| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔬菜湯 | 80毫升 |
| 甘筍 | 2條 |
| 泰國蘆筍 | 16條 |
| 竹笙 | 20根 |
| 水 | 100毫升 |
| 生粉 | 10克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 粟米仔 | 4條 |
|
Step 1:將竹笙浸水5分鐘，洗淨瀝乾，將竹笙切成同等長度 |
|
Step 2:用剪刀將竹笙底部剪去 |
|
Step 3:將泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔切條 |
|
Step 4:將一鍋水煮滾，加入泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔汆水1分鐘 |
|
Step 5:撈起浸凍水，瀝乾 |
|
Step 6:將泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔釀入竹笙中，然後蒸5分鐘 |
|
Step 7:準備一個鍋，加入蔬菜湯煮滾，加鹽及胡椒粉調味。加入生粉水煮至湯汁濃稠 |
|
Step 8:淋在蒸熟的釀竹笙上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 檸檬 | 1個 |
| 刁草 | 5克 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 橄欖油 | 5克 |
| 蝴蝶粉 | 200克 |
| 煙三文鱼 | 100克 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加少許鹽和橄欖油，加入蝴蝶粉，按包裝指示時間煮熟後撈起 |
|
Step 2:將蝴蝶粉過冷河後瀝乾，灑少許橄欖油拌勻備用 |
|
Step 3:將煙三文魚切塊 |
|
Step 4:刁草取下葉子 |
|
Step 5:檸檬切半榨汁 |
|
Step 6:準備一個大碗，加入煙三文魚、刁草及蝴蝶粉，加入檸檬汁、少許橄欖油拌勻，加入鹽、黑胡椒調味，拌勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 厚豬頸肉(切粒) | 600克 |
| 蒜蓉 | 1瓣 |
| 橙(榨汁及磨皮) | 1/2個 |
| 紅椒片 | 1茶匙 |
| 特級初榨橄欖油 | 30毫升 |
| 迷迭香 | 4束 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:保留迷迭香頂部約1寸半的葉，摘走其餘葉片，留起1/3備用。 |
|
Step 2:將迷迭香的莖末切尖，備用。 |
|
Step 3:將迷迭香葉切碎，加入橙皮、橙汁、紅椒片、鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻。 |
|
Step 4:將豬頸肉及一半的迷迭香醬料拌勻，醃10分鐘。 |
|
Step 5:將豬頸肉粒用迷迭香莖串起；用中火預熱平底鍋，放上豬頸肉串每邊烤12分鐘或至熟透。 |
|
Step 6:上碟，配以餘下的迷迭香醬料享用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 雞湯 | 800毫升 |
| 西芹 | 1棵 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 白酒 | 5湯匙 |
| 牡丹蝦 | 6隻 |
| 三文魚 | 100克 |
| 中筋粉 | 20克 |
| 帶子 | 4隻 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 鱈魚扒 | 200克 |
| 意大利香草 | 1湯匙 |
| 薯仔 | 1克 |
| 皇帝蟹腳肉 | 2條 |
| 北寄貝 | 2塊 |
|
Step 1:海鮮洗淨瀝乾，切成小塊 |
|
Step 2:將洋蔥切碎；薯仔切塊；西芹切粒 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入白酒煮滾，加中筋粉拌勻成麵糊，放入湯鍋中 |
|
Step 4:加入雞湯，拌勻至沒有顆粒 |
|
Step 5:加入薯仔粒及海鮮粒，轉至中火煮10分鐘 |
|
Step 6:加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 青椒 | 1隻 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 白蘭地 | 10毫升 |
| 橄欖油 | 10克 |
| 薯蓉 | 200克 |
| 番茄 | 1個 |
| 三文魚扒 | 1塊 |
| 蘆筍 | 50克 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度 |
|
Step 2:洋蔥去皮切粒；番茄去籽；青椒去籽切粒；蘆筍切去根部 |
|
Step 3:將三文魚扒加鹽及黑胡椒醃10分鐘 |
|
Step 4:取一個平底鍋，加少許橄欖油，加入三文魚扒煎兩面金黃色 |
|
Step 5:加入白蘭地煮滾。將三文魚取出，包上錫紙，放入焗爐焗8-10分鐘 |
|
Step 6:取一個平底鍋，加少許橄欖油，加入洋蔥粒、番茄及青椒炒香 |
|
Step 7:將蔬菜粒放在鍋一旁，加入蘆筍煎至金黃色，加入鹽及黑胡椒調味 |
|
Step 8:將薯蓉上，放上蘆筍，放上三文魚，加上蔬菜粒即成 |
DimCooKING.com