豉油食譜

合家團圓----四喜丸子[農曆新年食譜]|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料	分量
豬肉碎	150g
雞肉碎	100g
冬菇	2隻
蔥	10棵
薑	10斤
雞蛋	1隻
旬	40g
豉油	1湯匙
紹興酒	1湯匙
雞粉	適量
生粉	10克
砂糖	10克
鹽	10TSP

	Step 1: 製作花椒水。將花椒泡上適量水，15分鐘後瀝去花椒粒，備用。
	Step 2: 在碗中將碎豬肉和雞肉混合。之後加入切好的竹筍，冬菇，蔥和姜。放入調味料（依次為鹽，糖，中式料酒。醬油，雞粉和香油）。
	Step 3: 加入雞蛋和生粉，用筷子將所有材料混合均勻。用雙手將餡料搓成丸子，備用。
	Step 4: 之後在碗中準備湯汁。將花椒水，醬油，鹽以及雞湯混合均勻，備用。
	Step 5: 在鍋中加熱足夠的油（約300ml），以180度的溫度加熱。小心地將丸子放入油中，炸至丸子表面變為棕色，約需時4-5分鐘，之後徹底瀝幹備用。
	Step 6: 將丸子放入準備好的湯汁中，準備蒸製。
	Step 7: 準備好蒸鍋和蒸架，將丸子放入高火蒸製10分鐘。
	Step 8: 將蒸好的丸子放入喜歡的碗中，澆上湯汁。即成。

涼拌豬耳|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料	分量
豬耳	1隻
花椒	1湯匙
薑	20克
大蔥	1棵
紹興酒	2湯匙
蒜	2瓣
豉油	1茶匙
麻油	1/2茶匙
青椒油	1茶匙
白胡椒	1/4茶匙
鹽	適量
雞粉	適量
花椒油	2湯匙
油炸花生	1湯匙
芫茜	適量
黑醋	1茶匙
糖	1克

	Step 1: 大蔥一半切碎，蒜頭切成蓉，備用；準備一個鍋，加入適量水、花椒、薑、另一半大蔥、紹興酒及豬耳，煮40分鐘。
	Step 2: 取出豬耳降溫，切絲。
	Step 3: 加入大蔥碎、蒜蓉、豉油、麻油、青椒油、黑醋、胡椒粉、鹽、砂糖、雞粉及花椒油，拌勻。
	Step 4: 加入油炸花生及芫茜，拌勻即成。

鹽麴南瓜蒸肉餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	300克
南瓜	1/2個
水	1湯匙
鹽麴	1湯匙
紹興酒	1湯匙
豉油	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量
蔥花	適量

	Step 1: 將南瓜去皮切粒；
	Step 2: 準備一個碗，加入免治豬肉、南瓜、水、鹽麴、紹興酒、豉油、砂糖及胡椒粉拌勻；
	Step 3: 將豬肉混合物放上蒸碟；
	Step 4: 隔水蒸10分鐘；
	Step 5: 熄火，靜止5分鐘；
	Step 6: 灑上蔥粒，即成。

香煎蓮藕餅|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
免治豬瘦肉	200克
蓮藕	300克
芫茜	1束
蔥	1棵
米酒	1湯匙
冬菇	1隻
蝦米	15克
豉油	1湯匙
生粉	1湯匙
胡椒粉	適量
水	適量
油	適量

	Step 1: 蓮藕洗淨及去皮，一半磨蓉，一半切成薄片備用。
	Step 2: 冬菇浸半小時，然後切細粒；芫荽、蔥、蝦米分別切碎備用。
	Step 3: 將豉油、胡椒粉、米酒、水及生粉，加入免治豬肉中，攪至起膠。
	Step 4: 加入藕蓉、冬菇、芫荽、蔥及蝦米拌勻。
	Step 5: 將肉餡分別鋪壓在蓮藕片上。
	Step 6: 熱鑊中加入油，燒熱後將有蓮藕餅放入鑊，先煎肉面，再煎藕面。蓮藕餅煎熟至兩面金黃色即成。

金菇豬肉卷|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
五花肉	適量
金菇	500克
豉油	2湯匙
白酒	1茶匙
雞粉	1茶匙
鹽	適量
油	適量

	Step 1: 五花腩切片，用豉油和白酒醃10分鐘，去肉腥。
	Step 2: 金菇切除根部，洗淨備用。
	Step 3: 用五花腩捲住適量金針菇，再用牙籤固定好。
	Step 4: 放在不粘鍋裡小火慢慢煎，同時放入少許油，煎至兩面上色。
	Step 5: 加適量鹽、雞粉和少量水，小火慢慢燉，收湯即成。