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食譜

日式白味噌Carbonara烏冬|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
巴馬臣芝士 50克
忌廉 30ML
蛋黃 1隻
白味噌 30克
煙肉 2片
冷凍烏冬面磚 1個
橄欖油 1湯匙
現磨黑胡椒 適量
芝麻 適量
紫菜 適量

Step 1:

在一個中等大小的碗中,將巴馬臣芝士、奶油、蛋黃、味噌和黑胡椒拌勻至光滑。

Step 2:

將一大鍋水燒開。加入烏冬面磚,煮開備用。

Step 3:

在炒鍋中加入橄欖油。以中火煎香烟肉粒至脂肪變脆。

Step 4:

加入烏冬,拌匀至香。

Step 5:

烏冬稍微放涼。加入蛋黃汁,拌匀直至變稠並呈奶油狀。

Step 6:

上碟後撒上紫菜及芝麻,再撒上巴馬臣芝士及黑胡椒,即成。

俄羅斯酸奶牛肉|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
牛肉湯 150毫升
原味乳酪 120克
洋蔥 1個
意大利香料 10克
牛油 4湯匙
法國第戎市芥末 1湯匙
牛腹肉 500g
麵粉 大匙
白蘑菇 100克
鮮忌廉 150ml
白飯(或意粉) 300g
蒜頭 2瓣
5克

Step 1:

洋蔥切粒,大小適中,並把蘑菇切片

Step 2:

牛肉切粒

Step 3:

牛肉醃料拌勻

Step 4:

加入牛肉再灑上麵粉

Step 5:

燒熱平底鑊,落牛油

Step 6:

煎牛肉至每邊也呈金黃色

Step 7:

上碟放在一旁

Step 8:

用相同的平底鑊煮洋蔥及蘑菇大約5-10分鐘

Step 9:

加入牛肉湯煮沸

Step 10:

再把牛肉回鑊,將火調低,慢慢煨10分鐘

Step 11:

加入忌廉、酸奶、芥末及意大利香料,以鹽及胡椒粉調味

Step 12:

最後,再煮多5分鐘

酥炸生蠔|

材料 分量
急凍生蠔 12隻
九層塔 適量
1茶匙
胡椒粉 1茶匙
手鎚牌梳打粉 1/8茶匙
麵粉 60克
生粉 20克
七味粉 1茶匙
冰水 100毫升
1湯匙

Step 1:

煲滾一鍋水,放入生蠔汆水2分鐘後撈起印乾。

Step 2:

生蠔加入鹽和胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

混合脆漿材料,放置10分鐘備用。

Step 4:

中火熱油鍋,先將生蠔沾上一層薄麵粉,然後均勻沾上脆漿,放入油鍋炸至金黃即可撈起。

Step 5:

最後放入九層塔炸20秒,撈起伴碟即可。

炸蕃茄芝士牛仔卷|烹飪時間1小時

材料 分量
牛扒 2塊
黑胡椒粉 1適量
牛油 2湯匙
麵包糠 50克
小馬鈴薯 2個
雞蛋 2隻
日式沙律醬(蘸用) 20g
車厘茄 4粒
麵粉 大匙
橄欖油 50克
3克
蕃茄幹 60g
芝士 2適量

Step 1:

將馬鈴薯切成細件,以鹽、胡椒粉及橄欖油調味

Step 2:

加入車厘茄,混和拌勻

Step 3:

打發雞蛋

Step 4:

將牛扒放在砧板上切雙飛

Step 5:

然後用刀背輕輕連續拍打牛扒,以鹽及胡椒粉調味

Step 6:

將芝士及蕃茄乾放在牛扒上

Step 7:

用牙簽穩定牛扒及芝士,確保烹調時芝士不會漏出

Step 8:

把麵粉灑在牛扒上,然後牛扒蘸上蛋液及麵包糠

Step 9:

燒熱平底鑊,倒入足夠炸物的油,加入牛扒炸至兩面呈金黃色

Step 10:

然後放在廚房紙上吸走多餘的油脂

Step 11:

用相同的平底鑊,留下大約1湯匙的油,烤馬鈴薯至呈金黃色

Step 12:

然後加入車厘茄再煮1分鐘

Step 13:

把牛肉卷切件

Step 14:

最後上碟,趁熱享用

欖菜香芋臘味粒炒飯|

材料 分量
芋頭 200克
臘腸 1條
潤腸 1條
菜心 4棵
欖菜 1湯匙
雞蛋 1隻
白飯 2碗

Step 1:

先將芋頭、臘腸、潤腸和菜心切粒。

Step 2:

中火熱鑊,加入臘腸和潤腸粒炒至出油及變金黃。

Step 3:

加入芋頭一同炒香,然後上碟備用。

Step 4:

於同一隻鑊加入白飯和菜心炒3分鐘,然後倒入雞蛋炒勻。

Step 5:

加入橄欖菜,將芋頭和臘腸回鑊,炒勻後即可上碟。