加入魷魚、甜蝦、紫椰菜、車厘茄、生菜及沙律醬拌勻。

Step 9:

將拌勻的沙律上碟,放上蟹肉。

Step 10:

灑上黑胡椒及巴馬臣芝士碎即成。