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食譜

焗芝士鬆餅|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士碎 150克
牛奶 130毫升
牛油 3湯匙
幹歐芹碎 1茶匙
2毫升
泡打粉 3g
5克
中筋麵粉 250克
蒜粉 1茶匙

Step 1:

在攪拌機內,混合麵粉、鹽、泡打粉及蒜粉

Step 2:

加入牛油,並混合麵粉成粗粒

Step 3:

再加入油及車打芝士碎

Step 4:

慢慢倒入牛奶,直至麵糰濕潤,看不見麵粉。攪拌至材料完全混合

Step 5:

用雪糕勺舀出麵糰,放於已有烘焙紙的焗盤上

Step 6:

預熱焗爐200度,烤焗15分鐘至金黃

Step 7:

烤焗鬆餅時,煮溶3湯匙牛油,倒入小碗中,並加入½茶匙蒜粉及歐芹碎

Step 8:

鬆餅烤焗完成後,用掃搽上蒜香牛油於鬆餅表面

法式芝士泡芙|

材料 分量
250毫升
白酒 70毫升
適量
牛油 112克
中筋麵粉 75克
高筋麵粉 75克
雞蛋 250克
IledeFrance芝士片 60克
胡椒粉 適量
辣椒粉 適量

Step 1:

將牛油和水煮滾,加入白酒。

Step 2:

關火後加入麵粉,以小火將麵粉慢慢拌勻至呈表面光滑的球狀。

Step 3:

放涼後慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 4:

放入碎芝士和調味料拌勻。

Step 5:

用兩個茶匙或唧袋舀到牛油紙及烤盤上。每個芝士球至少有3厘米以上距離。

Step 6:

灑上芝士碎,用190度焗15到20分鐘,即成。

澳葡免治焗馬介休薯蓉(2-3人份)|烹飪時間份量: 2-3人

材料 分量
牛油 60湯匙
免治牛肉 150克
免治豬肉 150克
洋蔥粒 60克
豉油 1湯匙
老抽 1湯匙
美極 1湯匙
李派林喼汁 1湯匙
雞湯 100L
黑胡椒 適量
馬介休 250克
1000毫升
1000毫升
月桂葉 2片
胡椒粒 5粒
蒜蓉 15克
番茜 10克
胡椒碎 適量
薯仔 300克
忌廉 100ML
橄欖油 50毫升
巴馬臣芝士 50克

Step 1:

用牛油先爆香洋蔥,然後加入免治肉料爆香。放調味,將免治肉煮至較為乾身。

Step 2:

前一晚就將馬介休浸水,至少泡八小時,其間換兩三次水。

Step 3:

馬介休再用水、奶、香葉、百里香、胡椒粒烚1分鐘關火慢浸。瀝乾後將馬介休去皮後撕成小塊。

Step 4:

用橄欖油炒香蒜蓉、番茜後放入馬介休及胡椒碎炒香備用。

Step 5:

將薯仔烚熟,去皮後壓成蓉,加入馬介休及忌廉。調味。

Step 6:

將免治肉鋪落焗缽,馬介休薯蓉鋪面。

Step 7:

放上巴馬臣芝士碎。

Step 8:

以230度入焗爐焗10-12分鐘,焗至金黃色。

士多啤梨香檸撻|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬皮 1茶匙
蛋黄 10克
2個
凍忌廉 2湯匙
凍牛油
砂糖 30克
新鮮士多啤梨 150g
中筋麵粉 225克
新鮮檸檬汁 3茶匙
3克
果醬 100g
無鹽牛油 5湯匙

Step 1:

製作檸檬蛋醬。在鍋中,混合蛋、糖及檸檬汁

Step 2:

以中火攪拌檸檬蛋醬至濃稠,約8分鐘

Step 3:

倒入碗內,蓋上保鮮紙,冷藏至少2小時

Step 4:

製作撻皮。在攬拌機內,混合麵粉、糖、鹽。加入牛油、忌廉及蛋黃

Step 5:

攪拌混合物及麵糰至平滑

Step 6:

把麵糰搓成球形,平放於碟上,用保鮮紙包實。放入雪櫃冷卻1小時

Step 7:

把少許麵粉撒於平面上,再碌平撻皮約1”闊,比撻模闊

Step 8:

把撻皮放入模內,將多餘的撻皮除去

Step 9:

再用叉或刀稍微戳穿

Step 10:

預熱焗爐200度,把撻皮焗約20分鐘至金黃,如有氣泡,可用叉背按壓。放於架上,待涼備用

Step 11:

把果醬倒入鍋中,稍微加熱及煮溶

Step 12:

將撻底脫模,加入檸檬蛋醬

Step 13:

再放上士多啤梨

Step 14:

並搽上果醬。讓撻冷卻至果醬凝固。即成

朱古力法式焦糖燉蛋|烹飪時間1小時

材料 分量
鮮忌廉 480ml
黑朱古力 75克
砂糖 100克
蛋黄 50克

Step 1:

在鍋中,以中火煮熱鮮忌廉及55克糖,攪拌至糖溶化,鮮忌廉剛好煮至微滾

Step 2:

然後,加入朱古力,並攪拌至溶化及順滑。熄火備用

Step 3:

在碗中,把45克糖及蛋黃混合

Step 4:

慢慢倒入忌廉混合物,拌勻

Step 5:

用篩隔奶黃醬至幼滑, 把奶黃醬平均倒入焗碗中

Step 6:

並放於焗盤上. 把水倒入焗盤內, 高度至焗碗一半

Step 7:

並蓋上錫紙。預熱焗爐140度。烤焗約1小時至奶黃醬凝固,再移去錫紙,烤焗5-10分鐘,直至表面少許金黃

Step 8:

把燉蛋放入雪櫃,冷藏1小時至完全冷卻。在燉蛋表面平均撒上1湯匙糖

Step 9:

用火槍輕烤燉蛋表面的糖

Step 10:

變成焦糖至金黃及香脆。即成