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食譜

湖南剁椒+拌麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
1包
白酒 1湯匙
新鮮紅椒 1個
五花腩 100克
5克
泡椒 5g
芹菜 10克
料酒 1湯匙
5克
2瓣

Step 1:

芹菜切粒

Step 2:

紅椒切粒

Step 3:

薑蒜切碎

Step 4:

薑蒜切碎

Step 5:

五花肉切丁

Step 6:

用鹽和料酒腌制五花肉10分鐘

Step 7:

高火加熱適量油,將紅椒及芹菜倒入炒至顏色變得鮮艷,約需時1-2分鐘

Step 8:

加入適量鹽調味,起鍋備用

Step 9:

再加熱適量油,加入薑蒜炒香

Step 10:

加入泡椒和五花肉翻炒至半熟

Step 11:

加入適量料酒和水,之後加入老抽和鹽調味,加蓋煮沸

Step 12:

之後加入炒好的芹菜和紅椒炒勻。起鍋即成

Step 13:

將麵條放入煮滾的水中煮7-8分鐘,直到麵條完全變軟熟透,取出放入碗中

Step 14:

加入做好的剁椒醬,拌勻即可食用!

湯種菠蘿包|烹飪時間份量: 2人

材料 分量
高筋麵粉 210克
低筋麵粉 56克
砂糖 40克
1/2茶匙
奶粉 12克
即用酵母 6克
雞蛋 1/2隻
80克
牛油 20克
90℃熱水 70克
高筋麵粉 14克
牛油 60克
砂糖 50克
2TSP
雞蛋 1/2隻
奶粉 1/2湯匙
泡打粉 1/4茶匙
低筋麵粉 100克
蛋液 適量

Step 1:

將熱水混合高筋粉成糊狀作湯種,放涼備用。(如有需要,可用微波爐中火加熱30秒)

Step 2:

將高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉及即用酵母混合,加入水、蛋及湯種搓勻搓成麵糰,再加入牛油搓至光滑,發酵至2倍大(約1小時)。

Step 3:

將牛油、糖及鹽混合,加入蛋拌勻。

Step 4:

再加入奶粉、泡打粉及低筋粉搓成菠蘿皮麵糰,放入雪櫃15-20分鐘備用。

Step 5:

麵包麵糰排氣後分成8份,滾圓,放於紙模上再發酵至2倍大(約1小時)。

Step 6:

菠蘿皮麵糰分為8份,搓成小球,放在保鮮紙壓平,鋪在發酵好的麵包面上。

Step 7:

預熱焗爐190℃,掃上蛋液後放入焗爐焗20分鐘即成。

豆芽餅|烹飪時間10分鐘

材料 分量
10克
芽菜 200克
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
料酒 1湯匙
5克

Step 1:

豆芽粗切,蔥切碎

Step 2:

在大碗中將面粉,豆芽,蔥花,雞蛋和適量水混合,攪拌成面糊

Step 3:

之後在攪拌好的面糊中加入料酒和鹽攪拌均勻,備用

Step 4:

中高火加熱適量油,倒入適量面糊做成面餅

Step 5:

煎至雙面金黃,每面約需時2-3分鐘

Step 6:

裝入盤中,即成

剁椒魚頭|烹飪時間30分鐘

材料 分量
10克
5克
胖頭魚頭 1個
植物油 10毫升
砂糖 3克
剁椒 20克
紅油 1湯匙
5克

Step 1:

將魚頭洗凈切開,用刀在魚頭的正反面都砍幾下,以便入味

Step 2:

用料酒,鹽,胡椒粉抹遍魚頭,腌制10分鐘

Step 3:

姜和蒜切片,蔥切段

Step 4:

高火加熱適量油

Step 5:

之後倒入泡椒,胡椒粉,鹽和糖炒勻,加蓋煮至泡椒出水沸騰

Step 6:

將煮好的泡椒汁均勻淋在魚頭上,準備蒸魚

Step 7:

將魚頭高火隔水蒸約10分鐘至全熟,取出備用

Step 8:

在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱,加入剩下的蔥姜蒜爆香

Step 9:

淋在蒸好的魚頭上

Step 10:

即成

台式涼麵|

材料 分量
擔仔麵 2個
青瓜 1條
紅蘿蔔 1個
大豆芽菜 80克
芫茜 適量
芝麻 適量
芝麻醬 4湯匙
白醋 1湯匙
生抽 2茶匙
1克
麻油 1茶匙
蒜蓉 1湯匙
60毫升

Step 1:

將青瓜和紅蘿蔔切絲。

Step 2:

將紅蘿蔔絲和大豆芽菜灼熟後放到冰水冷卻。

Step 3:

將擔仔麵煮熟後放到冰水冷卻,完成後瀝乾上碟。

Step 4:

混合涼麵醬汁。

Step 5:

放上青瓜絲、紅蘿蔔絲和大豆芽菜,淋上涼麵醬汁,放上芫茜和芝麻即可。