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蜜糖 食譜

梨汁烤牛柳|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
牛柳 300克
蔥粒 2茶匙
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
生抽 3湯匙
砂糖 1湯匙
蜜糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
麻油 2茶匙
新鮮梨汁 75毫升

Step 1:

製作新鮮梨汁：將梨洗淨去皮榨汁。

Step 2:

製作醃肉醬汁：將梨汁、生抽、麻油、薑蓉、蒜蓉、鹽、砂糖及蜜糖拌勻。

Step 3:

將牛柳切片，約5毫米厚的，加入醃肉醬汁拌勻，放入雪櫃冷藏1小時。

Step 4:

焗盤上鋪上烘焙紙，將牛肉逐片均勻地放在焗盤上，倒入少許剩餘醬汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約8分鐘，中間拿出翻面一次。

Step 5:

將肉放到烤架上翻面，再烤2分鐘。此步驟可省略。

法式三文魚醬伴法包|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
三文魚柳 250克
蔥 2棵
檸檬 1個
乾白酒 125毫升
水 25毫升
無鹽牛油(室溫放軟) 35克
紅蔥頭 1粒
煙三文魚 115克
蛋黃醬 55克
芥末籽醬 2湯匙
水瓜柳 1湯匙
蜜糖 1湯匙
刁草 適量
細香蔥 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
中型青瓜 1條
青蘋果 1/2個
白酒醋 150毫升
砂糖 60克
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

準備法式三文魚肉醬：將三文魚柳去皮；蔥深綠色的部分切段，白色及淺綠色的部分切粒；檸檬切2片，其他備用。

Step 2:

準備一個小鍋，加入白酒、水、2片檸檬、深綠色的蔥段、鹽及黑胡椒，煮滾。

Step 3:

轉小火，加入三文魚柳，蓋上鍋蓋煮1分鐘，熄火，靜置10分鐘。

Step 4:

取出三文魚柳放在碟上印乾，再放入雪櫃冷藏最少20分鐘或過夜。

Step 5:

將紅蔥頭切碎；用刮刀將牛油攪至軟身及幼滑。

Step 6:

加入紅蔥頭、蔥粒、芥末籽醬、蛋黃醬、蜜糖、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 7:

將煙三文魚切條；從雪櫃取出三文魚柳切塊。

Step 8:

將三文魚及煙三文魚加入蛋黃醬混合物輕輕攪拌，小心不要將三文魚弄得太散。

Step 9:

將刁草及細香蔥切碎，加到三文魚肉醬拌勻。

Step 10:

倒入密實瓶內，放入雪櫃冷藏最少15分鐘，伴以法包或餅乾享用。

Step 11:

準備青瓜及青蘋果沙律：將青瓜切薄片；蘋果去芯，切成幼條。

Step 12:

準備一個碗，放入青瓜、蘋果、白酒醋、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻，即可與三文魚肉醬及法包一同伴食。

日式牛肉咖喱|烹飪時間:1小時

材料 分量
日本咖哩磚 1盒
牛肉 150克
薯仔 2個
甘筍 1條
洋蔥 15
青蘋果 1個
牛奶 250毫升
水 500毫升
蜜糖 2湯匙
橄欖油 10克

Step 1:

洋蔥及薯仔去皮後切塊；甘筍去皮後切件

Step 2:

牛肉及青蘋果切粒

Step 3:

燒熱鍋加少許橄欖油，加入洋蔥、薯仔及甘筍炒香

Step 4:

當洋蔥開始變透明，加入牛肉粒翻炒

Step 5:

當牛肉表面開始熟時，加入牛奶及水煮滾

Step 6:

加入咖喱磚煮至溶化，不時攪拌

Step 7:

加入青蘋果粒煮滾

Step 8:

熄火後加入蜜糖拌勻

蜂蜜檸檬豬肋骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬肋骨 500克
檸檬 2個
薑 20斤
蒜 2瓣
芫茜 1棵
蜜糖 8湯匙
生抽 適量
紹興酒 2湯匙
白芝麻 1少許
鹽 3TSP

Step 1:

蒜頭切成蓉；薑去皮切片；芫茜切段；取半個檸檬切片，其餘檸檬榨汁。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入紹興酒、薑片，加入豬肋排汆水，將排骨與薑片撈起瀝乾備用。

Step 3:

將檸檬汁及蜂蜜拌勻備用。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑片，加入豬肋排煎至兩面金黃色。

Step 5:

加入足夠份量的水，加入生抽、檸檬片用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮40分鐘。

Step 6:

加入蜂蜜檸檬汁及鹽炒勻。

Step 7:

上碟，灑上白芝麻及芫茜段即成。

韓式芝士炸雞|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞腿肉 400克
生粉 100克
雞蛋 1隻
韓式辣醬 4湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
鹽 3TSP
水牛芝士絲 適量
水 50毫升
蜜糖 3湯匙
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度；準備一個碗，加入雞蛋、韓式辣醬、生抽、砂糖、生粉、鹽及胡椒粉拌勻成調味汁

Step 2:

將雞腿肉切件

Step 3:

雞肉沾上調味汁，然後用中高火炸至金黃色

Step 4:

撈起雞肉，放在廚房紙上吸去多餘油份。再用中高火炸一次雞肉約2分鐘，放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 5:

準備一個碗，加入韓式辣醬、蜜糖、水及炸雞肉拌勻

Step 6:

將車打芝士及水牛芝士混合，灑在焗盤上，在芝士上放上炸雞肉，再在炸雞肉上灑上芝士

Step 7:

放入焗爐焗至芝士溶化即成