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食譜

無水番茄花蟹鍋|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
花蟹 1隻
中蝦 6隻
400克
番茄 2個
洋蔥 15
翠玉瓜 1條
娃娃菜 1棵
粉絲 1束
蒜頭 4瓣
2片

Step 1:

蜆浸鹽水30分鐘吐沙備用。

Step 2:

將蝦洗淨去腸;花蟹洗淨切件;番茄及洋蔥切件;翠玉瓜切片;粉絲浸軟;娃娃菜撕開洗淨;蒜頭切碎。

Step 3:

將材料依次排入大同複合料理無水鍋中:娃娃菜、洋蔥、番茄、翠玉瓜、蒜蓉、粉絲、薑片、蝦、花蟹及蜆。

Step 4:

選擇加熱模式第5段火力,並蓋上金屬鍋蓋,時間設定10分鐘,即成。

桂花蜜金沙骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
金沙骨 400克
糖桂花 2湯匙
生抽 適量
老抽 1湯匙
生粉 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/4茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將金沙骨洗淨抹乾,用生抽、老抽、麻油、紹興酒、砂糖及生粉醃至少2小時。

Step 3:

放上焗盤,放入焗爐焗30分鐘。

Step 4:

塗上糖桂花,再焗5分鐘,即成。

壽喜燒牛肉飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
牛肉片 200克
白玉菇(洗淨切去尾部) 50克
硬豆腐(切件) 1/2件
洋蔥(切絲) 1/2個
味醂 100毫升
清酒 100毫升
日本豉油 50毫升
砂糖 2湯匙
蔥(切段)

Step 1:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥炒香;

Step 2:

加入牛肉片煮至半熟;

Step 3:

加入味醂、清酒、日本豉油及砂糖煮滾;

Step 4:

加入白玉菇及豆腐煮10-15分鐘,灑上蔥段;

Step 5:

即成。

松露磨菇忌廉湯|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
白磨菇 100克
大啡菇 4個
洋蔥 15
蒜頭 3瓣
牛油 3湯匙
中筋麵粉 20克
雞湯 500L
淡忌廉 200毫升
白酒 5湯匙
白松露醬 2湯匙
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥切幼粒

Step 2:

將蒜頭切成蓉

Step 3:

將白磨菇及大啡菇切片

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入牛油,炒香蒜蓉及洋蔥

Step 5:

加入白磨菇及大啡菇炒至軟身

Step 6:

加入中筋粉拌勻,加入白松露醬及白酒拌勻

Step 7:

加入雞湯煮至微滾,煮30分鐘

Step 8:

用手提攪拌機將湯打至幼滑,加入淡忌廉拌勻

Step 9:

將湯再次煮滾,加鹽及黑胡椒調味

Step 10:

即成

百合淮山響螺湯|烹飪時間:2.5小時

材料 分量
急凍響螺頭 3隻
瘦肉 200克
百合 30克
桂圓 30克
淮山(已蒸熟) 25克
杞子 15克
陳皮 1片
適量

Step 1:

將急凍響螺頭洗淨;百合、桂圓、杞子及淮山浸洗;陳皮浸洗刮囊備用。 煮滾一鍋水,加入響螺頭及瘦肉汆水5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 2:

準備陶瓷好易煲,加入響螺頭、瘦肉、百合、桂圓、杞子、淮山、陳皮及適量水。

Step 3:

觸摸「湯功能」紅色圖標燈,停止閃動後顯示 「-2:30」,表示煲湯程序開始。

Step 4:

待蜂鳴器響起,打開鍋蓋,加少許鹽調味,即成。