DimCooKING.com


豉油 食譜

鮮沙薑乾蔥炒雞|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
1/2隻
鮮沙薑 40克
1/2碗
蒜頭 8瓣
乾蔥 8個
8片
2棵
指天椒 1隻
黃糖 1.5茶匙
豉油 1湯匙
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 少許
1.5茶匙
生粉 1茶匙
2茶匙

Step 1:

將鮮沙薑切片,蒜頭拍扁去衣,乾蔥去衣開邊,蔥切段,指天椒切絲,雞洗乾淨,吸乾水份

Step 2:

用醃料拌勻雞件

Step 3:

放入雪櫃醃半小時

Step 4:

燒熱鑊,加入一湯匙油

Step 5:

中慢火將雞兩面煎至金黃色

Step 6:

盛起備用

Step 7:

用回原鑊先將蒜頭、乾蔥、薑片、辣椒、蔥段爆香

Step 8:

加入雞件略炒

Step 9:

接著放入鮮沙薑片以及半碗水

Step 10:

蓋回鑊蓋以中火焗5分鐘,見水份接近收乾即成

籠仔荷葉蒸蝦|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
海蝦 1斤
粉絲 1束
蒜蓉 8瓣
芫茜 適量
適量
麻油 適量
豉油
荷葉 1塊
竹籠 1個

Step 1:

粉絲置水中,浸泡半小時後,隔水備用。

Step 2:

燒熱水把乾荷葉放入水中煮軟,撈起用清水沖洗乾淨。

Step 3:

將一半蒜蓉加進鑊中,加油炒香成熟蒜;然後將生熟蒜混合,加入鹽備用。

Step 4:

海蝦洗淨,將蝦背?開,挑去蝦腸,剪去頭、鬚及腳,印乾備用。

Step 5:

將荷葉鋪在竹籠內,底層鋪上粉絲,再鋪上海蝦及生熟蒜,然後將荷葉封好,隔水蒸15-20分鐘。

Step 6:

加入芫茜及適量麻油、豉油調味,即成。

溏心蛋煙肉撻|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞蛋 4隻
豉油 2茶匙
味醂 2茶匙
2克
車厘茄 2粒
煙肉 1片
麵條 120克
豉油 1湯匙
麻油 1湯匙
1湯匙
黑胡椒 適量

Step 1:

將雞蛋放入滾水煮6分鐘,用冰水冷卻,剝去外殼。

Step 2:

放進密實袋,加入豉油、味醂、砂糖及適量水,然後將密實袋封好,放過夜後切半。

Step 3:

預熱焗爐至攝氏190度;將麵條放入滾水中煮熟,撈起過冷河。

Step 4:

加入黑胡椒、豉油、麻油及砂糖拌勻。

Step 5:

鬆餅模掃一層油,將麵條份成6等份,放入鬆餅模中,焗20分鐘。

Step 6:

麵杯從鬆餅模中脫模,放上煎熟的煙肉、車厘茄及溏心蛋,即可。

台灣瓜仔肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
2克
免治豬肉 300克
雞蛋 1隻
小菜心 1樽
香脆花瓜 100g

Step 1:

將蔥切粒

Step 2:

將小菜心及香脆花瓜瀝乾後切碎

Step 3:

免治豬肉加入小菜心和香脆花瓜拌勻

Step 4:

加入小菜心剩下的醬油拌勻

Step 5:

加入蔥粒、蛋白、胡椒粉、醬油拌勻

Step 6:

將肉餅放在碟內鋪平,中間挖個洞,放入蛋黃

Step 7:

大同電鍋內放入蒸架,放入肉餅,加1量杯水,蓋上鍋蓋,按鍵開始煮

Step 8:

煮至鍋掣跳至保溫即可取出,灑少許蔥粒裝飾即成

韭菜豬潤杞子湯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豉油 4湯匙
豬潤 200克
大蔥(切碎) 50克
20克
枸杞 適量
雞湯 1000毫升
紹興酒 5湯匙
韭菜 100克
3克
白胡椒粉 5克

Step 1:

韭菜洗淨切段;薑去皮切片。

Step 2:

豬潤洗淨切片,加入大蔥碎、紹興酒、豉油及胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入豬潤汆水,撈起瀝乾備用。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香,加入豬潤炒1-2分鐘,加入紹興酒炒勻。

Step 5:

加入雞湯及杞子大火煮滾,轉小火煮10分鐘,加入韭菜煮5分鐘。

Step 6:

加鹽調味即成。