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食譜

雪見鍋|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
白蘿蔔 500克
本菇 80克
水菜 50克
娃娃菜 1棵
洋蔥 15
豆腐 1磚
豬腩片 8片
味醂 2湯匙
日本料理酒 2湯匙
鰹魚昆布粉 1湯匙
鹽 適量

Step 1:

將白蘿蔔去皮磨成蓉；水菜及娃娃菜洗淨；洋蔥切件；豆腐切粒；本菇洗淨去蒂。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入鰹魚昆布粉、味醂、日本料理酒及鹽煮滾。

Step 3:

加入白蘿蔔蓉煮2分鐘。

Step 4:

加入洋蔥、娃娃菜、豆腐、本菇及豬腩片煮5分鐘。

Step 5:

加入水菜煮1分鐘，即成。

紫薯豆腐粥|烹飪時間1小時

材料 分量
軟豆腐 1塊
紫番薯 100g
白米 1杯
水 300毫升

Step 1:

將米洗淨，加入水用大火煮滾

Step 2:

轉中火，不時攪拌，煮至米爆花及成為稀粥備用

Step 3:

將紫薯洗淨後去皮，切成小塊

Step 4:

隔水蒸熟

Step 5:

取出後放入攪拌器攪成蓉，加適量暖水拌勻至適當的稀稠度

Step 6:

將豆腐過篩壓成蓉

Step 7:

將稀粥分成兩部份

Step 8:

將紫薯蓉過篩成幼滑的紫薯蓉，加入一半的稀粥混合

Step 9:

另一半稀粥與豆腐蓉混合

Step 10:

將豆腐粥煮滾

Step 11:

與紫薯蓉粥一同放在碗內即成

芝士焗軟殼蟹 |烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 400毫升
洋蔥 1個
牛油 3湯匙
中筋粉 50克
木薯粉 5克
砂糖 5克
軟殼蟹 6隻
白色片裝芝士 60g
鹽 3克
芝士粉 適量

Step 1:

將洋蔥切成幼粒

Step 2:

將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中約10分鐘，瀝乾備用

Step 3:

準備一個大碗，加入中筋粉、鹽及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿

Step 4:

將蟹平均沾上粉漿，然後沾上一層木薯粉

Step 5:

準備炸油鍋，加入足夠份量的油，將蟹放入油鍋炸至金黃色及脆身

Step 6:

將蟹撈起，放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 7:

用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香洋蔥，然後加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 8:

加入牛奶拌勻至沒有顆粒，加入鹽及砂糖調味

Step 9:

灑上芝士煮至溶化

Step 10:

加入蟹拌勻，將蟹倒在焗盤上

Step 11:

灑上芝士粉

Step 12:

焗至表面金黃色即成

蜜糖芥末黑醋雞鎚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雞錘 10只
蜜糖 6湯匙
生抽 適量
蒜頭(切蓉) 5瓣
黑糖 6湯匙
中筋粉 10克
法式芥末 2湯匙
意大利黑醋 8茶匙
芝麻粒 適量
鹽及胡椒粉 適量
蔥粒 適量

Step 1:

準備一個大碗，加入蒜蓉、蜜糖、黑糖、意大利黑醋、法式芥末及生抽拌勻

Step 2:

雞鎚洗淨後抹乾，加入鹽及胡椒粉調味

Step 3:

然後逐隻沾上中筋粉

Step 4:

準備炸油鍋，用中高火燒熱鍋，加入足夠份量的油，將雞鎚炸至金黃色及全熟

Step 5:

撈起放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 6:

準備一個鍋，加入蜜糖芥末汁材料煮滾

Step 7:

當醬汁煮至稠身後，加入雞鎚拌勻，讓雞搥平均沾上醬汁

Step 8:

灑上蔥粒及芝麻粉裝飾即成

日式炸黑醋豬柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
洋蔥 1個
麻油 1湯匙
意大利黑醋 2茶匙
豬柳肉 200g
砂糖 5克
水 100毫升
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
味醂 1湯匙

Step 1:

將洋蔥去皮後切絲

Step 2:

洗淨瀝乾豬柳肉後切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及砂糖醃15分鐘

Step 3:

將豬柳肉平均沾上一層生粉

Step 4:

放入熱油中用中高火炸至金黃色

Step 5:

撈起放在廚房紙上吸走油份

Step 6:

準備一個鍋，加入意大利黑醋、味醂、生抽及砂糖拌勻及煮至微滾

Step 7:

加入洋蔥及豬柳快炒

Step 8:

加生粉芡煮至醬汁濃稠