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食譜

紫米Q餅|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
紫米 2湯匙
糯米粉 12湯匙
紅糖 1湯匙
適量

Step 1:

紫米和水(1:2)在飯煲內煮熟;熟紫米 (有需要可加1-2湯匙水)在攪拌機內打勻成米漿。

Step 2:

米漿加入紅糖及1/2糯米粉先搓混,再加入另一半搓成不黏手的粉團。

Step 3:

(過程可以在工作枱上灑上糯米粉),分成小份, 搓成圓形壓扁成餅形。

Step 4:

加少許油,用中慢火在易潔鍋內煎至金黃色,可試一小塊沒有生粉味則為熟透。

鵪鶉蛋燒賣|烹飪時間:1小時

材料 分量
鵪鶉蛋 12隻
白色燒賣皮 12片
免治豬肉 150克
蝦膠 80克
蛋白 1/2隻
生粉 1湯匙
生抽 適量
紹興酒 1茶匙
薑汁 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙
麻油 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

煮滾一鍋水,加入鵪鶉蛋烚熟,去殼備用。

Step 2:

將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油,順同一方向拌勻至起膠,放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 3:

將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心,包入適量餡料,捏成燒賣。

Step 4:

在碟上掃一層油,放上燒賣,開口向下,用中高火隔水蒸15-20分鐘,即成。

螞蟻上樹|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 200克
粉絲 100克
雞湯 200L
蒜蓉 2小勺
薑蓉 2湯匙
花椒油 1適量
豆瓣醬 1毫升
生抽 適量
砂糖 10克
胡椒粉 5克
蔥粒 5克
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
生粉 5克

Step 1:

免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉醃20分鐘

Step 2:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 3:

用中高火燒熱鍋,炒香蒜蓉及薑蓉,加入免治豬肉炒熟

Step 4:

加入豆瓣醬炒勻

Step 5:

加入雞湯煮滾,然後加入粉絲

Step 6:

煮至湯汁減少,加入生抽、砂糖及胡椒粉

Step 7:

灑上花椒油及蔥粒即成

醉虎蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
檸檬 1個
紹興酒 8湯匙
冰水 400湯匙
魚露 5茶匙
3TSP
虎蝦 200g

Step 1:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 2:

將半個檸檬切片

Step 3:

準備一個大碗,加入冰水、紹興酒及魚露拌勻

Step 4:

準備一鍋水,加入鹽及檸檬片煮滾

Step 5:

加入虎蝦煮滾,熄火,蓋上鍋蓋焗1分鐘

Step 6:

將虎蝦瀝乾水份,放在拌好的酒中醃30分鐘

Step 7:

將酒倒去

Step 8:

完成

辣牛肉湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
蒜苗 3棵
豆芽 250克
大蔥 1棵
洋蔥 1/25
蒜蓉 2湯匙
麻油 2湯匙
辣椒粉 4湯匙
豉油 3湯匙
海鹽 1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
油浸鯷魚 3條
牛腩 1000克
7瓣
昆布 1件
花椒 1湯匙
3.8公升

Step 1:

蒜苗洗乾淨,蒜白(上面白色部分)切絲,蒜苗葉(下面綠色部分)切碎;大蔥切絲備用。

Step 2:

製作牛肉高湯:準備鑄鐵湯鍋,放入水、牛肉、昆布、蒜和花椒,大火煮30分鐘,先取出昆布,接著用中火悶燉1小時。

Step 3:

牛肉湯鍋熄火,取出牛肉,將牛肉切片備用;湯底去除其他湯料,備用。

Step 4:

製作辣醬:準備一個鍋,放入麻油和蒜蓉,炒香,放入辣椒粉、蒜苗葉、黑胡椒、鯷魚、豉油和鹽,拌勻。

Step 5:

加入洋蔥、蒜白、牛肉、高湯和豆芽,煮滾。

Step 6:

上碟,即成。