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食譜

毛血旺|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黃喉 100g
花椒 1湯匙
鱔魚 100g
青蒜 1棵
6克
大蔥 2條
干辣椒 10克
1棵
植物油 30毫升
白百葉 100g
午餐肉 100g
黃豆芽 200g
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
鴨血 200g
火鍋底料 150g

Step 1:

鱔魚切段

Step 2:

鴨血切厚片

Step 3:

百頁,黃喉和午餐肉切片

Step 4:

百頁,黃喉和午餐肉切片

Step 5:

百頁,黃喉和午餐肉切片

Step 6:

乾辣椒切成小塊

Step 7:

薑蒜切成小粒

Step 8:

小蔥切段

Step 9:

青蒜切成段

Step 10:

大蔥切絲

Step 11:

煮滾一鍋水,加入豆芽出水1-2分鐘,之後取出冷卻

Step 12:

將鴨血和鱔魚也放入水中出水1-2分鐘,去除血沫

Step 13:

之後加入百頁和黃喉一起再煮1-2分鐘,取出備用

Step 14:

高火燒熱適量油,加入蔥姜蒜炒香

Step 15:

之後加入大蔥,乾辣椒和花椒繼續翻炒

Step 16:

加入火鍋底料,然後倒入水和雞湯(比例為1:1),鹽和糖調味,加蓋煮滾

Step 17:

之後加入豆芽再次加蓋煮滾

Step 18:

瀝乾,放入盤子底部

Step 19:

將鴨血,百葉和黃喉加入湯汁中,待再次煮滾之後,加入青蒜煮1分鐘

Step 20:

即成

麻辣藕片|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
3克
1適量
1湯匙
辣椒油 1茶匙
砂糖 3克
剁椒 3克
花椒粉 3小匙
辣椒粉 6克
老抽 1茶匙
蓮藕 150克

Step 1:

藕去皮切片

Step 2:

放入滾水中煮3-4分鐘,直到蓮藕全熟,之後取出冷卻備用

Step 3:

在碗中將所有調味料放入碗中,攪拌均勻

Step 4:

裝盤即成

家常回鍋肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
6克
青椒 5隻
老抽 1茶匙
五花腩 200克
椰菜 1個
5克
砂糖 3克
豆豉 5克
料酒 1湯匙
豆瓣醬 1克
2瓣
紅椒 1個

Step 1:

五花肉放入水中出水4-5分鐘,之後取出冷卻備用

Step 2:

卷心菜切成小塊

Step 3:

薑蒜切成片

Step 4:

青紅椒切成片

Step 5:

將冷卻的五花肉切片

Step 6:

高火加熱適量油,加入薑蒜炒香

Step 7:

之後倒入五花肉片翻炒1分鐘,之後倒入豆瓣醬炒勻

Step 8:

加入卷心菜,料酒,老抽,鹽和糖調味

Step 9:

最後加入青紅椒,再翻炒1-2分鐘直到所有食材熟透

Step 10:

即成

法式盧瓦爾河谷春雞配白酒羊肚菌汁|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
法國盧瓦爾河谷春雞 1隻
羊肚菌 20克
忌廉 80克
牛油 60克
適量
黑胡椒 適量
蕃茜 適量

Step 1:

將羊肚菌浸泡在水中30分鐘。 瀝乾備用。

Step 2:

在法國春雞上掃上20g牛油液,以鹽和黑椒調味,放入已預熱220度 的焗爐焗大概35分鐘,備用。

Step 3:

留起雞油,在煎鍋中加入白酒和忌廉,煮到杰身,用鹽和黑椒調味。

Step 4:

在另一個煎鍋加入20g牛油,羊肚菌 。用鹽和黑椒調味,高火煮4分鐘。

Step 5:

把法國盧瓦爾河谷春雞切半,加入羊肚菌,淋上醬汁即可。

瑞典肉丸|

材料 分量
免治牛肉 250克
免治豬肉 250克
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
香芹碎 適量
牛肉湯 350毫升
麵粉 4湯匙
牛油 20克
喼汁 1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
麵包糠 50克
雞蛋 1隻
1茶匙
黑胡椒 1茶匙
牛奶 100毫升

Step 1:

先將麵包糠、雞蛋、鹽、黑胡椒和牛奶混合,靜置讓材料吸收備用。

Step 2:

將洋蔥和蒜頭切碎。

Step 3:

中火熱鑊,加入一湯匙油將洋蔥及蒜蓉炒至金黃備用。

Step 4:

將免治牛肉、豬肉、炒洋蔥和蒜蓉加到麵包糠糊中混合均勻,搓成肉丸。

Step 5:

焗盤舖上錫紙掃上一層油,放上肉丸然後放入200度焗爐焗20分鐘至熟透。

Step 6:

中火熱平底鑊,加入牛油和麵粉撈勻後倒入牛肉湯煮滾至稠身。加入喼汁和黑胡椒調味。

Step 7:

將肉丸倒進醬汁撈勻,灑上香芹碎即可。