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油 食譜

芥菜鹹蛋肉片湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
鹹蛋 1隻
豬肉 100克
5克
芥菜 500克
砂糖 3克
1000毫升
粟粉 5克
1毫升
白胡椒粉 3克

Step 1:

先洗淨芥菜,瀝乾水,再把芥菜切段

Step 2:

把豬肉切片,加入醃料醃20分鐘

Step 3:

削去薑皮,並切片

Step 4:

在碗內把鹹蛋黃及蛋白分開

Step 5:

中高火燒熱平底鍋,落油,炒香薑片,加入豬肉,炒至半熟

Step 6:

然後加入芥菜,炒至軟身

Step 7:

加入水,煮沸,加入鹹蛋黃

Step 8:

再加入蛋白,煮多1分鐘,然後熄火

蚵仔麵線|烹飪時間1小時

材料 分量
紅蔥頭 3瓣
蚵仔 200克
米粉 200克
生粉 40克
4湯匙

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

洗淨蚵仔,瀝乾水,並拍上生粉

Step 4:

把水加進鍋內,煮沸,放入蚵仔煮大約2分鐘

Step 5:

撈起瀝水,放在一旁備用

Step 6:

用水浸泡蝦乾,並切成小粒

Step 7:

把紅蔥頭切成絲,加4湯匙油於鍋內,放入紅蔥頭,中火煮大約5分鐘

Step 8:

把油倒進碗內,放在一旁備用

Step 9:

將調味料加進碗內混和,拌勻,放在一旁備用

Step 10:

將大約1升水及豬肉湯加進湯鍋內,煮沸。加入湯底的材料

Step 11:

加入米粉,煮20分鐘,然後加入紅蔥頭油

Step 12:

加入蚵仔煮1分鐘

Step 13:

加入粟粉水令湯濃稠

Step 14:

最後,灑上調味料,放上芫荽作裝飾,即可上碟

煙三文魚天使麵配芝麻醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
日本蛋黃醬 2湯匙
麻油 1湯匙
酸豆 10g
天使面 1碗
檸檬汁 少許
4毫升
車厘茄 4粒
芝麻 適量
蒜頭 2瓣
3克
煙三文魚 200克

Step 1:

把蒜頭磨成蓉,蕃茄切成一半

Step 2:

把三文魚切成小塊

Step 3:

把芝麻放入攪拌機內,攪拌2-3分鐘,直至芝麻變成糊

Step 4:

加入2湯匙油,再攪拌1-2分鐘

Step 5:

然後倒進碗內,加入餘下的芝麻醬材料,拌勻

Step 6:

把水加進鍋子內,煮沸,加入少許油及鹽,放入天使麵,根據包裝袋上的指示,煮至麵條軟身

Step 7:

中高火燒熱平底鍋,落油,炒香蒜蓉,加入車厘茄、三文魚及酸豆

Step 8:

然後加入天使麵,拌勻

Step 9:

加入檸檬汁,並以鹽及胡椒粉調味,最後加入芝麻醬混和

Step 10:

上碟即可

紫番薯奶皇糯米糍|烹飪時間30分鐘

材料 分量
椰絲 適量
奶皇 100g
紫蕃薯 200g
糯米粉 50克
砂糖 10克
75毫升
1毫升

Step 1:

紫蕃薯去皮切件,蒸8-10分鐘直至軟身

Step 2:

把奶皇分成12份,每份搓成大約2厘米的球狀

Step 3:

在攪拌碗內把紫蕃薯壓成蓉

Step 4:

加入一半分量的糯米粉(根據蕃薯的水份而加入小許麵粉),然後加入油及糖

Step 5:

用手搓粉糰直至順滑不黏手,然後將粉糰分成球狀

Step 6:

將奶皇釀入糯米糍及放在碟上,重覆步驟直至奶皇用完

Step 7:

蒸糯米滋8分鐘

Step 8:

,最後把椰絲鋪滿糯米糍,即可上碟

荷香蓮子雞肉飯|

材料 分量
乾荷葉 1塊
白米 200克
蓮子 10粒
冬菇 2隻
蝦米 8粒
雞脾肉 1塊
蠔油 1湯匙
豉油 適量
老抽 1湯匙
適量
適量
適量

Step 1:

以熱水分別浸泡荷葉及蓮子半小時,備用。

Step 2:

冬菇、蝦米及白米分別浸泡後備用。

Step 3:

將雞脾肉切件,加入少許豉油、糖及油。

Step 4:

將冬菇切粒,與雞脾肉、蓮子、蝦米、白米拌勻,再加入蠔油、老抽、糖和鹽。

Step 5:

將拌好的材料以荷葉包裹後,用竹簽收口。

Step 6:

煮滾一鍋水,將荷葉包隔水蒸45分鐘後熄火,即成。