豉油食譜

翡翠菜心|烹飪時間20分鐘

材料	分量
豉油	1湯匙
小青菜	6棵
蠔油	1茶匙
紅蘿蔔	1適量
鮮冬菇	2個
鹽	5克
蒜	2瓣

	Step 1: 香菇泡發切碎；蒜切末；胡蘿蔔去皮切碎；
	Step 2: 小青菜用剪刀減掉葉子部分，留根部，葉子切碎；
	Step 3: 取一個鍋，加入足量的水，放入菜根，加少許鹽。至菜心翠綠，撈出過冷水，瀝乾裝盤；
	Step 4: 熱油鍋，爆香蒜末，加入香菇、蠔油，豉油，大火燒開，轉小火，加入胡蘿蔔，煮2分鐘，加少許鹽，加入青菜葉，翻炒均勻，大火收汁即可盛出。
	Step 5: 將炒好的料，灑在汆好水的菜心上面，將多餘的料灑在盤子裡，即成。

創意雞肉包飯|烹飪時間1小時

材料	分量
豉油	1湯匙
米酒	1湯匙
乾蝦米	1湯匙
免治豬肉	100克
乾冬菇	2隻
麻油	20毫升
油蔥酥	2湯匙
生抽	適量
雞脾	1隻
砂糖	5克
糯米飯	1碗
紅蘿蔔粒	3湯匙
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 雞腿去骨後，把雞肉用生抽、蒜蓉、糖和米酒醃制至少30 分；
	Step 2: 準備一隻平底鍋放入適量的油後, 放入豬肉糜炒至表面上色；
	Step 3: 接著放入胡蘿蔔丁、泡過的香菇丁、蝦米、油蔥酥繼續拌炒約兩分鐘；
	Step 4: 接著放入煮熟的米飯、醬油、芝麻油等拌炒均勻後即可熄火；
	Step 5: 把醃好的雞排中間切口處塞入炒好的油飯；
	Step 6: 表面刷油後, 準備一張烤紙把雞肉卷緊後固定放在烤盤上,；
	Step 7: 烤箱預熱200度（上/下火溫）雞肉卷放入烤箱中烤約40分鐘即可；
	Step 8: 把煎好的雞排用香菜和白芝麻裝飾，切片後，沾辣醬吃。

經典台南肉糭|烹飪時間1.5小時

材料	分量
竹葉	14片
鹹蛋黃	7隻
蝦米	44克
五香粉	1湯匙
乾冬菇	6隻
砂糖	45克
油蔥酥	3湯匙
五花腩	454克
豉油	5湯匙
圓糯米	600g
鹽	25克
白胡椒粉	30克
豬油	110g

	Step 1: 將竹葉浸水一晚；
	Step 2: 將糯米浸水最少4小時，瀝乾備用；
	Step 3: 將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟，泡過的水留下200毫升備用；
	Step 4: 將豬肉切小塊；冬菇切塊備用；
	Step 5: 用大火燒熱鍋，加一半豬油，將蝦米及冬菇炒香，加入豬肉炒至金黄色，加入30毫升豉油、鹽及糖調味，煮至收汁；
	Step 6: 加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉，煮至豬肉熟透；
	Step 7: 加入油蔥酥炒勻，盛到小碗備用；
	Step 8: 用大火燒熱鍋，加入餘下豬油，糯米翻炒，加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀，盛到小碗備用；
	Step 9: 將炒糯米及餡料放到糭葉上，包成三角狀，綁緊，放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。

鹽麴南瓜蒸肉餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豉油	1茶匙
鹽麴	1湯匙
免治豬肉	300克
砂糖	1茶匙
水	1湯匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
南瓜	1/2個
蔥粒	適量

	Step 1: 將南瓜去皮切粒；
	Step 2: 準備一個碗，加入免治豬肉、南瓜、水、鹽麴、紹興酒、豉油、砂糖及胡椒粉拌勻；
	Step 3: 將豬肉混合物放上蒸碟；
	Step 4: 隔水蒸10分鐘；
	Step 5: 熄火，靜止5分鐘；
	Step 6: 灑上蔥粒，即成。

翡翠菜心|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
小青菜	6棵
鮮冬菇	2個
紅蘿蔔	1條
蒜	2瓣
豉油	1湯匙
蠔油	1茶匙
鹽	5TSP

	Step 1: 香菇泡發切碎；蒜切末；胡蘿蔔去皮切碎；
	Step 2: 小青菜用剪刀減掉葉子部分，留根部，葉子切碎；
	Step 3: 取一個鍋，加入足量的水，放入菜根，加少許鹽。至菜心翠綠，撈出過冷水，瀝乾裝盤；
	Step 4: 熱油鍋，爆香蒜末，加入香菇、蠔油，豉油，大火燒開，轉小火，加入胡蘿蔔，煮2分鐘，加少許鹽，加入青菜葉，翻炒均勻，大火收汁即可盛出。
	Step 5: 將炒好的料，灑在汆好水的菜心上面，將多餘的料灑在盤子裡，即成。