油食譜

油炸鬼配煎餅蔬菜卷|烹飪時間1.5小時

材料	分量
乾酵母	5克
梳打粉	2茶匙
糖	1/2克
油	20毫升
暖水	190毫升
鹽	3/4茶匙
中筋麵粉	300克

	Step 1: 準備油條。將中筋麵粉、梳打粉、乾酵母、糖及鹽拌勻；
	Step 2: 將麵粉加入電動打蛋機，慢慢加入油及暖水拌勻成麵糰後，再攪拌4分鐘；
	Step 3: 把麵糰放在大碗裡，用保鮮紙包好，放室溫靜置1小時；
	Step 4: 將麵糰用拳頭拍打15次，放到已抹油的工作台上搓麵糰10分鐘；
	Step 5: 將麵糰放室溫，再發酵至2倍大，把麵糰輕輕用擀麵棍稍為擀平；
	Step 6: 刮板表面抹少許油，將麵糰切成長條形（大約2厘米x7厘米），每兩條黏在一起，中間用筷子壓一條直線；
	Step 7: 準備炸鍋，將麵糰放入炸鍋炸至金黃色；
	Step 8: 準備卷餅；將青瓜切絲；
	Step 9: 中火燒熱平底鍋，加入少許油，將蔥油餅煎至兩面金黃色；
	Step 10: 蔥油餅放在砧板上，掃上適量甜麵醬，依序放入油條、芫茜、青瓜絲、油蔥酥、紅蘿蔔絲及辣菜甫；
	Step 11: 將蔥油餅卷起，再用牛油紙包好固定，切半即成。

瑞士汁炒牛河|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
河粉	1包
牛柳	100克
芽菜	50克
洋蔥	15
瑞士汁	5湯匙
麻油	2茶匙
蔥	20棵
薑	8斤
八角	2粒
橙皮	1個
肉桂條	1條
冰糖	適量
生抽	適量
老抽	12茶匙
水	45毫升
粟粉	1茶匙
胡椒粉	10茶匙
油	1毫升

	Step 1: 製作瑞士汁。將蔥、薑、八角、果皮、肉桂條、冰糖、生抽及老抽加入鍋中，煮至微滾後煮20分鐘；
	Step 2: 加入水及麻油再煮10分鐘，熄火放涼備用；
	Step 3: 洋蔥切絲；蔥切段；
	Step 4: 牛肉切片，加入瑞士汁、生粉、水及胡椒粉醃20分鐘。加少許油拌勻再放置5分鐘；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒至半熟，盛起備用；
	Step 6: 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入河粉，用筷子弄至鬆開；
	Step 7: 加入牛肉及芽菜炒勻；
	Step 8: 加入瑞士汁拌勻至河粉平均沾上醬汁；
	Step 9: 灑上麻油及蔥段炒勻即成。

白汁煮青口|烹飪時間30分鐘

材料	分量
白酒	30毫升
番茜碎	適量
熟青口	12隻
淡奶	150毫升
油	1湯匙
芝士	1適量
蒜蓉	1湯匙

	Step 1: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香。
	Step 2: 加入青口、白酒、淡奶及芝士。
	Step 3: 煮3-5分鐘。
	Step 4: 灑上番茜碎。
	Step 5: 即成。

創意忌廉咖哩雞肉燴飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
熟飯	2碗
蒜蓉	6茶匙
番茜碎	2湯匙
牛油	40適量
去骨雞髀肉	400克
洋蔥	15
蘑菇	2個
車厘茄	14粒
青豆	50適量
咖哩粉	3湯匙
酸忌廉	45克
雞湯	200L
水	150毫升
油	3毫升
鹽	5TSP
黑胡椒	5適量
烤熟白芝麻	1湯匙
水煮椰菜花	3塊

	Step 1: 準備炒飯：準備一個平底鍋，加入牛油煮溶，加入蒜蓉炒至金黃色，加入飯炒1分鐘，灑入番茜碎拌勻，熄火。
	Step 2: 焗爐預熱攝氏180度。車厘茄平均放入焗盤，淋上少許油，放入焗爐焗15分鐘，備用。
	Step 3: 將雞肉切粒，蘑菇切片，備用。
	Step 4: 準備另一個鍋，加少許油，加入洋蔥粒及1/2茶匙鹽炒香。加入雞肉炒至表面金黃色，再加入青豆、蘑菇、咖哩粉、雞湯及水拌勻。蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘，直到醬汁濃稠。
	Step 5: 加入酸忌廉、鹽及黑胡椒調味，拌勻後熄火，上碟。
	Step 6: 卡通模塗上一層油，填入炒飯壓實，車厘茄均勻放上碟上，中間倒扣卡通模中的炒飯。
	Step 7: 灑上番茜碎、白芝麻及水煮椰菜花裝飾，即成。

香菇肉燥飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
乾冬菇	8隻
免治豬肉	500克
乾蔥	1個
油	4毫升
油蔥酥	2湯匙
薑蓉	1茶匙
胡椒粉	10茶匙
五香粉	1湯匙
生抽	適量
台灣米酒	100毫升
冰糖	適量
熟飯	1碗
醃制黃瓜	1個

Step 1:

將乾香菇泡水切絲，取香菇水600毫升；將紅蔥頭切絲備用。

Step 2:

燒熱鍋，加入油，放入紅蔥頭絲炒至金黃色，放入香菇絲、1/2油蔥酥及薑末拌勻，加入豬肉炒至上色，接著放入胡椒粉及五香粉拌均，加入香菇水、生抽、米酒和冰糖。

Step 3:

準備一個鍋，加入炒香的材料，用中小火慢煮45分鐘後即可。可配飯拌入油蔥酥和醃制黃瓜片享用。