油食譜

紅燒茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
細長茄子	2個
番茄	1個
青燈籠椒	1個
蒜	2瓣
蔥	1適量
老抽	1茶匙
鹽	5TSP
砂糖	5克
花椒	1適量
醋	1茶匙
油	1毫升
生粉水	適量

	Step 1: 茄子洗淨切成塊，番茄洗淨切塊，青椒切片，蒜切末，小蔥切段。
	Step 2: 茄子入油炸至金黃，出鍋瀝油備用。
	Step 3: 將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。
	Step 4: 油鍋燒熱，蒜末、花椒爆香。
	Step 5: 下番茄翻炒，下炸好的茄子翻炒。
	Step 6: 倒入醬汁，翻炒，大火收汁，下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤，撒上蔥段。

經典炸魚薯條|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
薯仔	2個
龍脷魚扒	400克
麵粉	225克
啤酒	250毫升
蛋黃	2隻
檸檬(切角)	1個
溶化牛油	2湯匙
海鹽	適量
黑胡椒	適量
油	適量
蛋黃醬	60克
紫洋蔥(切粒)	30克
醃青瓜(切粒)	3湯匙
水瓜柳	1湯匙
番茜(切碎)	1湯匙
細砂糖	1湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。薯仔用木勺固定，切薄片(小心不要整個切斷)，切好以後放在焗盤上；
	Step 2: 在薯仔表面刷上牛油，灑上海鹽和黑胡椒，放入焗爐焗40分鐘或直到表面金黃色；
	Step 3: 準備他他醬，將蛋黃醬、醃青瓜粒、紫洋蔥粒、水瓜柳、砂糖及番茜碎拌勻，備用；
	Step 4: 準備啤酒炸漿，將海鹽、黑胡椒、125克麵粉、蛋黃及啤酒拌勻，備用；
	Step 5: 魚扒灑上海鹽及黑胡椒，沾上餘下的麵粉，蘸上啤酒炸漿；
	Step 6: 準備炸鍋，用高火燒熱加入足夠油份，將魚扒炸約4分鐘直到表面金黃色，撈出瀝乾；
	Step 7: 將薯仔、炸魚及檸檬角上碟，配上他他醬即成。

東坡茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	2條
免治豬肉	100克
薑片	2片
蒜	2瓣
蔥	1適量
生抽	10毫升
鹽	6TSP
砂糖	6克
老乾媽	10克
生粉	5克
水	100毫升
油	適量

	Step 1: 茄子洗淨去頭尾，切成厚4cm左右的塊，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。
	Step 2: 用刀在茄墩一面切格子，深度1/2個茄子。
	Step 3: 油鍋燒熱煎茄子，至兩邊金黃色，出鍋備用。
	Step 4: 油鍋燒熱，下肉末，炒至變色，下蔥、薑、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水，炒至出香均勻鋪在盤子裡。
	Step 5: 將煎好的茄子鋪在肉末上，把盤子放入蒸鍋中，澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。
	Step 6: 蒸熟的茄子裝盤，將肉末蓋在茄子上。

油炸臭豆腐|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
臭豆腐乳	2個
蝦醬	1湯匙
鹽	4TSP
老抽	1茶匙
生粉水	適量
蒜	2瓣
孜然粉	5克
蔥	2適量
辣椒醬	1湯匙
芫茜	2棵
油	3毫升

	Step 1: 將豆腐切小片
	Step 2: 將臭豆腐乳拌上蝦醬後加入鹽、老抽、水澱粉調成醬汁。
	Step 3: 將切好的豆腐泡在醬汁中30分鐘左右。
	Step 4: 將蒜切碎、小蔥切段、香菜切末
	Step 5: 鍋中倒入油，燒熱蒜末爆香後撈出，放入醃制好的豆腐塊，炸至金黃色後出鍋裝盤。
	Step 6: 撒孜然粉、倒上辣椒醬、小蔥段、香菜末。

餃子皮千層麵|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞蛋	1隻
免治牛肉	300克
巴馬臣芝士碎	30克
水牛芝士碎	40克
車厘茄	10粒
胡椒粉	2茶匙
月桂葉	1片
茄膏	1湯匙
油	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
砂糖	適量

	Step 1: 免治牛肉先用鹽和黑椒醃20分鐘，然後放在平底鍋中略炒。
	Step 2: 加入茄膏及少許水，再加入月桂葉、少許鹽和糖，以中火煮1分鐘熄火。
	Step 3: 把肉醬，和雞蛋及切片的車厘茄拌勻備用，取走月桂葉。
	Step 4: 水煮滾後加少許油，餃子皮逐塊放在水中煮半分鐘後取出，放在白開水中冷卻備用。
	Step 5: 焗盤放上牛油紙，先塗一層肉醬打底。
	Step 6: 放一層餃子皮，再放一層肉醬，然後放一層水牛芝士；再重複放一層餃子皮，一層肉醬，然後一層水牛芝士，做四層後把巴馬臣芝士及餘下的水牛芝士放在表面。
	Step 7: 以攝氏190度焗30分鐘後即可。