豉油食譜

泡菜午餐肉炒飯|烹飪時間10分鐘

材料	分量
豉油	1湯匙
鹽	5克
午餐肉	200g
雞蛋	3隻
白飯	200克
蔥花	80條
泡菜	1克

	Step 1: 把午餐肉切粒，雞蛋打散。
	Step 2: 把午餐肉切粒，雞蛋打散。
	Step 3: 在冷飯上面撒水。炒飯的時候就會比較容易炒散。
	Step 4: 熱鍋加油，放入午餐肉炒香，取出備用。
	Step 5: 用同一個鍋裡面，炒飯，加入鹽。米飯炒到一粒一粒的時候，加泡菜進去。
	Step 6: 用同一個鍋裡面，炒飯，加入鹽。米飯炒到一粒一粒的時候，加泡菜進去。
	Step 7: 然後加午餐肉，炒拌均勻，約2分鐘。
	Step 8: 在飯中間挖一個洞，加雞蛋進去。
	Step 9: 先把中間的雞蛋抄到半熟，然後把飯拌進去，加蔥花，快炒完成。
	Step 10: 先把中間的雞蛋抄到半熟，然後把飯拌進去，加蔥花，快炒完成。

涼拌麻辣滷水豬耳|烹飪時間:2小時

材料	分量
豬耳	2隻
青瓜	1條
薑	4片
蔥	1棵
白醋	100毫升
清水	800毫升
生抽	130毫升
老抽	60毫升
玫瑰露	3湯匙
冰糖	2湯匙
花椒	1茶匙
八角	2粒
桂皮	2條
草果	1粒
月桂葉	2片
清水	1500毫升
豉油	2湯匙
麻辣醬	1湯匙
花椒油	1適量
黑醋	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
蒜頭	4瓣
指天椒	2隻
芫茜	適量

	Step 1: 將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。
	Step 3: 將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。
	Step 4: 準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。
	Step 5: 放涼後切絲。
	Step 6: 將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。

辣海鮮炒麵|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
蝦仁	4隻
小元貝	6粒
魷魚	1隻
辣豆瓣醬	1湯匙
蒜蓉	1湯匙
乾辣椒	4隻
油麵	200克
糖	1克
豉油	2湯匙

	Step 1: 魷魚洗乾淨切圈，蝦去殼去蝦腸，備用。
	Step 2: 準備煎炒鍋，放入油，加熱，炒香蒜蓉、辣豆瓣醬和乾辣椒。
	Step 3: 放入魷魚圈、元貝和蝦，拌勻。
	Step 4: 加入炒麵、豉油和砂糖，調味，即成。

日本鐵板豆腐|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
玉子豆腐	2個
蝦仁	10隻
紅蘿蔔	1/4條
雞蛋	2隻
白蘑菇	4粒
免治豬肉	250克
白胡椒	1茶匙
豉油	1茶匙
糖	1克
鹽	適量
生粉	適量
蠔油	2湯匙
辣椒醬	1湯匙
清酒	1湯匙
薑蓉	1湯匙
蒜蓉	1湯匙
麵粉	適量
蔥花	適量

	Step 1: 玉子豆腐切件，紅蘿蔔切片，白蘑菇一開四，備用。
	Step 2: 燒熱油鍋，豆腐沾上少許麵粉，炸至上色，備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入少許油，炒香薑蒜，加入免治豬肉，炒至出油，加入白蘑菇、蝦仁及紅蘿蔔，炒勻，加入蠔油、辣椒醬、豉油、清酒、100毫升水、砂糖、鹽及胡椒粉，煮3分鐘，備用。
	Step 4: 準備鐵板，加入適量油，加熱，加入雞蛋、玉子豆腐、肉醬，灑上蔥花，即成。

麻辣雞絲粉皮|烹飪時間10分鐘

材料	分量
豉油	2湯匙
花椒	5湯匙
八角	8粒
青瓜	1切絲
醋	3湯匙
糖	1克
雞肉	300克
粉皮	1包
油	3湯匙
清水	200毫升
辣椒	4隻
麻醬	3湯匙

	Step 1: 先把黃瓜切絲。
	Step 2: 雞肉去皮，用手剝成絲。
	Step 3: 用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。
	Step 4: 用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。
	Step 5: 做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。
	Step 6: 做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。
	Step 7: 下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。
	Step 8: 下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。
	Step 9: 把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。
	Step 10: 把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。