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食譜

宮保蝦球|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
大蝦 10隻
青燈籠椒 1個
乾辣椒 2隻
蒜頭 3瓣
薑蓉 1湯匙
生抽 1湯匙
米酒 1.5湯匙
砂糖 1.25湯匙
米醋 1茶匙
生粉 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將青燈籠椒去籽切件;蒜頭切成蓉;乾辣椒切粒備用。

Step 2:

將大蝦洗淨去殼去腸。

Step 3:

蝦仁用鹽、1/4湯匙砂糖、胡椒粉及生粉醃10分鐘。

Step 4:

將生抽、米酒、米醋、餘下的砂糖拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑蓉、蒜蓉及乾辣椒炒香。

Step 6:

加入青燈籠椒炒勻,加入蝦球炒熟。

Step 7:

加入醬汁炒勻,即成。

焗泰式檸檬魚|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
鱸魚 1條
蒜頭 3瓣
紅辣椒 1適量
香茅 3枝
青檸汁 2水
芫荽碎 適量
魚露 2茶匙
砂糖 20克
泰式辣椒醬 1湯匙
5TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;將紅辣椒及蒜頭切碎

Step 2:

將香茅斜切成粒

Step 3:

準備一個大碗,加入辣椒粒、蒜粒及1/3香茅

Step 4:

加入青檸汁、魚露、砂糖、泰式辣椒醬、鹽及胡椒粉拌勻

Step 5:

將鱸魚洗淨及瀝乾,在魚身兩面均用刀劃上三刀

Step 6:

準備一個焗盤,鋪上錫紙,掃少許油預防黏底

Step 7:

將餘下的香茅鋪在焗盤上,然後放上鱸魚

Step 8:

將一半醬汁倒在魚上

Step 9:

放入焗爐焗15-20分鐘,直至魚熟透

Step 10:

將魚取出上碟,淋上另一半醬汁

京城梨湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
1個
雪耳 1隻
蜜棗 3粒
話梅 2個
南北杏 少許

Step 1:

雪耳浸1小時,去芯,分成小件備用;

Step 2:

梨去皮,切小件,盛好梨皮及梨肉備用;

Step 3:

以上材料,連同話梅及南北杏,加入1.5公升水煮滾,轉中小火煲一小時;

Step 4:

隔渣後即可飲用。

西班牙風味燴雞腿肉|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雞腿肉 4塊
洋蔥 15
蒜蓉 2瓣
西班牙辣肉腸 80克
啡蘑菇 200克
西班牙甜紅椒粉 15克
雞湯 100L
淡忌廉 100毫升
適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
番茜碎 適量

Step 1:

將洋蔥、西班牙辣肉腸及啡蘑菇切片;印乾雞腿肉,再用鹽及黑胡椒調味。

Step 2:

用中高火燒熱鍋,加入橄欖油,放入雞腿肉,雞皮向下,兩邊分別煎5分鐘,直至變成金黃色,盛起備用。

Step 3:

用同一個鍋,加入辣肉腸及洋蔥煮3分鐘,加入蒜蓉、啡蘑菇及甜紅椒粉,再煮2分鐘。

Step 4:

倒入雞湯及攪拌,煮1分鐘,加入雞腿肉,蓋上鍋蓋煮10分鐘或直至熟透。

Step 5:

加入淡忌廉拌勻,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 6:

上碟,灑上番茜碎,即成。

孜然烤羊肉串|烹飪時間:40分鐘份量: 2~3人

材料 分量
羊腿肉 300克
孜然粉 2茶匙
甜椒粉 1適量
砂糖 1茶匙
米酒 1湯匙
蒜頭 3瓣
適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度,焗盤鋪上鍚紙;將竹籤浸水備用。

Step 2:

將羊腿肉切粒;蒜頭切成蓉。

Step 3:

羊腿肉加入孜然粉、甜椒粉、蒜蓉、鹽、砂糖及米酒醃30分鐘。

Step 4:

用竹籤串起羊腿肉,放上焗盤。

Step 5:

放入焗盤焗10-15分鐘,即成。