DimCooKING.com


食譜

香煎鴨胸伴砵酒紅蔥頭及迷你焗薯批|烹飪時間:2小時

材料 分量
紅蔥頭 8粒
砵酒 400毫升
意大利香醋 30毫升
低鈉雞湯 200毫升
月桂葉 1片
蜜糖 2湯匙
中型薯仔 2個
無鹽牛油 2湯匙
蒜蓉 2瓣
厚忌廉 125毫升
百里香 1棵
適量
黑胡椒 適量
水牛芝士碎 100克
鴨胸肉 2塊
粗蘆筍 5條
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

準備蜜汁紅蔥頭:將紅蔥頭去衣備用。

Step 2:

加入砵酒、意大利香醋、雞湯、月桂葉及蜜糖,煮滾後轉小火,煮至紅蔥頭軟身及如糖漿般稠身,大約30-40分鐘。

Step 3:

準備迷你焗薯批:預熱焗爐至攝氏180度。

Step 4:

薯仔去皮,切成厚度約2毫米的薄片,放入清水中浸泡5-10分鐘。

Step 5:

將牛油、蒜蓉、厚忌廉、2根百里香、鹽及黑胡椒用小火煮熱拌勻,約2-3分鐘。

Step 6:

在鬆餅模上掃上食油備用。

Step 7:

將薯仔薄片印乾水分,放入鬆餅模中至半滿,放上忌廉混合物,灑上芝士碎。繼續放上薯仔薄片直至鋪滿焗盤,再放上忌廉混合物及芝士碎。 重複以上步驟,直至用完薯仔薄片為止。

Step 8:

在薯仔表面上灑上百里香,用錫紙蓋好,放入焗爐焗35分鐘。

Step 9:

取出焗盤並取走錫紙,於薯批上灑上芝士碎,再放入焗爐焗10分鐘,或直至芝士溶化及變成金黃色。焗好後取出焗盤,靜置待涼5分鐘,再取出薯批。

Step 10:

準備香煎鴨胸:將蘆筍切去尾部、刨皮及切半。

Step 11:

印乾鴨胸肉。

Step 12:

用利刀將鴨皮?成菱形花紋,小心不要切入鴨肉中。

Step 13:

鴨胸肉用鹽及黑胡椒調味。

Step 14:

用中高火燒熱煎鍋,加入少許橄欖油,放入鴨胸,鴨皮向下。將鴨皮煎2-3分鐘,再轉小火煎5-6分鐘,直至變成金黃色為止。

Step 15:

取起鴨胸,倒出多餘油分。將鴨胸反轉,轉為中火。尺寸比較小的鴨胸,可以煎4分鐘至五成熟,較大件的鴨胸則可以煎10-12分鐘。

Step 16:

取出鴨胸放上砧板,蓋上錫紙,待涼5分鐘再切片。

Step 17:

用一個煎鍋,倒走煎鍋中的多餘油脂,放入蘆筍,加入鹽及黑胡椒調味,炒5分鐘,備用。

Step 18:

擺盤:薯批放在碟上,將3-4片鴨胸放於薯批旁邊。

Step 19:

將3粒紅蔥頭放上碟上,再放上蘆筍,在碟上淋上少許醬汁,最後放上灑上百里香,即成。

茄子魚鬆豆腐煲|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
1條
鯪魚肉 150克
布包豆腐 1件
蒜頭 2瓣
豆腐 1磚
辣豆瓣醬 2湯匙
熱水 4湯匙
生粉 1湯匙
老抽 0.5湯匙
砂糖 2茶匙
麻油 0.25茶匙
胡椒粉 0.25茶匙
適量

Step 1:

將茄子及布包豆腐切件,用鹽水浸30分鐘備用。

Step 2:

將鯪魚肉、蔥粒、麻油、1茶匙砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。

Step 3:

將辣豆瓣醬、砂糖、老抽及熱水拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入鯪魚肉壓平,煎成魚餅,放涼後切條備用。

Step 5:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉炒香,加入茄子煎至軟身。

Step 6:

加入魚鬆、布包豆腐及醬汁拌勻,煮2-3分鐘,即成。

自製冬甩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
高筋麵粉 500克
砂糖 60克
7TSP
雞蛋 3隻
牛油 130適量
牛奶 25毫升
酵母 15克
糖粉 25040
暖水 2湯匙
雲呢拿條  1條

Step 1:

將高筋麵粉、砂糖、鹽、乾酵母及雞蛋倒入攪拌機,慢速攪拌。慢慢加入牛奶,打成麵團,攪拌至麵團光滑。加入牛油,攪拌至牛油與麵團完全融合

Step 2:

取出麵團放在乾凈的砧板上,用手揉壓至麵團表面光滑

Step 3:

將麵團放在一個刷過油的攪拌盤中,蓋上乾凈的布,放於室溫2-4小時,至麵團膨脹至兩倍大小

Step 4:

取一個鍋,加入足夠的油,加熱至攝氏175度。把麵團放在一面上,撒上少許麵粉,用圓形模具刻出冬甩

Step 5:

放入預熱好的鍋中,炸至金黃色,撈出,放在晾架上放涼

Step 6:

將雲呢拿條中間切開,刮出雲呢拿籽,加入糖粉及溫水拌勻

Step 7:

將炸好冷卻的冬甩表面均勻的粘上糖霜,待糖霜凝固,即成

節瓜瑤柱粉絲炆冬菇|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
節瓜 1個
粉絲 1束
乾冬菇 4隻
乾瑤柱 30克
紅辣椒(切絲) 1隻
蒜頭 2瓣
2片
雞湯 200L
蠔油 1湯匙
老抽 1茶匙
香油 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身,切件,留下冬菇水備用;

Step 2:

將乾瑤柱浸水至軟身,撕碎,留下瑤柱水備用;

Step 3:

將粉絲浸水至軟身;

Step 4:

將節瓜去皮後切件;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑、蒜頭及節瓜;

Step 6:

加入冬菇、瑤柱、雞湯、適量冬菇水、適量瑤柱水、蠔油及老抽;

Step 7:

蓋上鍋蓋,轉中火,煮至節瓜及冬菇軟腍;

Step 8:

加入粉絲、紅辣絲及麻油拌勻;

Step 9:

煮1分鐘,即成。

蘆筍鮮蝦豬肉卷|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
蘆筍 20克
豬肉薄片 6片
大蝦 6隻
鹽及黑胡椒 適量
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
生粉 5克

Step 1:

豬肉薄片加入生抽、紹興酒、生粉醃10分鐘。

Step 2:

蘆筍洗淨切段,保留頂部。

Step 3:

大蝦洗淨去頭去殼去腸,保留蝦尾。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入鹽,加入蘆筍汆水至翠綠色,撈起瀝乾備用。

Step 5:

用同一鍋水,加入大蝦汆水至轉色,撈起瀝乾備用。

Step 6:

將大蝦及蘆筍尖用豬肉片捲起。

Step 7:

燒熱鍋,加少許油,將豬肉卷煎至熟透,灑上黑胡椒調味。

Step 8:

將餘下蘆筍上碟,放上豬肉卷即成。