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食譜

雙冬炆羊腩|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
羊腩 500g
鮮冬菇 6隻
冬筍 1根
紅蘿蔔 1條
2瓣
芫茜 1棵
大蔥 20克
20斤
紹興酒 2湯匙
老抽 3茶匙
冰糖 適量
3TSP

Step 1:

羊腩洗淨瀝乾,然後切塊。

Step 2:

冬筍切塊;鮮冬菇一切四。

Step 3:

紅蘿蔔洗淨,滾刀切塊;大蔥洗淨切段;薑去皮切片;蒜頭去皮切成蓉;芫茜切碎。

Step 4:

準備一鍋水,加入冬筍汆水3-5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 5:

燒熱鍋,加少許油,炒香大蔥、薑片及蒜蓉。

Step 6:

加入羊腩翻炒至上色,加入紅蘿蔔、冬菇及冬筍炒勻。

Step 7:

加入紹興酒、老抽及水份蓋過食材,大火煮滾,加入冰糖拌勻。

Step 8:

蓋上鍋蓋,轉小火炆30分至蔬菜軟腍,加鹽調味。

Step 9:

上碟,灑上芫茜即成。

蟹黃豬肉割包|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
高筋麵粉 370湯匙
牛奶 220毫升
牛油 45適量
4湯匙
酵母粉 3茶匙
泡打粉 1茶匙
1茶匙
融化牛油 適量
免治豬肉 200克
蟹黃 100克
薑蓉 10克
蔥蓉 50克
櫻桃蘿蔔(切片) 4個
麻油 2湯匙
2湯匙
米醋 1湯匙
紹興酒 適量
芫茜 適量
蔥粒 適量
白芝麻 適量
甜豉油 適量
適量

Step 1:

將牛奶及牛油放入微波爐加熱30秒,直至牛油溶化備用。

Step 2:

將高筋麵粉、泡打粉、酵母粉、砂糖及鹽過篩備用。

Step 3:

用廚師機將麵粉混合物及暖牛奶(攝氏40-50度)攪拌成麵團。在工作枱上用手搓揉20-30分鐘,直至表面光滑。放到抹油的碗裡,蓋上毛巾,放置直至麵糰發酵至兩倍大。

Step 4:

準備餡料:加熱平底鍋,加入適量油,加入蔥蓉及薑蓉爆香,加入豬肉及蟹黃炒熟。加入紹興酒、豉油、砂糖、米醋及芝麻油調味,炒至收汁,盛起。

Step 5:

將發酵好的麵團擀成厚度1厘米的麵餅,用直徑3.5寸的慕絲圈壓出小圓餅,表面掃上一層薄薄的牛油。將小圓餅對摺,用擀麵棍輕輕擀一下中心。放到碟上,蓋上毛巾,放置鬆弛40-60分鐘。

Step 6:

用大火蒸鬆弛過的麵團15-20分鐘。

Step 7:

包子內層掃上適量甜豉油,將做好的餡料放入蒸熟的包子裡,用芫茜、蔥粒、櫻桃蘿蔔片及白芝麻裝飾,即成。

韓式泡菜豬肉炒長通粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬肉片 150克
韓式泡菜 80克
蒜頭 2瓣
洋蔥 1/25
生抽 適量
麻油 1茶匙
蔥粒 適量

Step 1:

將蒜頭切成蓉;洋蔥切絲。

Step 2:

豬肉片加入紹興酒、生抽、砂糖及麻油醃10分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入鹽,加入San Remo長通粉煮至軟硬適中。

Step 4:

瀝乾San Remo長通粉備用。

Step 5:

中高火燒熱鍋,加少許油,將豬肉片炒至半熟,盛起備用。

Step 6:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及洋蔥。

Step 7:

加入豬肉片及泡菜煮2至3分鐘,煮至豬肉片熟透。

Step 8:

加入San Remo長通粉、生抽及麻油炒勻。

Step 9:

灑上蔥粒拌勻;完成。

無油紙包鯛魚 |烹飪時間10分鐘

材料 分量
檸檬 1/2個
黑胡椒 適量
適量
法式芥末 1湯匙
鯛魚柳 1塊
蛋黃醬 2湯匙
新鮮百里香 2束

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;準備一個碗,加入蛋黃醬、法式芥末、1/4個檸檬汁、鹽及黑胡椒拌勻;

Step 2:

鯛魚柳放在牛油紙上,用鹽及黑胡椒調味;

Step 3:

將新鮮百里香及餘下檸檬片放在魚柳上;

Step 4:

將魚柳包好,放入焗爐焗8-10分鐘,直至魚柳熟透;

Step 5:

靜置5分鐘,拆開牛油紙,配上芥末蛋黃醬,即成。

紙包蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 40毫升
雲呢拿香油 1茶匙
低筋麵粉 80克
植物油 50毫升
砂糖 70克
雞蛋 5隻
生粉 10克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度;將蛋白及蛋黃分開;

Step 2:

蛋白加入30克砂糖,打成蛋白霜;

Step 3:

蛋黃加入40克砂糖,打發至淺黃色;

Step 4:

加入植物油、牛奶及雲呢拿香油拌勻;

Step 5:

篩入低筋麵粉及粟粉,攪拌至沒有顆粒;

Step 6:

將1/3蛋白霜加入蛋黃醬拌勻;

Step 7:

然後倒回剩餘的蛋白霜中,輕手攪勻;

Step 8:

蛋糕模放上牛油紙,將麵糊平均倒在模中,大約3/4滿;

Step 9:

放入焗爐焗20分鐘,或直至金黃色;

Step 10:

待涼後即成。