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食譜

榴槤奶凍|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
榴槤肉 100克
牛奶 200毫升
淡忌廉 200毫升
砂糖 50克
魚膠粉 12克
薄荷葉 適量

Step 1:

用攪拌機將榴槤肉打至滑身;

Step 2:

準備一個鍋,加入一半牛奶、淡忌廉及砂糖煮滾,備用;

Step 3:

準備一個碗,加入餘下的牛奶及魚膠粉,隔水加熱至魚膠粉完全融化;

Step 4:

將牛奶混合物拌勻,加入榴槤蓉拌勻;

Step 5:

倒到容器裡,放入雪櫃冷藏一晚,或直至定型;

Step 6:

即成。

焗榴槤西米布甸|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
榴槤肉 100克
西米 50克
砂糖 20克
牛油 20適量
牛奶 300毫升
淡奶 50毫升
雞蛋 1隻
吉士粉 2湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;煮滾一鍋水,加入西米煮10-12分鐘,熄火;

Step 2:

蓋上鍋蓋,靜置5分鐘,或直至西米完全透明;

Step 3:

用冷水沖洗,備用;

Step 4:

準備一個碗,加入100毫升牛奶、吉士粉及雞蛋拌勻;

Step 5:

準備一個鍋,加入餘下的牛奶、淡奶、牛油及砂糖煮滾;

Step 6:

加入吉士混合物,煮至濃稠;

Step 7:

熄火,加入西米拌勻;

Step 8:

將西米露倒一層到焗杯,加入榴槤肉,再倒一層西米露;

Step 9:

放入焗爐焗15-20分鐘或直至金黃色;

Step 10:

即成。

豬扒菠蘿包配蘋果芥末醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
青瓜 1/2條
生菜葉
豬扒 2塊
番茄 1個
菠蘿包 2個
菠蘿 2片

Step 1:

將豬扒用刀背拍鬆,加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及麻油醃20分鐘;

Step 2:

番茄及青瓜切片;

Step 3:

將蛋黃醬、蘋果醬及法式芥末拌勻,放入雪櫃冷藏30分鐘;

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,將豬扒煎至金黃色及熟透;

Step 5:

將菠蘿包打橫切半,兩面抹上蘋果芥末醬;

Step 6:

在菠蘿包上放上生菜葉,然後放上番茄、青瓜、豬扒及菠蘿;蓋上另一半菠蘿包,即成。

鹽麴蝦仁椰菜炒意粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
意粉 150克
蝦仁 100克
椰菜 1/4個
紅蘿蔔 1/2條
蒜蓉 2瓣
鹽麴 1湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙
紹興酒 1/2湯匙
鹽麴 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將椰菜切件;紅蘿蔔切片;

Step 2:

蝦仁加入鹽麴、紹興酒及胡椒粉醃10分鐘;

Step 3:

煮滾一鍋水,加入意粉煮至軟硬適中,瀝乾備用;

Step 4:

中高火燒熱鑊,加少許油,將蝦仁煎至轉色,盛起備用;

Step 5:

用同一個鑊,加少許油,炒香蒜蓉。加入椰菜、紅蘿蔔炒至軟腍;

Step 6:

加入意粉、蝦仁、鹽麴、豉油、麻油及胡椒粉,炒勻;

Step 7:

即成。

印式咖哩鷹嘴豆燴飯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
番茄膏 1湯匙
印度香米(已熟) 2碗
蔥粒 2湯匙
洋蔥 1/2個
罐裝鷹嘴豆 1罐
咖哩粉 2茶匙
印度綜合香料 1茶匙
適量
砂糖 2湯匙
車厘茄 15粒
雞湯 100毫升
薑蓉 2湯匙
海鹽 適量
蒜頭 8瓣瓣
芫茜 2條

Step 1:

將鷹嘴豆洗淨瀝乾備用;車厘茄用攪拌機打成蓉備用;

Step 2:

將洋蔥切粒;蒜頭切成蓉;芫茜切碎備用;

Step 3:

加熱平底鍋,加入少許油,加入蒜蓉、薑蓉及洋蔥粒炒至金黃色;

Step 4:

加入鷹嘴豆快炒2分鐘,加入雞湯、車厘茄蓉及茄膏煮滾;

Step 5:

加入印度綜合香料及咖哩粉煮至濃稠,加入砂糖及海鹽調味;

Step 6:

配上煮熟的印度香米,用芫茜裝飾,即成。