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豉油 食譜

板栗紅棗糯米雞|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 3隻
蔥粒 適量
麻油 1湯匙
荷葉 1塊
紹興酒 1湯匙
長米 100g
糯米飯 1碗
栗子 20粒
薑蓉 2片
紅棗 5粒
蒜頭 2瓣
白胡椒粉 2克
雞 1隻

Step 1:

用水浸泡糯米最少5小時或過夜，瀝乾水，加入長米混和

Step 2:

用暖水浸泡荷葉至軟身

Step 3:

把荷葉放在竹籠內，加入米飯

Step 4:

用水浸泡紅棗至軟身，除去棗核

Step 5:

把栗子切成粗粒，然後把栗子粒及紅棗放上飯面

Step 6:

蓋上籠蓋，隔水蒸20分鐘

Step 7:

用水浸泡冬菇至軟身，切成粒

Step 8:

把蔥切成幼粒

Step 9:

把雞切成細件，加入醃料醃20分鐘

Step 10:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香蒜蓉及薑蓉

Step 11:

加入冬菇及雞件煮3-5分鐘

Step 12:

把雞件及冬菇放在飯面

Step 13:

再蒸15分鐘直至雞件全熟

Step 14:

最後，灑上蔥花，趁熱享用

紅棗杞子蒸排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 10克
杞子 10克
鹽 3克
薑 10克
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
紅棗 10粒
排骨 300克
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡紅棗至軟身，去除棗核

Step 2:

把排骨及醃料加入攪拌碗內，醃排骨20分鐘

Step 3:

加入紅棗，拌勻

Step 4:

把排骨放在碟上，灑上薑蓉及杞子

Step 5:

隔水煎15分鐘至全熟

Step 6:

最後，灑上蔥花，即可

蔥爆辣雞煲|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 30克
洋蔥 1個
紅蔥 5個
麻油 1湯匙
薑 20克
砂糖 10克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
乾辣椒 10碗
蒜頭 4瓣
老抽 1茶匙
雞 1隻

Step 1:

洋蔥切成適中大小

Step 2:

薑切片，蔥切段

Step 3:

紅蔥頭及蒜頭去皮

Step 4:

把雞切成件，加入醃料醃20分鐘

Step 5:

中火燒熱淺身平底鍋，落油，炒香蒜頭、薑片、乾辣椒、洋蔥及紅蔥頭

Step 6:

加入雞件煮至金黃色

Step 7:

把雞件轉到砂鍋內，加入雞湯，煮沸後將火調至中火

Step 8:

蓋上鍋蓋，煮10-15分鐘，直至雞件熟透，醬汁濃稠

麻辣花生豬手煲|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 10湯匙
米酒 20湯匙
白胡椒子 1湯匙
西芹 2條
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
梳打水 1罐
冰糖 適量
豬手 1公斤
花生 50克
四川辣椒粉 3湯匙
雞湯 1000毫升
月桂葉 5片
乾辣椒 20碗
蒜頭 2瓣
老抽 3茶匙
白醋 100毫升

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把洋蔥、紅蘿蔔及西芹切成適中大小

Step 4:

蒜頭去皮

Step 5:

用白醋、月桂葉、蒜頭及白胡椒子為豬手汆水15分鐘

Step 6:

高火燒熱淺身平底鍋，落少許油，炒香洋蔥及蒜頭，加入紅蘿蔔、西芹、米酒及梳打水

Step 7:

加入雞湯、豉油、老抽及四川辣椒粉，放入豬手，將火調至中火

Step 8:

蓋上鍋蓋，炆燉1至1.5小時

Step 9:

把豬手轉進砂鍋內，攤凍

Step 10:

燒熱平底鍋，落少許油，加入花生、四川辣椒粉及乾辣椒炒勻

椰菜花炒飯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
椰菜花 1個
植物油 2湯匙
雞柳 80克
雞蛋 2隻
洋蔥(切丁) 1個
蒜 2瓣
冷藏綜合蔬菜 100克
蔥（切薄片） 2條
豉油 2湯匙
白胡椒 適量
麻油 適量

Step 1:

做炒椰菜花飯，先要切椰菜花的花部，再用攪拌機攪碎椰菜花，直至變成飯的樣子。放一旁待用。

Step 2:

熱鍋落2湯匙油，加入切丁的雞柳炒5分鐘。盛起放一旁待用。

Step 3:

用同一個平底鑊，加入切丁洋蔥和蒜。炒5分鐘至軟身。將椰菜花飯拌勻，煮3分鐘。

Step 4:

加入綜合蔬菜和煮好的雞柳，再煮多3分鐘。將蛋倒進裏面，拌勻至蛋漿蓋上所有材料，然後再煮2分鐘。之後，用豉油、白胡椒和麻油調味。

Step 5:

關火後，灑上切好的蔥後便可以上碟。