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食譜

焙茶拿鐵|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
焙茶拿鐵 3個
熱水 270毫升
牛奶 100毫升
砂糖 1湯匙

Step 1:

將砂糖及20毫升熱水拌勻至溶解。

Step 2:

將焙茶茶包放入250毫升熱水中泡5分鐘。

Step 3:

將牛奶加熱,用電動起泡機打成綿密奶泡。

Step 4:

準備一隻杯,按次序加入糖水、焙茶及奶泡,即成。

秋葵釀蝦滑|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
秋葵 12條
蝦膠 120克
麻油 適量
適量
胡椒粉 適量
生粉 適量

Step 1:

將秋葵用鹽搓洗,將上面的毛洗去,洗淨後用廚房紙印乾水分。

Step 2:

將秋葵切半刮囊,備用。

Step 3:

將蝦滑、麻油、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 4:

將秋葵中空位置沾上少許生粉,釀入蝦滑。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入秋葵,蝦滑面朝下,煎至熟透即成。

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
米粉 200餅
燒鴨肉(切絲) 150g
雪菜 80克
洋蔥 15
紅燈籠椒 1個
青燈籠椒 1個
蒜頭 2瓣
8斤
200毫升
生抽 適量
老抽 2茶匙
10TSP
胡椒粉 10茶匙
蔥粒 8克

Step 1:

雪菜浸水30分鐘,每10分鐘換水一次,然後切碎;

Step 2:

燈籠椒切絲;

Step 3:

蒜頭切片;洋蔥切切絲;

Step 4:

煮滾一鍋水,加入米粉煮2分鐘至鬆散,撈起瀝乾備用;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑、蒜頭及洋蔥炒香;

Step 6:

加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾;

Step 7:

加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻;

Step 8:

灑上蔥段即成。

白蘿蔔芫荽魚片湯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
白蘿蔔 300克
芫荽 適量
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
2片
適量

Step 1:

白蘿蔔去皮切薄片。

Step 2:

鯇魚片用紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香,加入鯇魚片炒香。

Step 4:

加入白蘿蔔、熱水及芫荽莖用中高火煮滾。

Step 5:

轉至中低火,煮至白蘿蔔透明,加入芫荽葉略煮。

Step 6:

加少許鹽調味,即成。

XO醬茄子蝦乾煲|烹飪時間:1小時

材料 分量
茄子 1條
杏鮑菇 2隻
蝦乾 40克
XO醬 1湯匙
砂糖 1/2茶匙
蒜頭 3瓣

Step 1:

將茄子及杏鮑菇切件;蝦乾浸洗;蒜頭切碎備用。

Step 2:

茄子用盐水浸30分钟备用;用中火燒熱鍋,加少許油,加入茄子炒至軟身,盛起備用。

Step 3:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入蒜頭及蝦乾炒香。

Step 4:

加入杏鮑菇及適量水炒至軟身。

Step 5:

加入茄子、XO醬及砂糖炒勻,即成。