油食譜

金針雲耳蒸排骨|烹飪時間1小時

材料	分量
米酒	1湯匙
蔥	適量
雲耳	20克
麻油	1茶匙
金針	20克
油	1茶匙
砂糖	1茶匙
水	1湯匙
生粉	1湯匙
頭抽	1湯匙
排骨	200克

	Step 1: 將排骨洗淨瀝乾切件；金針及雲耳浸至軟身；蔥切粒備用。
	Step 2: 排骨用頭抽、砂糖、米酒、生粉、油、麻油及水醃15分鐘。
	Step 3: 加入雲耳及金針拌勻，鋪上大碟。
	Step 4: 用中高火隔水蒸15-20分鐘或至熟透，灑上蔥粒，即成。

黃瓜白肉卷|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
青瓜	1條
五花肉片	300克
蒜	2瓣
薑	20斤
乾紅辣椒	3g
香醋	20毫升
香油	適量
砂糖	10克
鹽	5TSP
柑橘醬	1湯匙
油	1毫升

	Step 1: 蒜切末，薑去皮切末，加白開水泡制，幹紅尖椒剪成段。
	Step 2: 熱油鍋下幹椒爆香，加入柑橘醬，翻炒均勻後，倒入薑蒜水中。
	Step 3: 加入糖、醋、香油，拌勻。
	Step 4: 黃瓜洗淨，刨成片，用鹽醃軟備用。
	Step 5: 取一鍋水，燒開後，放入豬肉片汆熟。將汆熟的豬肉片放冰箱冷藏10分鐘後取出。
	Step 6: 將黃瓜片攤於砧板上，黃瓜片上面鋪一片豬肉，卷成卷，裝盤，澆上醬汁即成。

梅子紅薯球|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
紅心蕃薯	1個
蜜糖	5湯匙
梅子乾	30g
麵粉	適量
雞蛋	1隻
麵包糠	100克
油	2毫升
原味乳酪	50克
煉奶	30毫升

	Step 1: 紅薯洗淨。
	Step 2: 梅子乾切碎。
	Step 3: 取一個鍋，放入洗淨的紅薯加水至末過紅薯煮熟。
	Step 4: 將紅薯去皮，用薯蓉器壓碎，加入蜂蜜、切碎的梅子乾拌勻。
	Step 5: 將紅薯分成相等分量，搓成一口大小的小團。
	Step 6: 將雞蛋打成蛋液。
	Step 7: 依次沾上面粉，雞蛋液，麵包糠。
	Step 8: 油鍋燒熱，放入丸子炸到金黃色
	Step 9: 撈出丸子來放在廚房紙上吸去多餘的油後裝盤
	Step 10: 製作醬汁：乳酪、煉奶拌勻，淋在紅薯球上即成。

雞肉素菇炒飯|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
雞胸肉	200件
鮮冬菇	2個
圓菇	5個
隔夜糙米飯	1碗
雞蛋	1隻
蔥	5適量
豌豆	20克
油	2毫升
蒜	瓣
紹興酒	2湯匙
老抽	3茶匙
生粉	15克
麻油	1茶匙
鹽	10TSP
素菇醬	20g

	Step 1: 雞胸肉洗淨切片，豌豆洗淨，香菇、圓菇洗淨泡水出沙，小蔥洗淨切末，蒜切末。
	Step 2: 雞胸肉片加入料酒、澱粉，拌勻醃制。
	Step 3: 香菇，圓菇切片。
	Step 4: 將雞蛋打在米飯裏，拌勻。
	Step 5: 熱鍋加入油
	Step 6: 倒入蒜末炒香，倒入雞胸，炒至八分熟
	Step 7: 加入雙菇、老抽、鹽翻炒均勻，加入豌豆，繼續翻炒3分鐘，倒入拌好雞蛋的米飯，素菇醬，翻炒均勻倒入麻油，小蔥末翻炒均勻，即可。

西班牙小油條|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
牛奶	100毫升
低筋麵粉	160克
牛油	50適量
雞蛋	6隻
砂糖	10克
鹽	1TSP
油	10毫升
淡忌廉	200毫升
朱古力	100克
可可粉	適量

	Step 1: 取一個鍋，加入牛奶、黃油、糖、鹽中高火燒開
	Step 2: 調至小火，加入低筋粉，不停攪拌至無顆粒
	Step 3: 將拌勻的麵團放入攪拌機中，攪拌至冷卻
	Step 4: 逐個加入雞蛋，攪拌均勻
	Step 5: 取一個鍋加熱足夠分量的油，將拌好的料，裝入裝有六齒裱花頭的裱花袋中，裱在油鍋中，約手指長短
	Step 6: 炸至金黃色。撈出，放在廚紙上吸去多餘油份
	Step 7: 取一個鍋，燒開淡奶油和牛奶，沖入巧克力中，攪拌至巧克力完全融化
	Step 8: 篩入可哥粉，攪拌均勻，倒入容器中