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食譜

南瓜芝士蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
幼糖 50克
南瓜蓉 250克
丁香粉 1/2茶匙
牛奶 2湯匙
忌廉芝士 200克
溶化牛油 40克
肉豆蔻粉 1/4茶匙
肉桂粉 1茶匙
雞蛋(室溫) 2隻
消化餅底碎 80克
薑粉 1茶匙
海鹽 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏160度。.製作餅底。將消化餅底碎、溶化牛油、1/4茶匙肉桂粉及1/8茶匙豆蔻粉拌勻,放在一個6吋餅模內壓平,放入雪櫃冷藏30分鐘定型。

Step 2:

將餅模包兩層錫紙,確保底部沒有缺口。

Step 3:

用電動打蛋器將忌廉芝士及幼糖打至幼滑,加入南瓜蓉、雞蛋、牛奶、海鹽、丁香粉、肉豆蔻粉、餘下的肉桂粉及薑粉打勻。

Step 4:

將蛋糕漿倒入餅模,放上焗盤。焗盤倒入熱水至焗盤一半高度,放入焗爐焗50-55分鐘或直至熟透。

Step 5:

製作酸忌廉面。將酸忌廉、幼糖、雲呢拿香油拌勻,抹上蛋糕面,放入焗爐焗5分鐘。

Step 6:

打開焗爐,讓蛋糕置於焗爐內冷卻,再冷藏3-4小時或至定型,脫模,即成。

南瓜蓉芝士釀蜆殼粉|烹飪時間1小時

材料 分量
蜆殼粉(大) 16粒
洋蔥 1個
奶油南瓜 35個
鹽及黑胡椒 適量
水牛芝士碎 30克
鼠尾草碎 適量
橄欖油 適量
乳清芝士 100克
番茄 3個
羅勒碎 適量
巴馬臣芝士碎 30克
蒜蓉 4瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。將洋蔥切碎,番茄去皮切碎備用。

Step 2:

將奶油南瓜去皮去籽切粒,隔水蒸熟,壓成蓉備用。

Step 3:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入蜆殼粉煮至軟硬適中,撈起放入冷水降溫,撈起瀝乾。

Step 4:

將南瓜蓉、乳清芝士、1/2洋蔥碎、鼠尾草碎、鹽及黑胡椒混合。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許橄欖油,加入蒜蓉及洋蔥炒香。

Step 6:

加入番茄粒及羅勒碎,煮至微滾,加入鹽調味,轉慢火再煮10分鐘,倒入焗盤。

Step 7:

將南瓜蓉釀入蜆殼粉,鋪入焗盤,灑上巴馬臣芝士碎及水牛芝士碎,放入焗爐焗18-20分鐘或直至表面金黃色,即成。

韓式芝士年糕鍋|烹飪時間:20分鐘份量: 3人

材料 分量
椰菜 1適量
洋蔥 15
大蔥 1棵
韓國方便麵 1個
雞腿肉 300克
韓式年糕 200克
水牛芝士絲 適量
雞湯 300L
蒜蓉 3小勺
韓式辣醬 3湯匙
黑糖 1湯匙

Step 1:

將洋蔥、大蔥及椰菜切絲。

Step 2:

雞肉切件。

Step 3:

用中高火燒熱淺鍋,加少許油,炒香蒜蓉,加入雞肉煮至金黃色。

Step 4:

加入洋蔥及大蔥煮至軟身。

Step 5:

加入韓式辣醬、黑糖及雞湯,煮至辣醬溶化。

Step 6:

加入椰菜及年糕煮2-3分鐘,加入韓國即食麵煮至軟身。

Step 7:

灑上水牛芝士,煮至芝士溶化即成。

三文魚五目飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蒟蒻 1條
珍珠米 300克
適量
甘筍(切幼絲) 1/4條
鮮冬菇(切片) 6隻
三文魚 200克
日本牛蒡 1/4條
480毫升
昆布 1厘米
料理酒 2湯匙
糯米 100克
日本豉油 4湯匙
清酒 適量

Step 1:

將三文魚用清酒及1湯匙日本豉油醃10分鐘,瀝乾備用;

Step 2:

將日本牛蒡去皮切幼絲,蒟蒻切細粒;

Step 3:

準備一個鍋,加入珍珠米及糯米,加入水、鹽、料理酒及餘下的日本豉油拌勻;

Step 4:

依次疊入食材:昆布、鮮冬菇、甘筍、日本牛蒡、蒟蒻及三文魚;

Step 5:

蓋上鍋蓋,用中火煮45分鐘或直至熟透;

Step 6:

取出昆布切條,再放入飯中拌勻,即成。

芝士釀雞翼配飛魚籽汁|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞中翼 8個
蝦膠 100克
車打芝士 3片
水牛芝士 50片
蔥粒 20克
5TSP
胡椒粉 5克
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
蜜糖 1湯匙
生抽 適量
蛋黃醬 3適量
飛魚籽 1湯匙
米醋 1湯匙
酸薑 1湯匙

Step 1:

將車打芝士及水牛芝士切條,與雞翼同樣長度

Step 2:

將蝦膠、蔥粒、鹽及胡椒粉拌勻

Step 3:

準備一個碗,加入蛋黃醬、米醋、酸薑及飛魚籽拌勻,放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 4:

將雞翼去骨

Step 5:

將蝦膠釀入雞翼中,中間放入車打芝士及水牛芝士

Step 6:

用牙簽將雞翼固定,加入紹興酒、蜜糖、生抽及胡椒粉醃20分鐘

Step 7:

將雞翼沾上生粉,油炸至金黃色

Step 8:

撈起放在廚房紙上吸去多餘油份,取出牙籤,伴以飛魚籽汁享用即成