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食譜

香煎芋蓉腐皮卷|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
20克
洋蔥 1個
乾冬菇 2個
紅蘿蔔 1個
麵包糠 30克
芋頭 500克
雞蛋 1隻
生粉 20克
胡椒粉 10克
腐皮 3塊

Step 1:

洋蔥及紅蘿蔔去皮切成幼粒

Step 2:

將乾冬菇浸水至軟身後瀝乾,切成幼粒

Step 3:

蔥切碎

Step 4:

芋頭去皮切成小塊

Step 5:

將一鍋水煮滾,將芋頭塊放在碟上隔水蒸至軟腍

Step 6:

用叉壓成蓉,放涼備用

Step 7:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥、紅蘿蔔及冬菇

Step 8:

加入生抽、胡椒粉,放涼備用

Step 9:

將炒過的冬菇雜菜粒加入雞蛋、生粉、麵包糠及芋頭蓉搓勻

Step 10:

用濕紙巾抹淨腐皮後放在枱上攤平,將腐皮剪成四份

Step 11:

平均放上芋頭蓉,然後捲起

Step 12:

用中火燒熱鍋,加少許油將芋頭卷煎至外皮香脆

哈密瓜慕斯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
細砂糖 200克
牛奶 100毫升
鮮奶油 80大匙
低筋麵粉 10克
櫻桃 5顆
哈密​​瓜 1個
雞蛋 1隻
魚膠片 1張

Step 1:

魚膠片放入冷水中泡軟;

Step 2:

蛋黃加糖打發

Step 3:

牛奶小火煮沸,將泡好的魚膠片放入煮沸的牛奶中;

Step 4:

低筋粉加入蛋黃液中,攪拌均勻

Step 5:

慢慢倒入溫牛奶,邊倒邊攪拌

Step 6:

將牛奶蛋黃液倒入鍋中,不停攪拌,小夥煮至濃稠;盛出蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏;

Step 7:

哈密瓜洗净去籽,用挖球器挖出哈密瓜水果球,将中间的果肉全部挖空,瓜皮切花边备用;

Step 8:

將鮮奶油打發,再倒入冷藏好的牛奶蛋黃醬,攪拌均勻成慕斯餡;

Step 9:

將混合好的慕斯餡倒入瓜皮中;

Step 10:

擺上哈密瓜果球,空隙部分放上櫻桃做裝飾,即可。

西瓜芒果冰沙|烹飪時間1.5小時

材料 分量
芒果 1g
西瓜 1個
原味乳酪 50克

Step 1:

西瓜切片蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍室內3小時;

Step 2:

將凍硬的西瓜冰取出,用叉子反復將西瓜冰搗碎,放入杯中;

Step 3:

加入少許優酪乳調味

Step 4:

撒上芒果粒點綴即可

藍莓軟曲奇|烹飪時間30分鐘

材料 分量
細砂糖 10克
牛奶 100毫升
牛油 20克
低筋麵粉 100克
藍莓 60顆
泡打粉 1g
3克

Step 1:

低粉、泡打粉混合後篩入盆中,再依次加入細砂糖、鹽和軟化後的黃油

Step 2:

用手將黃油與粉類材料混合,搓成粗玉米粒狀

Step 3:

再加入3/4的牛奶,攪拌均勻

Step 4:

將生麵團滴落到鋪有錫紙的烤盤上,加上藍莓;

Step 5:

再加入3/4的牛奶,攪拌均勻

Step 6:

將生麵團滴落到鋪有錫紙的烤盤上,加上藍莓;放入預熱200℃的烤箱中烤18分鐘,至表面呈金黃色即可。

芒果優酪乳布丁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
自製乳酪 50克
砂糖 30克
芒果果肉 260克
魚膠片 10克

Step 1:

芒果果肉放入果汁機中,打成芒果泥

Step 2:

吉利丁片用冷水泡軟;

Step 3:

將芒果泥放入鍋中,加入糖和吉利丁,加至微熱狀態,攪拌至融化;

Step 4:

加入優酪乳和檸檬汁,攪拌均勻;

Step 5:

放入杯子,放冰箱冷藏至凝固

Step 6:

取出,中央放優酪乳,加入芒果粒裝飾即可。