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油 食譜

地三鮮|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
青椒 2個
蒜 2瓣
蠔油 1茶匙
鹽 5TSP
砂糖 3克
生抽 適量
生粉水 適量
油 1毫升
長條茄子 2個
薯仔 1適量

Step 1:

茄子切塊，青椒切片，土豆洗淨去皮切片，蒜切末。

Step 2:

油鍋燒熱依次炸茄子，土豆，青椒，瀝油備用。

Step 3:

留少許油，蒜末爆香，下茄子，青椒，土豆翻炒。

Step 4:

加蠔油、鹽、糖、生抽翻炒均勻。

尖椒茄子餡餅|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
細青椒 1個
細長茄子 2個
麵粉 適量
水 300毫升
鹽 5TSP
砂糖 5克
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
五香粉 1湯匙
黑胡椒 1茶匙
油 1毫升
白芝麻 1少許
十三香粉 1茶匙

Step 1:

麵粉慢慢加水揉成光滑的麵團，蓋上濕布醒半小時。

Step 2:

茄子、青椒洗淨切丁後混在一起。加入生抽、糖、鹽、五香粉、黑胡椒粉、十三香、料酒拌勻。

Step 3:

下油鍋，炒至茄子變軟出鍋備用。

Step 4:

將發號的面切成八等份。

Step 5:

擀成圓形，中間厚邊上薄。

Step 6:

擀好的皮包上陷，包成包子狀。

Step 7:

用手壓成餅，光滑的一面塗上清油，粘上白芝麻。

Step 8:

鍋燒熱，放少許油，煎餅，至表皮全熟，兩面深金黃色即可。

香辣烤冷面|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料 分量
烤冷面 1張
雞蛋 1隻
蒜蓉辣椒醬 5g
黃豆醬 3克
蜜糖 1湯匙
老抽 1茶匙
香油 適量
鹽 2TSP
孜然粉 2克
陳醋 10ml
沙律醬 10湯匙
白芝麻 1少許
芫茜 1棵
油 2毫升

Step 1:

將蒜蓉辣醬、黃豆醬、蜂蜜、老抽、香油、鹽調成醬汁。

Step 2:

將香菜切末備用。

Step 3:

鍋中加入油，燒熱後放入冷面直到到冷面變軟後在冷面表面打上雞蛋。

Step 4:

鍋中加入油，燒熱後放入冷面直到到冷面變軟後在冷面表面打上雞蛋。

Step 5:

沿鍋邊轉圈倒入陳醋。

Step 6:

在冷面上均匀刷上调匀的酱汁，撒上孜然粉后翻面。

Step 7:

出鍋裝盤撒上香菜末

川味酸辣粉|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料 分量
蕃薯粉 80克
花生 10克
辣椒粉 10克
醋 1茶匙
鹽 5TSP
胡椒粉 5茶匙
香油 適量
油 1毫升
芫茜 2棵
蔥 2適量
榨菜 5克

Step 1:

將鍋裡加入水，燒開後下紅薯粉煮至半透明。

Step 2:

將香菜、小蔥切末。

Step 3:

將醋、鹽、香油、胡椒粉拌勻後調成醬汁。

Step 4:

撈出紅薯粉，倒上醬汁，撒上辣椒粉。

Step 5:

用鍋把油燒熱，潑在辣椒粉上出香。

Step 6:

倒入煮鍋紅薯粉的水，使其沒過紅薯粉。