DimCooKING.com


食譜

馬蹄木耳蒸肉餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
馬蹄 4個
細砂糖 1/2茶匙
即食麥片 1湯匙
蠔油 2茶匙
木耳 1件
麻油 1茶匙
梅頭肉 300克
紹興酒 1/4湯匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙

Step 1:

將馬蹄去皮切碎;木耳浸軟切碎。

Step 2:

將免治梅頭肉、蠔油、細砂糖、胡椒粉及紹興酒拌勻。

Step 3:

加入生粉水及麻油攪拌至起膠,用手撻打至有黏性。

Step 4:

加入馬蹄、木耳及即食麥片拌勻,放入雪櫃冷藏1-2小時。

Step 5:

放上蒸碟壓平,用中高火蒸15分鐘,即成。

泰式涼拌海參黑木耳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑木耳 50克
海參 200克
指天椒 1隻
檸檬汁 1茶匙
2片
砂糖 1茶匙
1湯匙
紹興酒 1湯匙
1條
蒜頭 2瓣
魚露 2茶匙
芫茜 適量

Step 1:

木耳浸發去蒂,汆水後放入冰水冷卻,切絲備用;指天椒去籽切粒;芫茜及蒜頭切碎;蔥切段備用。

Step 2:

將發透的海參去除雜質,順切成薄片。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入海參、紹興酒、薑片及蔥段,將海參汆水2-3分鐘,放入冰水冷卻,瀝乾。

Step 4:

將魚露、檸檬汁、砂糖、水、蒜蓉及指天椒拌勻。

Step 5:

將海參、黑木耳、芫茜及醬汁拌勻,上碟即成。

芒果花布丁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
魚膠粉 10克
細砂糖 40克
牛奶 230毫升
芒果 2g
檸檬汁 適量
忌廉 200毫升

Step 1:

以小火熱鍋,加入忌廉、牛奶、細砂糖煮至微溫。

Step 2:

將魚膠粉溶於50毫升熱水,加進鍋裡,不斷攪拌煮至融化。

Step 3:

布丁溶液倒入容器中,冷藏2小時至凝固。

Step 4:

芒果肉切成薄片,捲出花朵形狀,抹上檸檬汁防止氧化。

Step 5:

芒果花放上布丁,即成。

日式蓮藕燉肉|烹飪時間1小時

材料 分量
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
麻油 1/4茶匙
梅頭肉 300克
砂糖 2.5湯匙
日本豉油 3湯匙
大蔥 1條
400毫升
味醂 2湯匙
蒜頭 3瓣
蓮藕 250克
清酒 3湯匙

Step 1:

將蓮藕及紅蘿蔔去皮切件;洋蔥切件;蒜頭拍扁;大蔥切片。

Step 2:

將梅頭肉洗淨切件,用1湯匙日本豉油、1湯匙清酒、1湯匙味醂、1/2湯匙砂糖及麻油醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭及洋蔥炒香,加入梅頭肉炒香。

Step 4:

加入蓮藕及紅蘿蔔略炒。

Step 5:

加入水、餘下的日本豉油、清酒、砂糖及餘下的味醂煮滾。

Step 6:

轉中小火,蓋上鍋蓋,煮30分鐘。

Step 7:

打開鍋蓋,加入大蔥拌勻,即成。

紫米Q餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
紫米 2湯匙
糯米粉 12湯匙
紅糖 1湯匙
適量

Step 1:

紫米和水(1:2)在飯煲內煮熟;熟紫米 (有需要可加1-2湯匙水)在攪拌機內打勻成米漿。

Step 2:

米漿加入紅糖及1/2糯米粉先搓混,再加入另一半搓成不黏手的粉團。

Step 3:

(過程可以在工作枱上灑上糯米粉),分成小份, 搓成圓形壓扁成餅形。

Step 4:

加少許油,用中慢火在易潔鍋內煎至金黃色,可試一小塊沒有生粉味則為熟透。