油食譜

港式沙嗲牛肉通粉|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
忌廉雞湯	300克
通粉	150克
牛肉片	200克
洋蔥	1/45
乾蔥	2粒
蒜頭	3瓣
花生沙嗲醬	3湯匙
生抽	適量
砂糖	1茶匙
麻油	1/4茶匙
水	120毫升
生抽	適量
生粉	1湯匙
砂糖	1茶匙
油	1湯匙
水	60毫升

	Step 1: 將洋蔥切片；乾蔥及蒜頭切碎。
	Step 2: 牛肉加入生抽及砂糖醃15分鐘，逐少加入水拌勻，加入生粉拌勻，加入油拌勻。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入通粉煮至軟硬適中，瀝乾備用。
	Step 4: 將忌廉雞湯及1000毫升水煮滾，轉中小火保溫。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉，用中高火炒至8成熟備用。
	Step 6: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥及洋蔥炒香。
	Step 7: 加入花生沙嗲醬炒香，加入生抽、砂糖、麻油及水煮滾。
	Step 8: 加入牛肉拌勻，煮至醬汁濃稠，熄火。
	Step 9: 將通粉加入雞湯煮滾，上碟。
	Step 10: 放上牛肉，即成。

蒜蓉炒菠菜|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
菠菜	500克
蒜	6瓣
魚露	1茶匙
油	適量

	Step 1: 新鮮菠菜去掉根和黃葉，洗淨後汆水，撈出瀝乾備用。
	Step 2: 將蒜瓣切碎；燒熱鍋，加入油，用小火爆香蒜蓉。
	Step 3: 放入菠菜，快炒片刻，倒入魚露。
	Step 4: 炒勻，熄火，即成。

蜂巢西多士|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
方包	4片
雞蛋	2隻
油	120毫升
牛油	適量
桃膠龍眼黑糖蜜茶	適量

	Step 1: 將方包切成六角形，塗上牛油，兩片方包牛油向內夾起。
	Step 2: 打發雞蛋，將方包浸入蛋液中。
	Step 3: 用大火燒熱鍋，加入油，燒滾後轉小火，加入方包，一邊炸一邊翻轉。
	Step 4: 待方包兩面微微上色，轉中火炸至兩面金黃色，上碟。
	Step 5: 放上少許牛油，淋上桃膠龍眼黑糖蜜茶調味，即成。
	Step 6: 小貼士：一定要夾起後才熄火，因為如果先熄火，油份會留在方包上，變得油淋淋。

油炸鬼配煎餅蔬菜卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
中筋麵粉	300克
暖水	190毫升
油	20毫升
乾酵母	5克
梳打粉	2茶匙
糖	1/2克
鹽	3/4茶匙
急凍蔥油餅	4塊
日本青瓜	2條
紅蘿蔔絲	1/2條
辣菜甫	適量
油蔥酥	適量
芫茜	適量
甜麵醬	適量

	Step 1: 準備油條。將中筋麵粉、梳打粉、乾酵母、糖及鹽拌勻；
	Step 2: 將麵粉加入電動打蛋機，慢慢加入油及暖水拌勻成麵糰後，再攪拌4分鐘；
	Step 3: 把麵糰放在大碗裡，用保鮮紙包好，放室溫靜置1小時；
	Step 4: 將麵糰用拳頭拍打15次，放到已抹油的工作台上搓麵糰10分鐘；
	Step 5: 將麵糰放室溫，再發酵至2倍大，把麵糰輕輕用擀麵棍稍為擀平；
	Step 6: 刮板表面抹少許油，將麵糰切成長條形（大約2厘米x7厘米），每兩條黏在一起，中間用筷子壓一條直線；
	Step 7: 準備炸鍋，將麵糰放入炸鍋炸至金黃色；
	Step 8: 準備卷餅；將青瓜切絲；
	Step 9: 中火燒熱平底鍋，加入少許油，將蔥油餅煎至兩面金黃色；
	Step 10: 蔥油餅放在砧板上，掃上適量甜麵醬，依序放入油條、芫茜、青瓜絲、油蔥酥、紅蘿蔔絲及辣菜甫；
	Step 11: 將蔥油餅卷起，再用牛油紙包好固定，切半即成。

炸魷魚|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
魷魚	1隻
雞蛋	2隻
麵粉	適量
油	適量
鹽	適量
胡椒粉	1/4茶匙
豉油	1茶匙
糖	1克

	Step 1: 將魷魚清理乾淨，切圈備用。
	Step 2: 魷魚加入鹽、胡椒粉、豉油及砂糖拌勻，加入一隻雞蛋，拌勻備用。
	Step 3: 將另外一隻雞蛋打勻，將醃製好的魷魚沾上蛋液和麵粉。
	Step 4: 油鍋加熱，放入魷魚炸2分鐘至金黃色，撈出，即成。