DimCooKING.com


豉油 食譜

鹵牛腱|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
牛腱 400克
花椒 1湯匙
月桂葉 2片
草果 1粒
老抽 1茶匙
桂皮 2片
冰糖 適量
5克
八角 4粒
橄欖油 30克
500毫升
5克
料酒 1湯匙
10克

Step 1:

鍋內倒入大鍋水燒開,將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘,至白沫浮出,撈出牛腱

Step 2:

鍋內倒入大鍋水燒開,將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘,至白沫浮出,撈出牛腱

Step 3:

向鍋內倒入適量橄欖油,依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒

Step 4:

向鍋內倒入適量橄欖油,依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒

Step 5:

依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒,待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒

Step 6:

依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒,待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒

Step 7:

放入牛腱,加水漫過牛腱,再加半匙醬油補味,小匙老抽上色,燉煮2小時

Step 8:

放入牛腱,加水漫過牛腱,再加半匙醬油補味,小匙老抽上色,燉煮2小時

Step 9:

燉煮完畢,放置鍋內一夜,或者冰箱冷藏半日

Step 10:

燉煮完畢,放置鍋內一夜,或者冰箱冷藏半日

Step 11:

取出牛腱切片,澆上湯汁後即可食用

Step 12:

取出牛腱切片,澆上湯汁後即可食用

砵酒焗蠔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蠔油 1茶匙
牛油 2湯匙
砵酒 100ml
紅蔥頭 2瓣
砂糖 10克
10只
粟粉 50克
紫洋蔥 1顆
蒜頭 2瓣

Step 1:

把洋蔥切絲,蒜頭及紅蔥頭切粒

Step 2:

把蠔洗淨

Step 3:

用滾水灼蠔30秒,瀝水及拍乾

Step 4:

蠔撲上粟粉

Step 5:

燒熱平底鍋,落少許油及牛油

Step 6:

煎蠔至每邊呈金黃色,然後放上焗盤

Step 7:

在同一平底鍋落少許油,炒香蒜頭及紅蔥頭,然後加入洋蔥煮至半透明

Step 8:

加入砵酒、蠔油、豉油及糖煮至醬汁收乾至一半

Step 9:

把醬汁淋上蠔面

Step 10:

以攝氏200度焗5-8分鐘

蠔仔肉碎粥|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
30克
免治豬肉 100克
白米 2杯
蠔仔 200両
魚露 1茶匙
粟粉 10克
500毫升
薑片 5片
紹興酒 1湯匙
冬菜 2湯匙
5克
白胡椒粉 3克
比目魚乾 20g
清雞湯 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

用粟粉、鹽及水洗蠔仔2-3次直至蠔仔不再黏糊,以鹽及胡椒粉調味

Step 4:

把比目魚放入焗爐烤至香脆,然後壓碎成小塊

Step 5:

把蔥及芫荽切碎

Step 6:

洗淨冬菜,瀝乾水,切成粒

Step 7:

醃豬肉20分鐘

Step 8:

把鍋內的水煮沸,蠔仔汆水20秒,撈起拍乾水

Step 9:

把清雞湯及水加進鍋內,煮沸,加入豬肉煮大約5分鐘

Step 10:

加入蠔仔、米、比目魚乾及冬菜,煮30分鐘

Step 11:

以魚露、鹽及白胡椒粉調味

Step 12:

最後,灑上蔥花及芫荽,即可享用

炒西施舌|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
香油 適量
水發香菇 10朵
砂糖 5克
芥菜葉柄 20g
淨冬筍 15g
上湯 50g
橄欖油 20克
生粉 10克
紹酒 1茶匙
淨蛤蜊 350g

Step 1:

随即倒入绍酒、芡汁、配上香油迅速翻炒均匀即可。

Step 2:

將施舌放入滾水中飛水,去掉砂礫,撈起瀝乾

Step 3:

用小勺去施舌外殼取其舌肉

Step 4:

將洗凈的冬筍從中切口,去掉外皮,用刀去根切片

Step 5:

將芥菜葉柄切成2厘米的菱形片

Step 6:

香菇去蒂切片

Step 7:

將冬筍、薺菜葉、香菇分別出水,再瀝乾

Step 8:

將冬筍、薺菜葉、香菇分別出水,再瀝乾;

Step 9:

將冬筍、薺菜葉、香菇分別出水,再瀝乾;

Step 10:

倒油熱鍋,加入冬筍,炒至變軟

Step 11:

然後加入香菇

Step 12:

加入1茶匙醬油,先倒入一半的上湯,加適量糖

Step 13:

再加入薺菜葉柄,倒入剩余的上湯

Step 14:

隨即倒入紹酒、欠汁、配上香油迅速翻炒均勻即可。

Step 15:

隨即倒入紹酒、欠汁、配上香油迅速翻炒均勻即可。

Step 16:

隨即倒入紹酒、欠汁、配上香油迅速翻炒均勻即可。

三文魚柑橘醬油漬伴墨西哥脆片|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
墨西哥脆片 適量
20克
檸檬 1個
麻油 1湯匙
青檸 1颗
番茄 1個
砂糖 10克
橄欖油 20克
魚露 1茶匙
紫洋蔥 1顆
三文魚刺身 400片
芫茜 適量

Step 1:

三文魚切細粒

Step 2:

紅洋蔥切幼粒,番茄切粒

Step 3:

刴碎芫茜及蔥

Step 4:

檸檬及青檸皮刨進攪拌碗內

Step 5:

檸檬及青檸榨汁倒進攪拌碗內,加入橄欖油、麻油、豉油、魚露及糖混和

Step 6:

最後加入三文魚、紅洋蔥、番茄、芫茜及蔥,醃5-10分鐘