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食譜

南瓜豆腐慕絲蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
日本南瓜 1個
杏仁碎 50克
楓糖漿 60毫升
雲裡拿油 1茶匙
粟粉 10克
生腰果 200g
西梅干 150g
海鹽 適量
椰子油 6湯匙
嫩豆腐(去水) 200g

Step 1:

將酥皮的所有材料放入攪拌機

Step 2:

將已混和在一起的酥皮材料倒入蛋糕模,用抹刀鋪平,做餅底

Step 3:

將南瓜切粒

Step 4:

隔水蒸至軟身,放在一旁攤凍。提前準備,可讓南瓜完全攤凍

Step 5:

倒去浸腰果的水,把腰果、豆腐、椰子油、楓糖醬、粟粉及雲里拿油加入攪拌機,用最高速攪拌至成順滑的腰果餡

Step 6:

從攪拌機取出一半的腰果餡,放在一旁

Step 7:

將檸檬汁加入攪拌機,攪拌數次直至混和

Step 8:

然後倒入放有酥皮的蛋糕模內,輕輕壓平以減少氣泡,以作平滑的餅面

Step 9:

再將剛才先取出的腰果餡放回攪拌機,加入南瓜

Step 10:

攪拌至順滑

Step 11:

之後將南瓜餡倒入酥餅上,形成第二層,輕輕壓平以減少氣泡

Step 12:

放入雪櫃冷藏8小時直至凝固

Step 13:

從雪櫃取出,再小心從蛋糕模中取出蛋糕

Step 14:

最後,享用前先解凍10分鐘,可切件上碟

椰香南瓜湯|烹飪時間1小時

材料 分量
蔬菜高湯 1000毫升
洋蔥 1個
奶油南瓜 1個
5克
小茴香 5克
椰汁 300毫升
蒜頭 2瓣

Step 1:

南瓜削皮切開,除去瓜核,然後切件

Step 2:

洋蔥切細粒

Step 3:

把蒜頭及薑刴碎

Step 4:

中高火燒熱平底鍋,落油,加入洋蔥、薑及蒜頭快炒至洋蔥半透明及呈香味

Step 5:

加入小茴香及南瓜,煮至呈香味,以及香料混和南瓜

Step 6:

加入蔬菜高湯,煮滾。之後將火調細,慢慢地煮30﹣45分鐘至南瓜軟身,偶爾攪拌

Step 7:

熄火,將湯攪拌至均勻

Step 8:

然後用中火翻滾南瓜湯,加入椰汁

Step 9:

以鹽及胡椒粉作調味

Step 10:

最後,趁熱享用

啤酒炆牛腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
辣椒粉 3克
月桂葉 2片
黑胡椒粉 1適量
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
牛清湯 200ml
砂糖 10克
健力士 350ml
500毫升
喼汁 1湯匙
牛腩 500克
蒜頭 2瓣
馬鈴薯

Step 1:

洋蔥切成細粒,並把蒜頭切片

Step 2:

馬鈴薯及紅蘿蔔切成適中大小

Step 3:

牛腩切成適中大小

Step 4:

中高火燒熱平底鍋,落油,輕輕烤牛腩至呈金黃色

Step 5:

上碟放在一旁備用

Step 6:

用相同平底鍋炒蒜頭及洋蔥5分鐘至有香味

Step 7:

加入茄膏煮大約1-2分鐘,然後加入啤酒、牛清湯及水

Step 8:

將其餘的調味料加進鍋內,拌勻

Step 9:

牛腩回鍋,煮沸後加入月桂葉,把火調低慢慢炆

Step 10:

炆大約1個小時至1個半小時,撈去油脂棄掉

Step 11:

加入紅蘿蔔及馬鈴薯,繼續炆大約30分鐘至蔬菜軟身,牛腩軟身

Step 12:

上碟即可

威靈頓牛柳|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 1000克
黑胡椒粉 1適量
鵝肝醬 240g
黑松露 適量
5克
大酥皮 1塊

Step 1:

除去牛柳多餘的脂肪,並把牛柳切成3-4吋厚及10吋長,以鹽及胡椒粉

Step 2:

把鵝肝醬塗上牛柳

Step 3:

再鋪上黑松露

Step 4:

將酥皮麵糰搓成一塊大概5毫米厚。 把牛柳放在酥皮中間

Step 5:

酥皮對摺,包裹牛柳

Step 6:

將蛋液塗於酥皮上

Step 7:

焗爐預熱至180度,焗40-50分鐘

Step 8:

直至中間的牛柳熱度達到52-54度

紅酒燴牛尾|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 3湯匙
10克
洋蔥 1個
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
牛尾 600克
紅蔥頭 2瓣
牛肉湯 500毫升
月桂葉 3片
蒜頭 4瓣
無鹽牛油 5湯匙
紅酒 500毫升

Step 1:

把洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蔥切碎成適中大小

Step 2:

把蒜頭及紅蔥頭刴碎

Step 3:

牛油加進高身鍋,煮溶

Step 4:

放入牛尾烤至每邊呈金黃色

Step 5:

盛起牛尾,放在一旁備用

Step 6:

將蒜頭、紅蔥頭及其他蔬菜加入相同的高身鍋,炒香

Step 7:

加入牛肉湯及牛尾放回鍋內

Step 8:

煮沸,然後加入月桂葉及紅酒

Step 9:

再將醬汁煮沸,加入茄膏及調味料,然後熄火

Step 10:

用牛油紙把鍋封

Step 11:

將焗爐預熱至180度,燉3小時至3個半小時,或燉至牛肉軟身

Step 12:

加入1湯匙冰牛油攪拌