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豉油 食譜

日式雞軟骨串串|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 1湯匙
豉油 8湯匙
雞軟骨 100g
黑糖 1湯匙
薑 10克
免治雞肉 400克
水 50毫升
粟粉 10克
味醂 8湯匙
紹興酒 1湯匙
蔥 30克
蒜頭 2瓣
鹽 3克
白胡椒粉 2克
清酒 50毫升

Step 1:

把雞軟骨放進攪拌機內，攪拌至細粒

Step 2:

放入大攪拌碗，加入免治雞肉拌勻

Step 3:

加入醃料，醃10-15分鐘

Step 4:

把雞肉搓成球狀後，再搓成圓柱形

Step 5:

然後用竹籤串起，放上烤架

Step 6:

焗爐預熱至攝氏180度，將其中一邊烤6分鐘，然後翻轉到另一邊，再烤4分鐘，直至全熟

Step 7:

把照燒汁材料放進醬料鍋內，混和煮沸後，將火調至中火，慢慢煮至醬汁減至一半，大約需時30-45分鐘

Step 8:

把照燒汁掃在雞軟骨串上，再烤1分鐘

海蝦荷葉蒸糯米飯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 2湯匙
蔥 10克
牛油 1湯匙
蝦乾 20克
大蝦 6隻
砂糖 10克
荷葉 1塊
糯米飯 1碗
紹興酒 1湯匙
蒜頭 4瓣
紅辣椒 2個

Step 1:

用水浸泡荷葉直至軟身，鋪在竹籠內

Step 2:

將所有調味料放入攪拌碗內，拌勻混和，備用

Step 3:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香蝦干

Step 4:

加入糯米飯及紹興酒，煮3-4分鐘

Step 5:

放在荷葉上，蒸30分鐘

Step 6:

去除蝦殼，只留下蝦尾的殼和頭

Step 7:

當飯蒸熟，把大蝦放上飯面，倒入調味料，再蒸10分鐘

Step 8:

最後灑上蔥花，趁熱享用

花生蠔豉炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 2湯匙
冬菇 5隻
馬蹄 8個
蔥 20克
蠔油 1茶匙
鹽 5克
麻油 1湯匙
豬手 1公斤
花生 20克
薑 20克
砂糖 5克
蠔豉 8隻
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡花生1小時

Step 2:

用水浸冬菇至軟身，留下冬菇水

Step 3:

削去馬蹄皮

Step 4:

用水浸泡蠔豉1小時，加入紹興酒

Step 5:

隔水蒸5分鐘

Step 6:

把水、薑、蔥及豬手放入鍋子內，煮沸汆水5分鐘

Step 7:

瀝乾水備用

Step 8:

中高火燒熱平底鍋，落油，放入豬手煮至呈金黃色

Step 9:

加入冬菇、馬蹄、花生及1升水

Step 10:

加入冬菇水及調味料，煮沸，蓋上鍋蓋，將火調至中火，煮2-3小時直至豬手軟焾

Step 11:

在最後45分鐘加入蠔豉

Step 12:

加入少許麻油

百頁燜五花腩 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 4隻
百頁結 12片
蔥 20克
紅蘿蔔 1個
鹽 3克
五花腩 400克
薑 20克
水 300毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡冬菇直至軟身，切成一半

Step 2:

把紅蘿蔔切片

Step 3:

薑切片，蔥切成段

Step 4:

中火燒熱平底鍋，落油，炒香薑片及蔥段，加入五花腩煮至金黃色

Step 5:

加入冬菇及水

Step 6:

加入百頁結、紅蘿蔔及調味料

Step 7:

煮沸後將火調至中火，蓋上鍋蓋煮30-45分鐘至豬肉軟焾

Step 8:

加入冰糖，並煮至醬汁濃稠

花菇蠔豉排骨煲|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 6隻
鹽 3克
海參 6隻
薑 10克
老抽 1茶匙
冰糖 適量
紅蔥頭 3瓣
水 200毫升
蠔豉 12隻
紹興酒 1湯匙
蔥 20克
排骨 150克
白胡椒粉 2克

Step 1:

洗淨蠔豉，用薑及紹興酒醃5分鐘

Step 2:

把海參汆水5分鐘，切成容易入口的大小

Step 3:

醃排骨20分鐘

Step 4:

用水浸泡冬菇直至軟身，並切開一半

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香薑片及紅蔥

Step 6:

加入排骨，並煮至金黃色

Step 7:

加入蠔豉、海參，拌勻

Step 8:

加入冬菇，用紹興酒把黏在鍋底的肉屑除去

Step 9:

加入水及調味料，蓋上鍋蓋，將火調至中火，煮45分鐘直至醬汁收水

Step 10:

最後，灑上蔥花，即可上碟