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豉油 食譜

蟲草花蒸餃|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
免治豬肉 250克
餃子皮 200克
粟米粒 150克
蟲草花 15克
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙
1茶匙
砂糖 1茶匙
麻油 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

免治豬肉加入醃料攪勻,醃肉20分鐘。

Step 2:

蟲草花浸洗10分鐘後,切成小段備用。

Step 3:

將蟲草花及粟米加入豬肉攪勻,製成餃子的餡料。

Step 4:

每隻餃子大約用一湯匙的餡料。

Step 5:

將餡料包進餃子皮,用少量水沾濕餃子皮邊沿。

Step 6:

對折皮邊把餃子封口。

Step 7:

將包好的餃子放上碟上,加熱蒸15分鐘即成。

芝麻手撕雞|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
去皮雞腿肉 500克
即食海蜇 150克
青瓜 1條
薑汁 2g
紹興酒 2湯匙
白芝麻 適量
芝麻沙律醬 3湯匙
豉油 2茶匙
1/2湯匙
麻油 1茶匙

Step 1:

青瓜切絲備用。

Step 2:

雞腿肉用薑汁及紹興酒醃至少2小時。

Step 3:

雞腿肉蒸15-20分鐘或至熟透,放涼後撕成絲。

Step 4:

將芝麻沙律醬、日本豉油、水及麻油拌勻。

Step 5:

將雞腿肉、青瓜、海蜇及醬汁拌勻。

Step 6:

上碟,灑上白芝麻,即成。

辣牛肉湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
蒜苗 3棵
豆芽 250克
大蔥 1棵
洋蔥 1/25
蒜蓉 2湯匙
麻油 2湯匙
辣椒粉 4湯匙
豉油 3湯匙
海鹽 1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
油浸鯷魚 3條
牛腩 1000克
7瓣
昆布 1件
花椒 1湯匙
3.8公升

Step 1:

蒜苗洗乾淨,蒜白(上面白色部分)切絲,蒜苗葉(下面綠色部分)切碎;大蔥切絲備用。

Step 2:

製作牛肉高湯:準備鑄鐵湯鍋,放入水、牛肉、昆布、蒜和花椒,大火煮30分鐘,先取出昆布,接著用中火悶燉1小時。

Step 3:

牛肉湯鍋熄火,取出牛肉,將牛肉切片備用;湯底去除其他湯料,備用。

Step 4:

製作辣醬:準備一個鍋,放入麻油和蒜蓉,炒香,放入辣椒粉、蒜苗葉、黑胡椒、鯷魚、豉油和鹽,拌勻。

Step 5:

加入洋蔥、蒜白、牛肉、高湯和豆芽,煮滾。

Step 6:

上碟,即成。

麻辣金菇|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
金菇 2包
蒜蓉 2湯匙
蔥粒 2湯匙
豉油 2湯匙
麻辣醬 1湯匙
1茶匙
辣椒 1湯匙
麻油 1茶匙
1/2茶匙

Step 1:

煮滾一鍋水,加入金菇煮至軟化熟透,撈起瀝乾備用。

Step 2:

混合所有調味料,可依喜好加減份量。

Step 3:

將醬汁淋在金針菇上拌勻,即成。

新豬肉紅油抄手|

材料 分量
新豬肉 1包
雲吞皮 20塊
蒜頭 5瓣
乾蔥 2粒
2片
1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
蔥花 適量
豉油 2湯匙
辣椒油 1湯匙
鎮江醋 1湯匙
砂糖 1/2湯匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將蒜頭,薑、乾蔥切碎。

Step 2:

將新豬肉與蒜頭,薑、乾蔥、胡椒粉和鹽撈勻備用。

Step 3:

將餡料放在雲吞皮中央,然後將雲吞皮摺起封口。

Step 4:

煲滾一鍋水,放入雲吞煮至浮起熟透。

Step 5:

於碗中混合紅油材料,放上雲吞,灑上蔥花即成。