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食譜

核桃芡實淮山湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜棗 3粒
芡實 20克
杞子 20克
核桃 30克
豬腱 250克
淮山 20克
適量

Step 1:

將核桃、芡實、淮山、杞子及蜜棗浸洗備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入豬腱汆水5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 3:

將核桃、芡實、淮山、杞子、蜜棗、豬腱及適量水用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

川芎桑寄生鯇魚湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
鯇魚 1條
3片
桑寄生 15克
紅棗 20克
川芎 9克
適量

Step 1:

將川芎、桑寄生及紅棗浸洗備用。

Step 2:

將鯇魚洗淨抹乾。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油及薑片,加入鯇魚煎至兩面金黃色。

Step 4:

將鯇魚、川芎、桑寄生、紅棗及適量水用中高火煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮2小時,加少許鹽調味,即成。

蜜漬黑豆|烹飪時間1小時

材料 分量
麥芽糖 80克
黑糖 5湯匙
500毫升
黑豆 200克
味醂 2湯匙
日本豉油 2湯匙

Step 1:

黑豆洗淨,用500毫升水浸過夜備用。

Step 2:

將黑豆連浸黑豆水加入鍋中,加入日本豉油、黑糖及味醂用中火煮滾。

Step 3:

蓋上鍋蓋,用中小火煮45分鐘。

Step 4:

打開鍋蓋,加入麥芽糖,煮至濃稠,上碟即成。

自製鹹蛋黃醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
無鹽牛油 30克
熟鹹蛋黃 12個
鮮忌廉 110毫升
辣椒粉 1/2茶匙
1/2茶匙
黃糖 2湯匙

Step 1:

用叉將鹹蛋黃壓碎。

Step 2:

將無鹽牛油及鹹蛋黃用小火煮5分鐘。

Step 3:

加入鮮忌廉、黃糖、鹽及辣椒粉,煮滾。

Step 4:

倒入玻璃容器,即成。

紫菜豆腐肉丸湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豆腐 1件
生抽 1茶匙
麻油 1/2茶匙
2片
砂糖 1茶匙
500毫升
生粉 1茶匙
雞湯 500毫升
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
免治瘦肉 150克
適量
紫菜 12克

Step 1:

將紫菜浸洗乾淨,瀝乾備用;豆腐切粒。

Step 2:

免治瘦肉用生抽、紹興酒、砂糖、胡椒粉、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

將雞湯、水及薑片用中火煮滾,用匙羹加入免治瘦肉煮3分鐘。

Step 4:

加入豆腐煮5分鐘,加入紫菜再次煮滾。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。