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食譜

彩蔬泡菜海鮮鍋|烹飪時間1小時

材料 分量
海蝦 10隻
花甲 350克
翠玉瓜 2條
蔥粒 適量
洋蔥 2個
雞蛋 1隻
帶子 3隻
黃色意大利青瓜 1條
鮮魚片 8片
100毫升
金菇 1包
番茄 5個
蒜蓉 3瓣
泡菜 150克
清酒 100毫升

Step 1:

將花甲放在鹽水浸泡30分鐘吐沙;

Step 2:

將番茄及洋蔥切件,黃色意大利青瓜及翠玉瓜切片,備用;

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥及蒜蓉炒香;

Step 4:

依次序疊入食材:番茄、黃色意大利青瓜、翠玉瓜、泡菜、海蝦、花甲、鮮魚片及帶子。加入水及清酒;

Step 5:

轉中小火,蓋上鍋蓋,燉煮45 分鐘直至海鮮熟透;

Step 6:

轉中火,加入金菇及雞蛋,灑上蔥粒,即成。

日式豚肉豆腐鍋|烹飪時間1小時

材料 分量
軟豆腐(切件) 1磚
豬肉片 10片
日式豉油 2湯匙
日本大蔥(切段) 1棵
適量
蘿蔔(切片) 1/2條
鮮冬菇 8隻
料理酒 1湯匙
娃娃菜(切段) 2棵
味醂 2湯匙
甘筍(切片) 1條

Step 1:

將5粒鮮冬菇切片備用;將餘下鮮冬菇用刀切成小花;

Step 2:

3片蘿蔔及甘筍用模具切成花形備用;

Step 3:

準備一個大鍋,在鍋底灑上鹽,圍著鍋邊鋪上一層娃娃菜;

Step 4:

依次序鋪入食材:普通冬菇、普通蘿蔔、大蔥、普通甘筍、4/5軟豆腐及豬肉片;

Step 5:

隨意放上餘下豆腐、花形蘿蔔、花形甘筍及花形冬菇,加入鰹魚高湯;

Step 6:

轉小火,蓋上鍋蓋,燉煮30-40分鐘;

Step 7:

加入日式豉油、味醂及料理酒,轉中火煮至微滾,灑上蔥粒,即成。

焗雞蛋南瓜圈|烹飪時間:1小時

材料 分量
日本南瓜 1個
雞蛋 4隻
火腿 2片
洋蔥 1/45
蔥花 適量
適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度,南瓜切片成圏狀,去籽

Step 2:

將洋蔥及火腿切粒

Step 3:

將南瓜放在墊有牛油紙的焗盤上。加入鹽、黑胡椒及橄欖油調味

Step 4:

放入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥及火腿,盛起

Step 6:

將雞蛋放在南瓜圏內,加鹽及黑胡椒調味

Step 7:

灑上火腿粒,放入焗爐焗10分鐘至雞蛋凝固

Step 8:

小心移到碟上,灑上蔥粒即成

三式腐皮壽司|烹飪時間30分鐘

材料 分量
壽司飯 2碗
櫻花蝦 20克
紅魚鬆粉 10克
日本豉油 1茶匙
蛋液 適量
砂糖 2克
秋葵 2條
料理酒 1湯匙
味醂 2毫升
牛肉 15克
飯素 1湯匙
壽司腐皮 12件

Step 1:

將壽司飯及飯素拌勻備用。

Step 2:

用鹽搓洗秋葵,將上面的毛洗去。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入秋葵汆水1-2分鐘,瀝乾切片備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蛋液煎成蛋皮,切碎備用。

Step 5:

燒熱同一個鍋,加少許油,加入牛肉煎至7成熟,加入味醂、日本豉油、料理酒及砂糖,煮至牛肉全熟,切碎備用。

Step 6:

將壽司飯釀入腐皮,放上蛋碎,分別放上、秋葵、牛肉、櫻花蝦及鱈魚飯素,即成。

豚肉生薑燒飯糰配水果串|烹飪時間30分鐘

材料 分量
壽司飯 2碗
提子 4顆
生菜 2塊
料理酒 1/2湯匙
奇異果(切方粒) 1個
甘筍(切絲) 1/5條
士多啤梨 4粒
壽司紫菜(剪半) 1塊
菠蘿(切粒) 1片
砂糖 1茶匙
豬肉片 6片
洋蔥(切絲) 1/8個
火龍果(切方粒) 1/2個
薑蓉 1茶匙
味醂 1/2湯匙
日本豉油 1湯匙

Step 1:

豬肉用1/2日本豉油、味醂、料理酒及砂糖醃5分鐘。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥及甘筍炒至軟身。

Step 3:

加入豬肉、薑蓉、餘下的日本豉油、味醂、料理酒及砂糖,煮至豬肉熟透。

Step 4:

將壽司飯捏成2個球狀,壓平後分別放在紫菜的兩端。

Step 5:

在其中一邊放上生菜及豚肉,合上成飯糰即成。

Step 6:

準備水果串:依次串起奇異果、火龍果、菠蘿、提子及士多啤梨,即成。