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食譜

無油煎雞|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
去骨雞腿 300克
3條
1/2茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
紹興酒 1茶匙

Step 1:

雞腿洗淨瀝乾,兩側淺淺切幾刀;蔥取綠葉部分,切成蔥花。

Step 2:

將紹興酒、鹽及黑胡椒均勻撒在雞腿上,醃15分鐘。

Step 3:

將雞腿放入白鑊中,雞皮朝下,用中火煎6分鐘直至表皮顏色變金黃。

Step 4:

翻面繼續煎6分鐘,至雞肉變白,沒有血色。

Step 5:

取出切件,上碟,加入蔥花,淋上雞油,即成。

青椒牛百葉|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
牛百葉 400g
青椒 3個
10斤
5瓣
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙

Step 1:

青椒去籽切絲,蒜拍扁,薑切絲。

Step 2:

牛百葉切件,汆水瀝乾。

Step 3:

燒熱鍋,加少許油,放入薑蒜爆香,加入青椒翻炒至變軟。

Step 4:

加入牛百葉,放入生抽和老抽調味。

Step 5:

稍微翻炒一下,上碟即成。

香蕉核桃戚風蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
香蕉 2隻
細砂糖 70克
核桃肉 30克
低筋麵粉 100克
植物油 50毫升
雞蛋 4隻
1克

Step 1:

把核桃仁用平底鍋炒香,放涼變脆,然後細細切碎。

Step 2:

香蕉去皮壓成香蕉泥備用。

Step 3:

將蛋黃與35克細砂糖混合打發至顏色變淺、質地順滑。

Step 4:

分別加入植物油、香蕉泥和鹽,攪拌均勻。

Step 5:

分別加入植物油、香蕉泥和鹽,攪拌均勻,接著拌入核桃碎,加入麵粉,拌勻備用。

Step 6:

將蛋白與30克細砂糖混合打發。

Step 7:

分三次與蛋黃糊混合均勻。

Step 8:

倒入模具中,輕輕震幾次敲出大氣泡。

Step 9:

放入已經預熱160℃的焗爐中焗30分鐘,取出後馬上倒扣冷卻,至完全涼透再脫模,切塊食用。

櫻桃克拉芙提|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 3湯匙
淡忌廉 125毫升
糖粉 5g
無鹽牛油 10克
雲呢拿香油 1茶匙
低筋麵粉 120克
櫻桃 10顆
雞蛋 4隻
5克
牛奶 125毫升

Step 1:

將櫻桃洗淨,擦乾水分,去蒂去核備用

Step 2:

將一個6寸的派盤內部塗抹適量黃油,把櫻桃均勻地擺放在派盤裡備用

Step 3:

將雞蛋和蜂蜜混合,打散,然後加入牛奶、淡奶油、香草精和鹽,打均勻

Step 4:

加入麵粉,混合均勻至無顆粒

Step 5:

將蛋奶糊順著派盤的邊緣小心倒入,儘量不讓櫻桃移動以保持成品的均勻度

Step 6:

放入已經預熱180℃的烤箱,烤40分鐘,直到表面金黃即可。烤好後撒些糖粉作為裝飾。

鱈魚紫米濃粥|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
鱈魚肉 30克
冬菇 15克
紫米飯 80克
椰菜花 10克
3/5杯

Step 1:

用攪拌機將紫米打碎。

Step 2:

先將鱈魚蒸20分鐘,蒸好後取30克肉搗碎(或切碎)。

Step 3:

香菇、椰菜花放進滾水裡汆燙30秒。再切成約0.5cm 大小。

Step 4:

鍋裡加水,開大火煮,沸騰加入紫米飯煮滾,加入鱈魚拌勻,加入香菇、椰菜花,轉小火3分鐘。