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食譜

猴頭菇牛蒡瘦肉湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜棗 2粒
無花果乾 4個
粟米 1條
雪耳 1件
牛蒡 1條
猴頭菇 3個
瘦肉 200克
適量

Step 1:

將牛蒡去皮切片;猴頭菇及雪耳浸洗後去蒂;粟米切段;無花果及蜜棗浸洗。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入瘦肉汆水3分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 3:

用中火將猴頭菇、瘦肉、牛蒡、粟米、無花果、蜜棗及適量水煮15分鐘,蓋上鍋蓋煮1小時。

Step 4:

加入雪耳,煮30分鐘。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

法式芝士焗扇貝|烹飪時間10分鐘

材料 分量
牛奶 100毫升
洋蔥 0.5個
紅蘿蔔 20克
牛油 30克
淡忌廉 200毫升
麵包糠 適量
水牛芝士碎 30克
蘑菇 5個
黑胡椒 適量
蒜頭 1個
適量
扇貝 6個
中筋麵粉 30克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度,焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭切碎。

Step 3:

將扇貝洗淨,用廚房紙完全抹乾後放回貝殼,放上焗盤。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入牛油煮至溶化,加入蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥及蒜頭炒香。

Step 5:

加入中筋麵粉炒勻。

Step 6:

加入牛奶及淡忌廉,拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠。

Step 7:

加入鹽及黑胡椒調味。

Step 8:

淋上扇貝,灑上水牛芝士碎及麵包糠。

Step 9:

放入焗爐焗4-6分鐘或至表面金黃色,即成。

里昂沙律|烹飪時間10分鐘

材料 分量
九芽菜 70克
黑胡椒 適量
麵包脆粒 適量
雞蛋 2隻
橄欖油 適量
車厘茄 8粒
意大利煙肉 150克
羅馬生菜 1 棵
白醋 適量
紅酒醋 適量

Step 1:

煮滾一鍋水,加入白醋,轉中小火,用湯匙將水劃圈成漩渦狀,慢慢加入雞蛋,煮3分鐘或至凝固即可。將羅馬生菜及九芽菜洗淨瀝乾,切件;車厘茄切半。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加入意大利煙肉炒香,盛起。

Step 3:

將羅馬生菜、九芽菜及車厘茄鋪上碟。

Step 4:

放上水波蛋,灑上煙肉粒、麵包脆粒及黑胡椒。

Step 5:

享用時伴以紅酒醋及橄欖油。

法式煎比目魚|烹飪時間20分鐘

材料 分量
番茜 適量
白酒醋 50毫升
淡忌廉 40毫升
白酒 150毫升
凍牛油 180克
比目魚 400克
黑胡椒 適量
適量
乾蔥 1個
中筋麵粉 適量

Step 1:

將番茜及乾蔥切碎;凍牛油切粒備用。

Step 2:

將比目魚洗淨抹乾,灑上鹽及黑胡椒調味,平均地沾上一層薄薄的中筋麵粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加入20克牛油煮至溶化,加入比目魚煎至兩面金黃色及熟透,上碟。

Step 4:

用中小火將乾蔥、白酒及白酒醋煮至蒸發2/3。

Step 5:

分次加入餘下的凍牛油,每次加入前確保牛油與白酒混合物完全融合。

Step 6:

加入淡忌廉及鹽拌勻,淋上比目魚。

Step 7:

灑上番茜碎,即成。

普羅旺斯燴雞|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
雞髀 4隻
洋蔥 15
2瓣
薯仔 1適量
番茄 1個
黑橄欖 50粒
橄欖油 10克
300毫升
胡椒粉 2克
3TSP
迷迭香 3湯匙
百里香 3條

Step 1:

雞腿肉洗淨切塊,洋蔥洗淨切寬條,土豆去皮切塊,番茄洗淨切丁,黑橄欖切半

Step 2:

中火燒熱鍋倒入橄欖油,燒熱後將雞腿放入鍋中煎約5分鐘取出備用

Step 3:

鍋中留底油,待燒熱後將洋蔥、蒜和土豆放入鍋中翻炒約3分鐘,再放入番茄丁,繼續翻炒3分鐘

Step 4:

鍋中加入水,大火燒沸後將雞腿肉倒入鍋中

Step 5:

然後加入迷迭香和百里香,轉小火加蓋燜煮25分鐘

Step 6:

加入黑橄欖,用鹽和白胡椒粉調味即可