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食譜

蝦仁牛油果|烹飪時間20分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 2適量
洋蔥 1個
牛油果 2個
淡忌廉 20毫升
大蝦 8隻
橄欖油 10克
10克

Step 1:

牛油果去皮、去核備用,洋蔥切碎。

Step 2:

大蝦去殼,去蝦腸,洗淨。

Step 3:

取一個鍋加入橄欖油,炒香洋蔥,加入大蝦,翻炒上色。

Step 4:

加入鹽、黑胡椒粉調味,至大蝦完全熟透,盛起備用。

Step 5:

將牛油果肉,加入淡奶油、鹽,打碎、攪拌均勻。

Step 6:

把攪拌好的牛油果醬裝入裱花袋中。

無忌廉海鮮紫薯意大利飯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
意大利米 1/2碗
鰹魚汁 2湯匙
紫薯 2個
脫脂奶 180毫升
巴馬臣芝士碎 2湯匙
帶子 2隻
魷魚筒(切圈) 1隻
干白 180毫升
1茶匙
黑胡椒 3茶匙

Step 1:

紫薯切粒後隔水蒸10分鐘後,和一半脫脂奶放入攪拌機攪成紫薯蓉備用;大帶子及魷魚洗淨備用。

Step 2:

意大利大米及白酒用中大火煮3分鐘。

Step 3:

鰹魚汁加水開成500毫升高湯,先將一半加進意大利大米中,不斷炒,讓大米吸收高湯。

Step 4:

蓋上鍋蓋1-2分鐘,米飯變濃稠後再加入另一半高湯,蓋上鍋蓋煮4-5 分鐘、然後加入紫薯蓉和脫脂奶、魷魚圈,重覆炒5分鐘至濃稠。

Step 5:

米粒變半透明後,轉小火加入巴馬臣芝士碎及鹽和黑胡椒拌勻,上碟。

Step 6:

把帶子煎香後放在意大利飯上面,加些香草碎拌碟,即成。

香煎三文魚伴香橙番茄|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
三文魚柳 2塊
適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
半熟番茄(切粒) 1個
橙(切件) 1個
紫洋蔥(切碎) 1/4個
紅酒醋 3湯匙
特級初榨橄欖油 3湯匙
紅椒片 1茶匙
番茜(切碎) 1束
適量
黑胡椒 適量
砂糖 適量

Step 1:

將香橙番茄配菜的所有材料拌勻,備用。

Step 2:

將三文魚柳印乾,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加入橄欖油,加入三文魚柳,每邊煎2-3分鐘至半熟。

Step 4:

上碟,伴以香橙番茄配菜享用。

梅子紅薯球|烹飪時間20分鐘

材料 分量
梅子乾 30g
蜜糖 5湯匙
麵包糠 100克
煉奶 30毫升
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
2毫升
紅心蕃薯 1個
原味乳酪 50克

Step 1:

紅薯洗淨。

Step 2:

梅子乾切碎。

Step 3:

取一個鍋,放入洗淨的紅薯加水至末過紅薯煮熟。

Step 4:

將紅薯去皮,用薯蓉器壓碎,加入蜂蜜、切碎的梅子乾拌勻。

Step 5:

將紅薯分成相等分量,搓成一口大小的小團。

Step 6:

將雞蛋打成蛋液。

Step 7:

依次沾上面粉,雞蛋液,麵包糠。

Step 8:

油鍋燒熱,放入丸子炸到金黃色

Step 9:

撈出丸子來放在廚房紙上吸去多餘的油後裝盤

Step 10:

製作醬汁:乳酪、煉奶拌勻,淋在紅薯球上即成。

微甜軟滑紫薯蓉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
細砂糖 20克
紫薯 200克
忌廉 50克

Step 1:

紫薯放入一鍋水中煮至軟腍,取出去皮

Step 2:

用匙羮壓成紫薯蓉

Step 3:

將紫薯蓉放入電動攪拌機中

Step 4:

加入砂糖及淡忌廉攪拌均勻

Step 5:

將紫薯蓉放入唧袋

Step 6:

唧在碟子上,放上薄荷葉裝飾即成