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食譜

綠茶瑞士卷|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蛋黃 4隻
牛奶 40毫升
綠茶粉 2茶匙
低筋麵粉 60克
植物油 30毫升
砂糖 20克

Step 1:

預熱焗爐至170度。將蛋白和蛋黃分開,糖分4次加入蛋白,打成蛋白霜備用。

Step 2:

將蛋黃,植物油及牛奶拌勻。篩入低筋麵粉,抹茶粉及糖拌勻。

Step 3:

將1/4蛋白霜加入蛋黃醬拌勻, 然後將混合物加入剩餘的蛋白霜中,輕手攪勻。

Step 4:

焗盆中放上牛油紙,把混合物平均放在焗盆上,拍打出空氣。

Step 5:

放入焗爐焗大約10-15分鐘,取出後鋪上牛油紙並將焗盤反轉,放在架上放涼。

Step 6:

將淡忌廉加入糖打發。

Step 7:

將已打發忌廉均勻地塗在抹茶蛋糕上。將蛋糕捲起成為瑞士卷,切片後上面灑上綠茶粉,享用。

三色豆腐粉絲蒸蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑木耳 10克
粉絲 100克
雞蛋 1隻
硬豆腐 2件
生粉 45克
胡椒粉 5克
紅蘿蔔粒 2湯匙
粟米粒 40克
5克

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾,用剪刀剪成段

Step 2:

黑木耳浸在水中至軟身,瀝乾後切碎

Step 3:

將蛋黃及蛋白分開

Step 4:

準備魚湯袋,放入豆腐壓出多餘水份,放在大碗中

Step 5:

加入蛋白、粉絲、黑木耳、紅蘿蔔、粟米粒、生粉、鹽及胡椒粉拌勻

Step 6:

在正方形或長方形模具中放入豆腐混合物鋪平,蒸25分鐘

Step 7:

在豆腐表面抹上蛋黃,放涼後脫模

Step 8:

切件即成

韓式烤肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
米酒 1湯匙
蒜片 適量
生菜葉
麻油 1湯匙
韓式辣醬 15湯匙
五花腩 250克
韓式泡菜 20克
生抽 適量
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙

Step 1:

將五花肉洗淨抹乾後切片。

Step 2:

五花肉加入韓式辣醬、麻油、生抽、米酒、蒜末及薑末拌勻,醃20分鐘。

Step 3:

燒熱鍋,加少許油,加入五花肉煎至熟透。

Step 4:

用生菜葉包裹五花肉、韓式泡菜及蒜片享用。

榨菜肉碎炒粉絲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
薑絲 2適量
免治豬肉 200克
榨菜 100克
3克
麻油 2湯匙
粉絲 100克
白胡椒粉 3克
砂糖 5茶匙
生粉 15克
雞湯 100毫升
紹興酒 2湯匙
蔥花 3條
老抽 1茶匙
2瓣

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

榨菜切條;蒜頭切蓉

Step 3:

免治豬肉加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及麻油醃20分鐘

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及薑絲,加入免治豬肉炒至金黃色

Step 5:

加入榨菜、雞湯、生抽、紹興酒、老抽、鹽及胡椒粉

Step 6:

加入粉絲煮至軟身及吸收湯汁

Step 7:

灑上麻油及蔥粒拌勻即成

香濃周打粟米湯|烹飪時間:1小時份量: 2-4人

材料 分量
煙肉(切粒) 2片
橄欖油 1湯匙
新鮮粟米 3條
中型洋蔥(切粒) 1個
中型薯仔(去皮切粒) 2個
中型紅蘿蔔(去皮切粒) 1個
蒜頭(切碎) 2瓣
月桂葉 2片
中筋麵粉 15克
蔬菜高湯或雞湯 500毫升
100毫升
牛奶 250毫升
濃忌廉 適量
番茜碎 適量
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將蔬菜洗淨,粟米粒用刀切出放入碗內。粟米芯放入湯鍋裡,加入清雞湯(或蔬菜高湯)及水。

Step 2:

蓋上鍋蓋,用中高火煮最少10分鐘。

Step 3:

將粟米芯取出,粟米清雞湯盛起備用。

Step 4:

同一個湯鍋,用中火燒熱少許橄欖油。加入煙肉煮2-3分鐘至金黃色。

Step 5:

加入洋蔥及紅蘿蔔,煮3-5分鐘直至洋蔥變軟身。加入薯仔及蒜頭炒2分鐘。

Step 6:

加入中筋麵粉及月桂葉拌勻。

Step 7:

加入粟米清雞湯,轉中小火,蓋上鍋蓋煮15分鐘。

Step 8:

加入粟米粒,轉中火煮約5分鐘。

Step 9:

加入牛奶、忌廉、鹽及黑胡椒,拌勻。

Step 10:

放上番茜即可食用。