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食譜

風生水起撈得喜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
金箔 適量
綠甜椒 1/4個
油炸鬼 1條
紅蘿蔔 1/4適量
紅燈籠椒 1/4隻
麻油 適量
紫椰菜 1/4個
芝麻 適量
1個
黑木耳(浸軟及煮熟) 1件
三文魚刺身 12片
黃燈籠椒 1/4隻

Step 1:

將日式芝麻醬、壽司醋、日式豉油、橙汁及鹽拌勻。

Step 2:

將甘筍及橙去皮;紫椰菜除去最外層葉。

Step 3:

將甘筍、青燈籠椒、黃燈籠椒、紅燈籠椒、黑木耳、紫椰菜及油炸鬼切絲。

Step 4:

將黑木耳及麻油拌勻;橙肉切件。

Step 5:

將所有切成絲的材料鋪在碟上,三文魚及橙鋪在碟中心。

Step 6:

灑上芝麻,放上金箔,淋上醬汁,即成。

韓式三文治|烹飪時間30分鐘

材料 分量
煙肉 3片
芝麻醬 1湯匙
蜜糖 1湯匙
蛋黃醬 1湯匙
牛油 40克
厚切麵包 4片
法式芥末 1/2湯匙
砂糖 1/4茶匙
雞蛋 4隻
蟹柳(撕成絲) 3個
溫室青瓜(切片) 1條
火腿 2片
1/4茶匙
芝士 2適量

Step 1:

將雞蛋打發,加入鹽及砂糖打勻。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蛋液炒成滑蛋備用。

Step 3:

將厚切麵包兩面塗上牛油。用同一個鍋,加入麵包用慢火煎至兩面金黃色,盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入火腿及煙肉煎熟。

Step 5:

製作蟹柳芝麻醬:將蟹柳、芝麻醬及蛋黃醬拌勻。

Step 6:

製作蜜糖芥末醬:將蜜糖及法式芥末拌勻。

Step 7:

製作煙肉三文治:在麵包上依次鋪上芝士、青瓜、蟹柳芝麻醬、煙肉、炒蛋及椰菜,放上另一塊麵包,用三文治包裝紙包好,對切即成。

Step 8:

製作火腿三文治:在麵包上依次鋪上芝士、青瓜、蜜糖芥末醬、火腿、炒蛋及椰菜,放上另一塊麵包,用三文治包裝紙包好,對切即成。

富貴炒飯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
菜心莖(切粒) 10條
瑤柱(浸軟及撕成絲) 5粒
麻油 1/4茶匙
隔夜飯 2碗
蝦仁 12隻
砂糖 1/2茶匙
薑蓉 1/2湯匙
蔥粒 適量
適量
乾蔥(切碎) 1個
蛋白 2隻
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

蛋白加少許鹽拌勻。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉、乾蔥及薑蓉炒香。

Step 3:

加入蝦仁、菜心粒及瑤柱炒至半熟,盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入隔夜飯炒至鬆散,加入蛋白炒勻,直至飯粒裹上蛋漿。

Step 5:

加入蝦仁、菜心粒及瑤柱炒勻。加入鹽、砂糖及麻油炒勻,灑上蔥粒即成。

竹報平安雲腿卷|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
金菇(洗淨去蒂) 1包
蠔油 2湯匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
金華火腿(切條) 60克
竹笙 10根
紅蘿蔔(切條) 1/2條
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
蘆筍 10條
蔥絲 適量

Step 1:

竹笙浸暖水至軟身,瀝乾,去頭尾備用。

Step 2:

將金菇、露筍、甘筍及金華火腿釀入竹笙,放在碟上。

Step 3:

用中火隔水蒸6-8分鐘。

Step 4:

將蠔油、生抽、麻油、胡椒粉及生粉水,煮至濃稠。

Step 5:

淋上竹笙卷,放上蔥絲,即成。

腐皮福袋|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
韭菜花 10條
乾冬菇(浸軟及切碎) 2隻
免治豬肉 200克
日式腐皮(切半) 5個
薑蓉 1/2湯匙
砂糖 1/2茶匙
蝦米(浸軟及切碎) 20克
生粉 1/2湯匙
雞湯 400毫升
紹興酒 1/2湯匙
木耳(浸軟及切碎) 1件
適量
麻油 1/4茶匙

Step 1:

將免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、薑蓉、砂糖、鹽及生粉,順同一方向拌勻。加入蝦米、木耳及冬菇拌勻。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入韭菜花灼10-15秒,瀝乾。

Step 3:

將豬肉餡料釀入腐皮,用韭菜花紥緊。

Step 4:

將雞湯煮滾,加入福袋煮10-12分鐘或至熟透,上碟即成。