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食譜

磯煮鮑魚|烹飪時間1.5小時

材料 分量
40克
30克
濃縮昆布汁 60ml
鮑魚 8-10隻
白蘿蔔 400克
味淋 3湯匙
500毫升
黃糖 3湯匙
日本豉油 3湯匙

Step 1:

白蘿蔔洗淨去皮後切塊;

Step 2:

把鮑魚洗刷乾淨。在一個鍋裏,加入水、鮑魚、薑及蔥。煮滾後再煮2分鐘;

Step 3:

去掉殼、內臟及雜質;

Step 4:

在一個鍋裏,加入白蘿蔔、鮑魚、日本豉油、味醂、濃縮昆布汁及水;

Step 5:

煮滾後加入黃糖;

Step 6:

轉中低火煮2小時。熄火後,靜置至水降至室温;

Step 7:

放入雪櫃最少2小時,即成。

豬油叉燒飯|烹飪時間1小時

材料 分量
米酒 3湯匙
洋蔥 1/2個
蔥花 3條
帶皮五花肉 500克
味淋 3湯匙
砂糖 40克
薑片 4片
10毫升
白飯 300克
蒜頭 5瓣瓣
老抽 14茶匙
海鹽 適量
豬油 30g

Step 1:

將五花腩洗淨抹乾,灑上少許海鹽,備用;

Step 2:

燒熱平底鍋,加入少許油,加入五花腩煎至金黃脆皮,熄火,備用;

Step 3:

準備一個湯鍋,加入800毫升水、洋蔥、米酒、砂糖、老抽、味醂、蔥段、蒜頭、薑片及五花腩,蓋上鍋蓋,轉中火煮30分鐘;

Step 4:

將五花腩撈起切薄片,備用;

Step 5:

燒熱平底鍋,加入少許醬汁及豬油煮至濃稠;

Step 6:

將五花腩片放上白飯,淋上醬汁及蔥花,即成。

椒鹽雞軟骨|烹飪時間1小時

材料 分量
雞軟骨 500g
指天椒 2隻
椒鹽 適量
蒜頭 3瓣
蔥花 5條
乾蔥 2個

Step 1:

紅蔥頭、蒜頭及指天椒切幼粒;

Step 2:

雞軟骨加入紹興酒、生抽、麻油、糖及胡椒粉醃20分鐘;

Step 3:

準備一個碗,加入雞蛋、天婦羅炸粉、及啤酒拌勻,靜置15分鐘;

Step 4:

雞軟骨醮上炸漿,油炸至金黃色,放在廚房紙上吸收多餘油份;

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香紅蔥頭、蒜頭及指天椒;

Step 6:

加入雞軟骨及椒鹽炒勻,灑上蔥花即成。

薯蓉芝士麵包卷配蜜糖肉桂牛油|烹飪時間:1.5小時份量: 8人

材料 分量
薯仔 100適量
乾酵母 15克
砂糖 50克
高筋麵粉 450湯匙
海鹽 1茶匙
牛油 80適量
70毫升
雞蛋 2隻
牛奶 1湯匙
番茜碎 適量
淡忌廉 500毫升
肉桂粉 適量
蜜糖 適量
紗布 1塊
冰塊 1包

Step 1:

將薯仔蒸熟,去皮壓成蓉備用;將溫牛奶及乾酵母拌勻,靜置5分鐘備用。

Step 2:

將高筋麵粉過篩,加入砂糖及海鹽拌勻備用。

Step 3:

加入牛油拌勻,用手攪拌成麵團,加入溫熱的薯蓉、牛奶混合物、水、1隻雞蛋及番茜碎,拌成不沾手的麵團,放入大碗裡發酵2小時。

Step 4:

預熱焗爐至攝氏180度;焗鍋抹上牛油備用。

Step 5:

將發酵好的麵團放上抹油的工作枱上,分成65克的小麵團,揉成球狀,放上焗盤,蓋上乾布,靜置1-2小時或直至膨脹成2倍大小。

Step 6:

將1隻雞蛋及牛奶打勻,刷上小麵團表面,灑上水牛芝士絲及番茜碎,蓋上鍋蓋,放入焗爐焗15分鐘,打開鍋蓋,再焗10分鐘或直至金黃色。

Step 7:

製作自製牛油:淡忌廉用廚師機打至分離狀。準備紗布放在濾網上,倒入淡忌廉,保留紗布內的固體。

Step 8:

加入適量冰塊到飲用水中,用紗布裹住牛油放入冰水中冰鎮定型,用力擠壓出乳清,牛油即成。

Step 9:

製作蜜糖肉桂牛油:將製作好的牛油、蜜糖及肉桂粉拌勻,放入小碗裡配搭麵包享用即成。

酒糟鳳爪|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鳳爪 12個
大蔥 1條
30毫升
薑片 2片

Step 1:

雞腳洗淨去掉趾甲;大蔥切段;芫茜摘葉,備用;

Step 2:

煮滾一鍋水,加入薑片、蔥段、鹽及雞腳煮15分鐘或直至雞腳熟透,撈出雞腳沖水瀝乾備用;

Step 3:

準備一個湯鍋,加入雞湯煮滾,加入砂糖拌至融化,待涼備用;

Step 4:

準備一個大碗,加入雞腳、雞湯、紹興酒、醉雞汁及麻油拌勻,放入冰箱醃12小時,灑上蔥花及芫茜葉裝飾,即成。