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油 食譜

創意忌廉咖哩雞肉燴飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
咖哩粉 3湯匙
酸忌廉 45克
洋蔥 1個
黑胡椒 5克
牛油 40克
番茜碎 2湯匙
水 150毫升
烤熟白芝麻 1湯匙
熟飯 2碗
去骨雞髀肉 400克
青豆 50克
車厘茄 14粒
蘑菇 2個
雞湯 200毫升
油 3毫升
鹽 5克
水煮椰菜花 3塊
蒜蓉 6茶匙

Step 1:

準備炒飯：準備一個平底鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉炒至金黃色，加入飯炒1分鐘，灑入番茜碎拌勻，熄火。

Step 2:

焗爐預熱攝氏180度。車厘茄平均放入焗盤，淋上少許油，放入焗爐焗15分鐘，備用。

Step 3:

將雞肉切粒，蘑菇切片，備用。

Step 4:

準備另一個鍋，加少許油，加入洋蔥粒及1/2茶匙鹽炒香。加入雞肉炒至表面金黃色，再加入青豆、蘑菇、咖哩粉、雞湯及水拌勻。蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘，直到醬汁濃稠。

Step 5:

加入酸忌廉、鹽及黑胡椒調味，拌勻後熄火，上碟。

Step 6:

卡通模塗上一層油，填入炒飯壓實，車厘茄均勻放上碟上，中間倒扣卡通模中的炒飯。

Step 7:

灑上番茜碎、白芝麻及水煮椰菜花裝飾，即成。

瑞士汁炒牛河|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 100克
生抽 適量
蔥 20克
洋蔥 1個
八角 2粒
芽菜 50克
麻油 2湯匙
橙皮 1個
薑 8克
瑞士汁 5湯匙
河粉 1包
肉桂條 1條
粟粉 1茶匙
胡椒粉 10克
油 1毫升
冰糖 適量
老抽 12茶匙
水 45毫升

Step 1:

製作瑞士汁。將蔥、薑、八角、果皮、肉桂條、冰糖、生抽及老抽加入鍋中，煮至微滾後煮20分鐘；

Step 2:

加入水及麻油再煮10分鐘，熄火放涼備用；

Step 3:

洋蔥切絲；蔥切段；

Step 4:

牛肉切片，加入瑞士汁、生粉、水及胡椒粉醃20分鐘。加少許油拌勻再放置5分鐘；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒至半熟，盛起備用；

Step 6:

用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入河粉，用筷子弄至鬆開；

Step 7:

加入牛肉及芽菜炒勻；

Step 8:

加入瑞士汁拌勻至河粉平均沾上醬汁；

Step 9:

灑上麻油及蔥段炒勻即成。

經典炸魚薯條|烹飪時間1小時

材料 分量
蛋黃 2隻
黑胡椒 適量
龍脷魚扒 400克
溶化牛油 2湯匙
麵粉 225克
檸檬(切角) 1個
油 適量
海鹽 適量
薯仔 2個
啤酒 250毫升

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。薯仔用木勺固定，切薄片(小心不要整個切斷)，切好以後放在焗盤上；

Step 2:

在薯仔表面刷上牛油，灑上海鹽和黑胡椒，放入焗爐焗40分鐘或直到表面金黃色；

Step 3:

準備他他醬，將蛋黃醬、醃青瓜粒、紫洋蔥粒、水瓜柳、砂糖及番茜碎拌勻，備用；

Step 4:

準備啤酒炸漿，將海鹽、黑胡椒、125克麵粉、蛋黃及啤酒拌勻，備用；

Step 5:

魚扒灑上海鹽及黑胡椒，沾上餘下的麵粉，蘸上啤酒炸漿；

Step 6:

準備炸鍋，用高火燒熱加入足夠油份，將魚扒炸約4分鐘直到表面金黃色，撈出瀝乾；

Step 7:

將薯仔、炸魚及檸檬角上碟，配上他他醬即成。

義式炸飯糰配牛油果他他醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
車打芝士 100克
淡忌廉 120毫升
雞高湯 700毫升
番茜碎 適量
麵包糠 160克
油 2毫升
意大利米 200克
雞蛋 3隻
橄欖油 40克
大啡菇 1個
麵粉 大匙
乾蔥頭碎 2湯匙
蒜蓉 6茶匙

Step 1:

將大啡菇切小粒；雞蛋打散；水牛芝士切成1厘米正方粒，備用；

Step 2:

燒熱鑊，加入橄欖油，炒香蒜蓉及紅蔥頭碎，加入大啡菇，快炒1分鐘；

Step 3:

加入意大利米炒3分鐘，加入雞湯用小火燜煮，直到水分蒸發。加入淡忌廉炒勻，直到米飯黏稠。加入番茜碎拌勻，熄火放涼備用；

Step 4:

將麵粉、麵包糠及蛋液分別放置3個淺盤裡備用；

Step 5:

將適量的意大利米搓成餅狀，中間放入1粒水牛芝士，搓成球狀，依次序沾上麵粉、蛋液及麵包糠；

Step 6:

準備炸油鍋，加入油燒熱，飯糰放入鍋裡炸成金黃色，撈起；

Step 7:

將牛油果肉壓成蓉，加入希臘乳酪、蛋黃醬及醃青瓜粒拌勻，配檸檬及飯糰享用即可。

瑤柱滑雞粥|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
薑絲 4適量
白米 2杯
鹽 8克
紹興酒 1湯匙
油 1毫升
胡椒粉 15克
雞 1隻
蔥花 10條
瑤柱 5粒

Step 1:

乾瑤柱浸水至軟身，然後撕碎；

Step 2:

將米洗淨，加入1茶匙油拌勻醃30分鐘；

Step 3:

將雞切件，加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘；

Step 4:

將1.5公升水煮滾，加入米及乾瑤柱煮滾，煲10分鐘；

Step 5:

調至中小火，蓋上鍋蓋煲30分鐘，每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底；

Step 6:

調至中高火，加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透；

Step 7:

加鹽及胡椒粉調味，灑上蔥粒即成。