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食譜

青咖哩雞肉炒飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雞胸 300g
金不換 1棵
椰奶 50毫升
青咖哩醬 2湯匙
青瓜 適量
雞蛋 1隻
魚露 2茶匙
紫洋蔥 0.25個
白飯 2碗
黃糖 0.5湯匙
草菇 8個

Step 1:

將雞柳及紫洋蔥切粒;草菇切半;青瓜切片;雞蛋打發備用。

Step 2:

雞柳用生抽、砂糖、麻油及米酒醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入紫洋蔥炒香,加入青咖哩醬及椰奶炒香。

Step 4:

加入雞肉炒熟,加入草菇炒勻。

Step 5:

加入白飯炒至鬆散,加入蛋液炒勻。

Step 6:

加入黃糖及魚露調味,加入金不換炒勻。

Step 7:

將炒飯及青瓜片放入飯盒,即成。

瑤柱蝦仁冬瓜環|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
史雲生瑤柱上湯(250毫升壹盒) 1盒
冬瓜 1000适量
蝦仁 150克
5片
瑤柱 10粒
鮮草菇 5粒
粟粉 1湯匙
50毫升
紹興酒 1/2湯匙
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

蝦仁加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

將瑤柱浸水1小時然後撕碎

Step 3:

鮮草菇切半

Step 4:

將冬瓜去皮及瓜囊

Step 5:

將冬瓜環放在淺碟上,加入史雲生瑤柱上湯蒸20分鐘至軟身

Step 6:

倒出湯汁留起備用

Step 7:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片

Step 8:

加入蝦仁炒約1分鐘

Step 9:

加入草菇及瑤柱快炒

Step 10:

加入預留起的史雲生瑤柱上湯煮滾

Step 11:

準備一個小碗,將生粉和水拌勻成生粉芡,慢慢加入湯中煮至濃稠

Step 12:

將瑤柱蝦仁淋在冬瓜環上即成

秋葵豬肉卷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豬肉片 8片
白芝麻 適量
砂糖 1湯匙
白味噌 0.5克
日本料理酒 1湯匙
秋葵 8條
味醂 1湯匙
日本豉油 1湯匙

Step 1:

用鹽搓洗秋葵,將上面的毛洗去,切去頂部。

Step 2:

將豬肉片鋪平,放上秋葵捲好。

Step 3:

將白味噌、砂糖、日本豉油、味醂及日本料理酒拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬肉卷煎熟,收口朝下。

Step 5:

加入已混合的醬汁拌勻。

Step 6:

放入飯盒,灑上白芝麻,即成。

鰻魚散壽司|烹飪時間20分鐘

材料 分量
壽司飯 1碗
飯素 適量
紫菜絲 適量
鰻魚 1條
砂糖 1茶匙
雞蛋 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏175度,焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將壽司飯及飯素拌勻,放入飯盒。

Step 3:

將鰻魚放上焗盤,焗10-12分鐘,切粒。

Step 4:

將雞蛋及砂糖拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蛋液煎成蛋皮後切成絲。

Step 6:

在壽司飯鋪上鰻魚、蛋絲及紫菜絲,即成。

水晶芒果卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
芒果 2個
檸檬 1個
細砂糖 100茶匙
葡萄糖 20g

Step 1:

烤箱預熱70度,芒果去皮去核。

Step 2:

將芒果肉打成泥。

Step 3:

檸檬榨汁

Step 4:

取一個鍋,加入芒果泥,糖,葡萄糖,檸檬汁拌勻,燒開

Step 5:

將燒好的果漿倒入方形模具中,震平表面及氣泡

Step 6:

將模具放入烤箱,烤6小時以上,至果漿水分完全蒸發,取出

Step 7:

室溫自然冷卻風乾一小時左右

Step 8:

退摸,卷起,切小塊,即成