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食譜

莫薩卡|烹飪時間30分鐘

材料 分量
免治牛肉 150克
肉桂粉 5小匙
洋蔥 1個
黑胡椒粉 2適量
淡忌廉 40毫升
麵包糠 20克
水牛芝士絲 適量
橄欖油 20克
麵粉 大匙
薯仔 3克
5克
茄子 1條

Step 1:

茄子洗淨切出頭尾,從豎著從中間切開,撒上黑胡椒,少許橄欖油,鹽,入蒸鍋,蒸至茄子完全熟透,掛出茄子肉,搗碎備用。

Step 2:

土豆洗淨,放入煮滾的水中,倒入少許橄欖油,鹽,煮至土豆熟透,出鍋,去皮,搗碎,備用。

Step 3:

烤箱預熱180度,洋蔥切丁。

Step 4:

牛肉糜中加入洋蔥丁、橄欖油、肉桂粉、鹽、黑胡椒粉拌勻。

Step 5:

將1到4中所有食材放一個大碗中拌勻,加入麵包糠,呈較稠的半固體狀。

Step 6:

取一個碗,將麵粉、淡奶油、100g馬蘇里拉芝士拌勻呈粘稠的糊狀。

Step 7:

取一個模具,裏面抹上橄欖油,在一面包上錫紙,放在烤盤上,將步驟5中拌好的料,壓入模具中,高度約模具一半高。

Step 8:

在料上面鋪上芝士食材,約模具3/4高,上面灑滿馬蘇里拉芝士絲,入烤箱,烤至馬蘇里拉芝士完全融化及上色,出爐,脫模,裝盤即成。

鷹嘴豆泥苞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
餃子皮 6塊
花生醬 1湯匙
檸檬汁 少許
鷹嘴豆 1罐
薄荷葉 2把
2克

Step 1:

把餃子皮壓入蛋撻模。

Step 2:

烤箱200℃預熱,將模子移入烤箱,烘烤7分鐘左右,待餃子皮表面變得微微焦黃取出脫模呈花朵形碗狀。

Step 3:

鷹嘴豆煮軟撈出倒入攪拌機中,加入花生醬、檸檬汁、鹽攪拌1~2分鐘至鷹嘴豆泥順滑。

Step 4:

將打好的鷹嘴豆泥盛入裱花袋中

黑胡椒蟹|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
肉蟹 2隻
10片
1棵
乾蔥 4粒
蒜頭 4瓣
洋蔥 15
紹興酒 2湯匙
黑胡椒 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
250毫升
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙

Step 1:

將蒜頭切碎;乾蔥切片;洋蔥切絲;蔥切段。

Step 2:

肉蟹洗淨切件。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉、乾蔥、薑片及洋蔥炒香。

Step 4:

轉中高火,加入黑胡椒炒香,加入蟹炒2分鐘。

Step 5:

沿鍋邊加入紹興酒,加入生抽、老抽、砂糖及水,用中火煮滾。

Step 6:

轉中小火,蓋上鍋蓋煮8-10分鐘或至蟹熟透。

Step 7:

加入蔥段及麻油炒勻,加入生粉水拌勻,起芡即成。

XO醬炒蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
洋蔥 1個
蟶子 200g
砂糖 10克
紅辣椒 1個
紹興酒 1湯匙
XO醬 2湯匙
蒜頭 2瓣
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

洋蔥去皮後切絲

Step 2:

將紅辣椒切絲

Step 3:

蒜頭切成蓉

Step 4:

將蟶子清洗後去殼。煮滾一鍋水,加入蟶子汆水1分鐘,瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥及蒜蓉

Step 6:

加入XO醬及蟶子快炒

Step 7:

加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉調味

Step 8:

加入紅辣椒炒勻即成

周打蟶子湯|烹飪時間1小時

材料 分量
洋蔥 1個
淡忌廉 100毫升
意大利香料 5克
白酒 3湯匙
中筋粉 10克
鹽及黑胡椒 適量
雞湯 800毫升
薯仔 1個
蟶子肉 100g

Step 1:

洗淨蟶子肉後切成小塊

Step 2:

將洋蔥切碎

Step 3:

薯仔切成小

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥

Step 5:

加入蟶子炒約1分鐘,加入白酒

Step 6:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 7:

加入雞湯拌勻至沒有顆粒

Step 8:

加入薯仔煮滾,轉至中火煮10分鐘

Step 9:

加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒,煮至湯汁濃稠

Step 10:

灑上番茜碎即成