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豉油 食譜

辣辣咖喱魚蛋|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
洋蔥 1個
蠔油 2茶匙
花生醬 3湯匙
咖哩膏 3湯匙
紅蔥頭 2瓣
雞粉 適量
砂糖 20克
椰汁 30毫升
250毫升
XO醬 2湯匙
蒜頭 5瓣
2克
炸魚蛋 500克

Step 1:

將洋蔥、紅蔥頭及蒜頭切碎

Step 2:

中火燒熱平底鍋,落油,加入洋蔥、紅蔥頭及蒜頭炒香

Step 3:

然後加入咖喱膏、花生醬及XO醬,拌勻

Step 4:

加入餘下的材料,並將醬汁煮滾

Step 5:

把火調低至中火,加入魚蛋

Step 6:

將醬汁煮至濃稠及剩下1/3鍋醬汁。上碟即可

欖菜蒸排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
5克
排骨 400克
砂糖 5克
紅辣椒 1個
粟粉 10克
1毫升
胡椒粉 3克
蒜頭 2瓣
欖菜 2湯匙
10毫升

Step 1:

把蒜頭切片,紅辣椒切粒成圈

Step 2:

並把蔥刴碎

Step 3:

加入醃料把排骨醃15分鐘

Step 4:

中火燒熱炒鑊,落油,炒香蒜片,然後加入欖菜及糖

Step 5:

炒勻後攤凍

Step 6:

再加入排骨混和

Step 7:

轉上碟,隔水蒸10-15分鐘至熟透

Step 8:

最後,灑上紅辣椒及蔥

煎梅菜馬蹄肉丸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
馬蹄 4個
免治豬肉 300克
麻油 1湯匙
5克
梅菜 30g
砂糖 10克
20毫升
粟粉 10克
雞湯 250毫升
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸梅菜大約10分鐘,瀝乾水,然後切成細塊

Step 2:

馬蹄去皮

Step 3:

浸入鹽水中防馬蹄變色

Step 4:

並把馬蹄切成細粒

Step 5:

將免治豬肉、馬蹄粒及梅菜放入攪拌碗內混和

Step 6:

把薑磨入碗內,再加入豬肉醃料醃10-15分鐘

Step 7:

將適量的豬肉放在手心上,揉成肉丸,放在一旁備用

Step 8:

中火燒熱平底鍋,落油,加入肉丸煮大約2-3分鐘至呈金黃色

Step 9:

加入雞湯

Step 10:

再蓋上鍋蓋,煮大約4-5分鐘

Step 11:

然後加入芡汁

Step 12:

上碟即可

菜脯蒜芯炒牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
5克
砂糖 10克
胡椒粉 2克
菜脯 40克
紹興酒 1湯匙
蒜芯 200克
牛肉 200克
蒜頭 2瓣

Step 1:

將薑及蒜頭切片

Step 2:

用水浸菜脯10-15分鐘,然後切粒

Step 3:

將牛肉切條,加入醃料醃15-20分鐘

Step 4:

洗淨蒜芯,並將蒜芯切成與菜脯相同的大小

Step 5:

中高火燒熱平底鑊,落油,快炒香蒜片及薑片

Step 6:

然後加入牛肉,炒至半熟

Step 7:

加入蒜芯及菜脯炒勻

Step 8:

加少許水,煮3-5分鐘至牛肉熟透

Step 9:

最後,加入鹽及胡椒粉調味

Step 10:

上碟即可

XO醬煎蝦米腸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蝦米 20克
10克
砂糖 10克
400毫升
粟粉 20克
1毫升
XO醬 1湯匙
粘米粉 150克
3克

Step 1:

用水浸泡蝦米至軟身,然後切粒

Step 2:

蔥切成蔥花

Step 3:

將餘下的材料加入攪拌碗內混和拌勻

Step 4:

蒸盤掃上油

Step 5:

然後倒入一層薄薄的麵糊,加入蝦米及蔥花

Step 6:

蒸1-2分鐘成粉皮,從蒸盤取出粉皮

Step 7:

把粉皮卷起成腸粉

Step 8:

然後將腸粉切段

Step 9:

最後,中火燒熱平底鑊,落油,把蝦米腸煎至金黃色

Step 10:

加入糖、豉油及XO醬拌勻