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豉油 食譜

熊貓便當|

材料 分量
珍珠米飯 150克
西蘭花 30克
珍珠米飯 150克
粟米粒 15克
甘筍 10克
無骨雞翼 4隻
墨魚膠 45克
雞蛋 1隻
甘筍 10克
雞蛋 1隻
紫菜 1片
鹽 適量
壽司醋 1茶匙
蛋黃醬 1茶匙
糖 1/4克
豉油 1茶匙
味醂 1/2茶匙
胡椒粉 少許

Step 1:

將壽司醋倒入熱飯內拌勻。

Step 2:

取適量米飯搓成小圓球備用； 剩餘的米飯放入圓盒內壓平。

Step 3:

將醃料加入雞翼內拌勻醃15分鐘後將墨魚膠釀入雞翼內。

Step 4:

將所有雜菜煮熟，然後把西蘭花及甘筍切碎。

Step 5:

將蛋液、雜菜、 鹽及蛋黃醬 一併放入碗內攪拌均勻。

Step 6:

煎成小蛋餅。

Step 7:

將雞翼煎至兩面金黃色後加入少許水 ，蓋上鍋蓋，以小火蒸焗約5分鐘至熟透。

Step 8:

兩個小圓球飯糰用紫菜包裹著。

Step 9:

從紫菜中剪出眼晴、鼻子及嘴。

Step 10:

將小圓球飯糰及紫菜貼在飯團的適當位置。

Step 11:

最後將配菜放入盒內便完成。

日日煮播-熊貓便當|

材料 分量
珍珠米飯 150克
西蘭花 30克
珍珠米飯 150克
粟米粒 15克
甘筍 10克
無骨雞翼 4隻
墨魚膠 45克
雞蛋 1隻
甘筍 10克
雞蛋 1隻
紫菜 1片
鹽 適量
壽司醋 1茶匙
蛋黃醬 1茶匙
糖 1/4克
豉油 1茶匙
味醂 1/2茶匙
胡椒粉 少許

Step 1:

將壽司醋倒入熱飯內拌勻。

Step 2:

取適量米飯搓成小圓球備用； 剩餘的米飯放入圓盒內壓平。

Step 3:

將醃料加入雞翼內拌勻醃15分鐘後將墨魚膠釀入雞翼內。

Step 4:

將所有雜菜煮熟，然後把西蘭花及甘筍切碎。

Step 5:

將蛋液、雜菜、 鹽及蛋黃醬 一併放入碗內攪拌均勻。

Step 6:

煎成小蛋餅。

Step 7:

將雞翼煎至兩面金黃色後加入少許水 ，蓋上鍋蓋，以小火蒸焗約5分鐘至熟透。

Step 8:

兩個小圓球飯糰用紫菜包裹著。

Step 9:

從紫菜中剪出眼晴、鼻子及嘴。

Step 10:

將小圓球飯糰及紫菜貼在飯團的適當位置。

Step 11:

最後將配菜放入盒內便完成。

簡單MINI糉|

材料 分量
糯米 300克
綠豆仁 150克
鹹蛋黃 5隻
冬菇 5隻
乾瑤柱 10克
五花腩 150克
鹽 1茶匙
豉油 70毫升
沙薑粉 10克
五香粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
竹葉 20片
水草 20條

Step 1:

洗糯米，並與乾瑤柱及冬菇於大碗內浸過夜。

Step 2:

冬菇切粒至中等大小。

Step 3:

加入鹽及豉油於米中醃製。

Step 4:

浸綠豆仁2小時。

Step 5:

瀝乾及加入雞粉、沙薑粉，並拌勻。

Step 6:

五花腩切件，用豉油、糖、五香粉醃製五花腩及拌勻。

Step 7:

用滾水煮竹葉10分鐘，再用冷水沖洗，備用。

Step 8:

浸水草10-20分鐘，備用。

Step 9:

用2片竹葉摺成三角形於手心中。

Step 10:

加入1湯匙糯米、再放入綠豆仁、乾瑤柱、冬菇、五花腩及鹹蛋黃。

Step 11:

加入另1湯匙糯米覆蓋，但不要過滿。

Step 12:

摺入竹葉覆蓋，用水草紮實。

Step 13:

把糉放入已注滿水的大鍋內, 煮1.5小時，若水已蒸發大半，需要不斷加水。

Step 14:

熄火並浸於熱水中多1-2小時，但須確定水蓋過糭子。

Step 15:

瀝乾，拆竹葉，即成。

魚香茄子飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1茶匙
蔥 5克
免治豬肉 30克
蒜(刴碎) 2瓣
熟飯 1碗
砂糖 1茶匙
水 50毫升
紹興酒 1茶匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙

Step 1:

將蒜刴碎

Step 2:

把茄子切成中等大小

Step 3:

在鍋中加入足夠油炸的油，以約160度炸茄子30秒

Step 4:

以中高火燒熱油鑊，爆香蒜蓉

Step 5:

放入免治豬肉，炒至豬肉全熟

Step 6:

除生粉水，混合茄子及剩餘的材料

Step 7:

慢煮醬汁，逐少加入生粉水，並把醬汁煮至濃稠

Step 8:

加入蔥花，伴飯即成

滑蛋牛肉飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥(切碎) 10g
蛋 1個
生粉水 適量
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
牛肉 200克
鹽 5克
白飯 100適量

Step 1:

在碗內，打勻4隻蛋

Step 2:

把蔥切碎

Step 3:

把牛肉切條，再醃30分鐘

Step 4:

以中高火燒熱平底鑊，炒牛肉1分鐘

Step 5:

將牛肉混合雞蛋，加入調味料及洋蔥碎，拌勻

Step 6:

再加入油，慢煮牛肉及蛋，直至蛋變順滑