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豉油 食譜

紅燒龍躉頭腩|烹飪時間30分鐘

材料 分量
清雞湯 適量
豉油 2湯匙
蔥 20克
蠔油 2茶匙
薑 20克
紹興酒 1湯匙
砂糖 2克
硬豆腐 1件
粟粉 6克
龍躉頭腩 500g
胡椒粉 2克
蒜頭 3瓣
鹽 2克
白胡椒粉 2克
紅辣椒 3個

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把薑切片

Step 4:

蒜頭去衣

Step 5:

把魚腩切成適中大小，加入鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘

Step 6:

把豆腐切成約1/2吋厚件

Step 7:

煎豆腐至每邊呈金黃色，放在一旁備用

Step 8:

魚腩蘸滿粟粉

Step 9:

魚腩蘸滿粟粉，落油，輕輕煎魚腩約2分鐘至呈金黃色，加入薑片及蒜粒煮香

Step 10:

加入清雞湯及蠔油拌勻

Step 11:

豆腐回鍋，並把魚腩煮至熟透，醬汁收乾

Step 12:

加入鹽、糖、白胡椒粉及豉油調味

Step 13:

最後加入蔥及紅辣椒炒勻

Step 14:

即可上碟

台式香菇赤肉羹|

材料 分量
新鮮黑木耳 3塊
紅蘿蔔 1個
金菇菜 80克
鮮冬菇 3隻
蒜頭 2瓣
梅頭肉 200克
番薯粉 100克
粟粉 2湯匙
芫茜 適量
麻油 1湯匙
米酒 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
糖 1克
粟粉 1湯匙
豉油 1湯匙
水 800毫升
沙茶醬 2茶匙
五香粉 1/2湯匙
鎮江醋 1湯匙

Step 1:

將紅蘿蔔和黑木耳切幼條，鮮冬菇切片，蒜頭切碎。

Step 2:

將紅蘿蔔和黑木耳切幼條，鮮冬菇切片，蒜頭切碎。

Step 3:

將豬肉條裹上番薯粉。

Step 4:

用細火將水煮至微滾，放入豬肉條煮4分鐘後撈起備用。

Step 5:

用中火將同一鍋水煲滾，加入切好的材料煮5分鐘。

Step 6:

放入豬肉條和湯羹材料撈勻，加入粟粉水再煮5分鐘即可。

日本風味薑汁豬肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
生抽 適量
生薑末 1茶匙
味霖 1湯匙
植物油 10毫升
砂糖 3克
水 30毫升
生粉 10克
豬里脊肉 250g
鹽 6克
清酒 1湯匙

Step 1:

豬肉切片

Step 2:

薑剁碎

Step 3:

將豬肉同豬肉腌料腌制15分鐘，之後加入適量芡汁，混合均勻，備用

Step 4:

在薑蓉中加入少量水，與生抽，鹽，清酒和糖攪勻，備用

Step 5:

高火燒熱適量油，放入豬肉片煎至半熟，約需時1-2分鐘

Step 6:

加入適量水以及步驟3中的醬汁

Step 7:

加蓋煮至湯汁變得濃稠，豬肉全熟，約需時2-3分鐘

Step 8:

即成

珍菌養生湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
竹笙 2件
蟲草花 30克
茶樹菇 30隻
冬菇 1隻
免治豬肉 100克
松茸 2朵
乾瑤柱 10克
金華火腿 2片
豉油 適量
糖 適量
油 適量
鹽 適量

Step 1:

免治豬肉加少許油、糖、豉油拌勻備用。

Step 2:

金華火腿及乾瑤柱浸半小時。

Step 3:

竹笙、蟲草花、松茸、茶樹菇、冬菇先分別浸洗半小時，然後切絲備用。

Step 4:

煮熱1.5升水，加入金華火腿、乾瑤柱、竹笙、蟲草花、松茸、茶樹菇、冬菇，以小火煮30-45分鐘。

Step 5:

逐少加入免治豬肉，用中小火煮至滾起。

Step 6:

加入少許鹽調味即成。

惹味素冬陰功湯|

材料 分量
泰式檸檬葉 7片
小辣椒 3只
香茅 5枝
青檸 1/2個
南薑 40片
粟米仔 8條
秀珍菇 5隻
車厘茄 8粒
芫荽 適量
豉油 3湯匙
椰奶 60毫升
泰式辣椒醬 2湯匙
水 1300毫升

Step 1:

將番茄仔和粟米仔切半，草菇和南薑切片。

Step 2:

香茅切去底部去衣，用刀背拍鬆然後切小段。

Step 3:

檸檬葉切細片。小辣椒拍鬆。

Step 4:

煲滾水，先加入香茅、小辣椒、秀珍菇、南薑和粟米仔煲5分鐘。

Step 5:

加入豉油和辣椒醬調味。

Step 6:

加入檸檬葉、番茄仔煮2-3分鐘。

Step 7:

加入椰奶攪勻，最後加青檸汁和芫荽即可。