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食譜

日式焗蠔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
面豉醬 1湯匙
20克
洋蔥 1個
日式沙律醬 適量
牛油 1湯匙
白胡椒粉 3克
紅椒粉 1茶匙
新鮮生蠔 6只

Step 1:

把洋蔥切成幼粒,蔥切粒成蔥花

Step 2:

把日式沙律醬、麵豉醬及蔥花放進攪拌碗內拌勻

Step 3:

用牛油輕輕炒洋蔥,放在一旁備用

Step 4:

把洋蔥粒平均地分在生蠔上

Step 5:

淋上沙律醬,然後灑上紅椒粉,放在焗盤上

Step 6:

預熱焗爐至攝氏180度,放入生蠔焗15分鐘至呈金黃色

蠔仔肉碎粥|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
30克
免治豬肉 100克
白米 2杯
蠔仔 200両
魚露 1茶匙
粟粉 10克
500毫升
薑片 5片
紹興酒 1湯匙
冬菜 2湯匙
5克
白胡椒粉 3克
比目魚乾 20g
清雞湯 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

用粟粉、鹽及水洗蠔仔2-3次直至蠔仔不再黏糊,以鹽及胡椒粉調味

Step 4:

把比目魚放入焗爐烤至香脆,然後壓碎成小塊

Step 5:

把蔥及芫荽切碎

Step 6:

洗淨冬菜,瀝乾水,切成粒

Step 7:

醃豬肉20分鐘

Step 8:

把鍋內的水煮沸,蠔仔汆水20秒,撈起拍乾水

Step 9:

把清雞湯及水加進鍋內,煮沸,加入豬肉煮大約5分鐘

Step 10:

加入蠔仔、米、比目魚乾及冬菜,煮30分鐘

Step 11:

以魚露、鹽及白胡椒粉調味

Step 12:

最後,灑上蔥花及芫荽,即可享用

芝士香草焗蠔|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士 10片
洋蔥 1個
黑胡椒粉 2適量
意大利香料 10克
牛油 3湯匙
麵包糠 20克
忌廉 適量
5克
新鮮生蠔 8只

Step 1:

洋蔥切成幼粒

Step 2:

把牛油放上平底鍋熱溶,炒洋蔥至半透明

Step 3:

加入忌廉及意大利香料,煮至醬汁收乾一半,以鹽及胡椒粉調味

Step 4:

把醬汁淋在蠔上,灑上車打芝士及麵包糠

Step 5:

焗爐預熱至攝氏180度,放入生蠔焗10-20分鐘至呈金黃色

Step 6:

即可上碟

吉列炸蠔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
大蠔 8只
麵包糠 30克
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
粟粉 30克
10克
白胡椒粉 3克

Step 1:

用粟粉、鹽及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊

Step 2:

把鍋內的水煮沸,蠔汆水20秒,撈起拍乾水

Step 3:

以鹽及胡椒粉為蠔調味

Step 4:

蠔拍上麵粉,蘸蛋漿,鋪滿麵包糠

Step 5:

把油加進鍋內,油炸蠔至呈金黃色

Step 6:

撈起放上廚房紙以吸去多餘的油

叉燒餐包|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
高筋麵粉 225克
即用酵母 3克
砂糖 35克
3TSP
牛奶 120克
橄欖油 15克
叉燒 80克
洋蔥 1/45
生抽 適量
適量
蠔油 適量
適量
蜜糖 適量

Step 1:

混合高筋粉、糖、鹽、酵母、牛奶。

Step 2:

加入橄欖油揉搓成光滑麵糰,蓋保鮮紙置室溫發酵至兩倍大(約1小時)。

Step 3:

叉燒和洋葱切細粒,放入平底鑊中炒香,加入叉燒汁、生抽、糖、蠔油炒勻,最後加入生粉水拌勻,盛起放涼備用。

Step 4:

麵糰排氣,然後分割成6份。

Step 5:

滾圓後壓扁,包入內餡,放入紙模發酵至兩倍大。

Step 6:

麵包面掃上蜜糖水或糖水。

Step 7:

放入已預熱焗爐,用190°C焗20分鐘即成。